Demir mineralinin etkilendiği bazı maddeler şunlardır: C vitamini: Demir mineraline bağlanarak doğrudan emilimini destekler. Fitatlar: Daha çok bitkisel besinlerde bulunan bu madde, demire bağlanarak bitkisel kaynaklı demir emilimini azaltır. Polifenoller: Siyah çay, kahve, tahıl, bakliyat, meyve ve sebzelerde bulunan polifenoller, demir emilimini azaltır. Kalsiyum: Demir ile birlikte alındığında sindirimini azaltır. Bazı hayvansal ve bitkisel proteinler: Süt, yumurta ve soya gibi besinlerde bulunan proteinler, demire doğrudan bağlanarak emilimini azaltır. Oksalik asit: Ispanak, pazı, fasulyegiller ve kuruyemişlerde bulunan oksalik asit, demire bağlanarak bağırsaklardaki emilimini azaltır.