Ascorbate ve ascorbic acid arasındaki temel fark, ascorbate'in bir anyon, ascorbic acid'in ise organik bir bileşik olmasıdır. Kimyasal yapı: Ascorbate, ascorbic acid'in bir hidrojen iyonu kaybettiğinde oluşan anyonudur. Ascorbic acid'in kimyasal formülü ise C6H8O6'dır. Asitlik: Ascorbic acid asidiktir. Ascorbate, ascorbic acid'e göre daha az asidiktir ve daha alkali bir bileşiktir. Vücuttaki işlev: Ascorbic acid, vücutta kullanılan form olan ascorbate'in saf ve yüksüz halidir. Ascorbate, vücudun antioksidan olarak kullandığı ve çeşitli enzim reaksiyonları için önemli olan formdur. Kullanım alanı: Ascorbic acid, genellikle gıda katkı maddesi olarak kullanılır. Ascorbate, diyet takviyelerinde ve gıda güçlendirmesinde, potansiyel gastrointestinal rahatsızlığı azaltmak için kullanılır.