Pulque

Pulque de mezkal ve tekila gibi agave bitkisinden (Türkçe sabır otu olarak geçer) fakat farklı bir türünden elde edilir. Mague bitkisi diyorlar. Bu bitki A.B.D’nin güneyi ve Meksika’nın kuzeylerinde yetişiyor.

Agave bitkisinin pulque olması için olgunlaşma süreci 7 ila 12 yıl arasında zaman gerekiyor. Bu çok uzun bir zaman olduğu için üreticiler agave çiçeklenmeden bitkinin kalbi dedikleri yerden kesilerek buradan çıkan sıvının fermante edilmesi ile elde ediliyor. Bitkinin içinden çıkan sıvıya aguamiel deniyor, Türkçesi bal suyu. Fermantasyon işlemi 4 ila 13 gün arasında sürüyor. İçilene kadar da aslında fermantasyon devam ediyor o nedenle hazırlandıktan sonra çok uzun süreler saklanamıyor ve %4 ila 8 arasında alkol içeriyor.