Filet mignon

Filet mignon, sığırın sırtındaki bel omurları bölgesinden elde edilen yumuşak ve lezzetli bir et kesimidir. Genellikle bonfile olarak da bilinir, az yağlı yapısı ve ince dokusuyla öne çıkar.13

Yüksek ısıda kısa süreli pişirme yöntemiyle hazırlanır; ızgara veya fırında mühürlenerek içi sulu kalacak şekilde pişirilir. Marine edilerek lezzetlendirilir ve genellikle soslarla servis edilir.234

Ünlü şef Gordon Ramsay gibi isimler tarafından tercih edilen bu kesim, kalite ve lezzet odaklı mutfaklarda sıklıkla kullanılır.4