Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir gezginin Nice Şarapları'nın davetiyle Doğu Anadolu'nun Gaziantep, Halfeti ve Kilis bölgelerini keşfettiği bir gezi vlogu formatındadır. Videoda Damla Hanım adında bir şarap uzmanı da yer almaktadır.
- Video, Gaziantep'teki Zeugma Mozaik Müzesi, Rum Kalesi ve Barşm Manastırı gibi tarihi yerlerin ziyaretiyle başlayıp, Halfeti'nin savaşan köyü ve Kilis'in şarap ve bağcılık kültürüne odaklanmaktadır. Son bölümde ise şarap tüketimi hakkında bilgilendirici bir sohbet sunulmaktadır.
- Videoda ayrıca şarap tadımının doğru yöntemleri, kadehlerin tutulması, şarap-yemek eşleştirme ve şarap dünyasına yeni başlayanlar için tavsiyeler de paylaşılmaktadır. Kilis'in tescilli yemekleri olan tescilli tavası ve şıhıl mahşimi tadımı da videoda yer almaktadır.
- 00:04Antep Gezisi Başlangıcı
- Konuşmacı 24 saatlik bir maratonla Antep'e gidiyor ve Nice Şarapları'nın davetiyle bir tur yapacak.
- Gezide basın influencer değil, yeme içme dünyasından şarap dünyasına isimler ve konuşmacı dahil değişik bir grup var.
- Antep'e indikten sonra servise gidiyorlar ve Nice Şarapları'nın davetiyle bir tur yapacaklar.
- 01:17Antep Kahvaltısı
- Antep'te klasik kahvaltı mahsulleri yanında ciğer, yumurta kapama, marş fasulyesi gibi enteresan lezzetler bulunuyor.
- Bölgede kıymetli zeytin ve zeytinyağı olduğu için tırnak pideyi zeytinyağlı olarak sunuyorlar.
- Zahter, karpuz kabuğu dövülüp içinde susam ve kırk çeşit baharat karıştırılarak yapılan kıymetli bir toz.
- 02:34Antep Gezisi Planı
- Antep'e gelince yemek yemek ve dolaşmak en önemli aktiviteler.
- Bu gezinin asıl amacı bağlar, şarap ve kesin hikayesi, ancak 24 saat içinde Zeugma ve Halfeti turu gibi olmazsa olmaz duraklar da var.
- Kale depremde hasar gördüğü için girilemiyor, ancak etrafına dolaşılabilir ve Elmacı Pazarı'na gidilebilir.
- 04:20Antep Sokakları
- Konuşmacı Antep sokaklarında dolaşırken çocukluk anılarını hatırlıyor ve her şeyin tanıdık geldiğini belirtiyor.
- Antep'te kuru patlıcan, kuru biber gibi ürünler satılıyor.
- Antep'te yemeniler kişiye özel olarak hazırlanıyor, ayak formunu alıyor ve herkesin yemenisi kendine özel.
- 06:21Zeugma Mozaik Müzesi
- Gaziantep'te günübirlik bile gelseniz uğramadan geçmeyeceğiniz Zeugma Mozaik Müzesi, Halfeti'de Birecik Barajı suları altında kalan Zeugma antik kentinden çıkan muhteşem mozaikleri sergiliyor.
- Müzenin starı Çingene Kızı mozaiği, kazılarda ilk çıktığında sembol olmuş bir görsel.
- Akhilleus mozaiği ve bronz Mars heykeli de müzenin önemli eserleri arasında.
- 07:42Müzede Görülen Eserler
- Mars heykeli M.S. 1. yüzyılda, Çingene Kızı ise M.S. 2. ve 3. yüzyıllarda Zeugma antik kentinden çıkmış.
- Akhilleus mozaiği, Troya Savaşı'nda kahramanlarından biri olan Akhilleus'un anası ve babasıyla birlikte resmedilmiş.
- Çingene Kızı mozaiği, Büyük İskender'in resmi olduğu düşünülüyor ve "çeyreklik bakış" tekniğiyle yapılmış.
- 10:35Müzede Diğer Eserler
- Kahvaltıdaki kadınlar mozaik'i, Meandros'un "Kahvaltı Sofrası" adlı komedi oyundan bir sahnenin resmedilmiş halidir.
- Mozaiklerde asma yaprakları, üzüm gibi bağcılık ve şarap temalı detaylar bulunuyor.
- Gezinin amacı bağlar, Kilis ve şarap üzerine bir tur yapmak.
- 12:32Rum Kalesi
- Sol tarafta görülen Rum Kalesi zamanında yedi katlı, şu anda sadece bir katı bulunmakta.
- Kaleden Barşm Manastırı ve 75 metre derinliğinde kayadan oyma su kuyusu çıkıyor.
- Bu kuyu hem kalenin zamanında su ihtiyacı için kullanılmış, hem de Fırat'ın altından karşı tarafa tünel geçerek kaleyi kuşattıkları zaman kaçamak yolu olarak kullanılmış.
- 13:19Halfeti Turu ve Savaşan Köyü
- Halfeti turuna tekneyle çıkılıyor ve farklı noktalardan turlar yapılabiliyor.
- Savaşan Köyü, Birecik Barajı yapımında sular altında kalan ve bugün köylüler tarafından gelir modeline çevrilen bir köydür.
- Köyde çay ve kahve içilebiliyor, önümüzdeki dönemde konaklama seçeneği de olacak ve dalgıçlar suyun altına girerek batan köyü görebiliyor.
- 14:22Halfeti'nin Karagülü
- Halfeti'nin karagülü (siyah gülü) çok meşhurdur, aslında siyaha yakın koyu renkli bir bordo renktedir.
- Bu siyah gül, açınca da siyah kalır, diğer yerlerde siyah gül gonca iken siyah, açılınca kırmızılaşırken, bu gül açınca da siyah kalır.
- Karagülün bu özelliği, bölgenin toprağı, havasız suyu ve coğrafyasının etkisiyle oluşur.
- 15:21Sıcaklık Deneyimi
- Bölgede 24 saat boyunca sıcaklık hissediliyor, 40-45 derece civarında olmasına rağmen, sıcakla mücadele edildiğinde acı çekiliyor.
- Sıcaklığı kabullenip bırakıldığında, tuhaf bir şekilde uyumlanılıyor ve sıcakta barışık hissediliyor.
- 16:37Kilis'te Bağ ve Şarap
- Bir buçuk saatlik yorucu ve sıcak bir yolculuktan sonra bağların arasına ulaşılmış ve gün batımı yaklaşıyor.
- Hititlerden beri Kilis'te şarap ve bağcılık var, Hititler ayrıca heykel konusunda da öne çıkıyor.
- Mısırlılar Hititlerden şarap yapmayı öğrenmiş, bazı piramitlerde mumyaların yanında küp içinde şarap bulunuyor.
- 17:41Şarabın Tarihi ve Özellikleri
- Şarabın anavatanı olarak Anadolu denir, ancak bu coğrafya bugün Türkiye Cumhuriyeti değil, Gürcistan, Ermenistan ve İran gibi bölgeleri de kapsar.
- Şarabın dayandığı en eski yer ve çıkış noktası 6000 yıl önce Gürcistan'da olduğu düşünülüyor.
- Bira şaraptan önce icat edilmiş olsa da alkol oranı daha düşük ve saklanması daha zor olduğu için ticari bir değer taşımamış, şarap ise alkol oranı daha yüksek ve saklanması daha kolay olduğu için ticari değer taşımış.
- 19:24Kilis Mutfağı
- Kilis mutfağı çok zengin bir mutfaktır ve tescilli Kilis tavası ile tescilli şıhıl mahşimi gibi özel yemekler vardır.
- Kilis tava, zırhta çekilmiş kıyma ile yapılan, taş fırında pişen bir tepsi yemeğidir ve koyun boşluk etinden yapılır.
- Şıhıl mahşimi, patlıcan, biber, kabak gibi kurutmalıkların içi oyulup zeytinyağında kızartılıp, kıyma, ceviz ve maydanoz harcı ile doldurulup kazan yemeği olarak pişirilir.
- 20:33Kilis Mutfağının Özellikleri
- Bölgede acı tüketimi yaygındır, biber yoğun olduğu için salça ve biberler acıdır.
- Kilis tavası yerken, yemeğin altında patlıcan ile birlikte yağa banılır.
- Şerdone, Fransız üzümü olan ve narinceleri veren, olgun meyveleri veren, fresh asidi yüksek bir beyaz şaraptır.
- 22:45Şarapların Doğru Tüketimi
- Beyaz şaraplar ciddi anlamda soğutulmalı, aksi takdirde asit ortaya çıkmadığı için doğru aromayı alamazsınız.
- Kırmızı şaraplar 6-14 derece arasında tüketilmeli, aşırı soğuk tüketildiğinde tanen ve aromaları alamazsınız.
- Şarabı koklayıp tadına bakmak, şarabın bozuk olup olmadığını kontrol etmek için yapılır, bu bir ritüel olarak kabul edilmelidir.
- 24:27Şarap Kadehleri ve Tutma Yöntemi
- Beyaz şaraplar kırmızılara göre daha az doldurulur ve alttan tutularak ısıtılır, böylece soğuk tüketilir.
- Kırmızı şaraplar balonlu kadehlerde servis edilir ve aroma profili içilen kırmızıların çeşidine göre değişir.
- Kırmızı kadehler bölgeye göre değişir, Fransız üzümünden içilen şarap için farklı bir bardak, İtalya üzümünden içilen şarap için farklı bir bardak kullanılır.
- 25:45Kilis'teki Şarap Üretimi
- Kilis'teki bağlar 16 yıllık olup, Cabernet, Savon, Merlo, Cabernet Frank ve Şiraz gibi üzümler yetiştirilmektedir.
- Kilis Karası ve Urumi üzümleri üzerinde çalışma yapılıyor, bu üzümler eski yıllarda kullanılmış ancak günümüzde kaybolmuş durumdadır.
- Kızılgöl'deki kırmızı, kumlu ve taşlı toprak, üzümlerin daha iyi olgunlaşmasını sağlar.
- 27:22Şarap ve Yemek İlişkisi
- Doğu-Güneydoğu'nun damak tadı etçil yemekler, baharatlar ve acılarla karakterize olur.
- Bölgenin yemeği ile bölgenin şarapları birbirine uyar, ancak çok acı olmayan yemekler tercih edilmelidir.
- Şarap, topraklardan çıkan ürünlerle birlikte tüketildiğinde daha iyi bir deneyim sunar.
- 28:33Şarap Tadımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Butik şarapçılığın Türkiye'ye girmesiyle insanlar şarap tadıma gitmeye ve damaklarında hangisini sevdiklerini bulmaya başladılar.
- Şarap menüsünde en pahalısı en iyisi anlamına gelmez, damak tadına göre değişir.
- Şarap dünyasına yeni girenler için yumuşak içimli üzümlerden başlayıp, Türk üzümlerinden kaleci karısıyla başlayıp merlo ile devam etmek mantıklıdır.
- 30:28Şarap Tadımında Koklama ve Değerlendirme
- Keyfi bir içiciyseniz şarap kokularını alamayabilirsiniz, bu önyargılar olabilir.
- Profesyonel olarak gelişmek isteyenler için koku hafızası önemlidir, manava girdiğinizde her şeyi tek tek koklamalısınız.
- Şarap tadımında koku-tat karması ve geçişte iz bırakması önemlidir, daha yoğun taneli şaraplar tercih edilebilir.