Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "İşbak" programında Mürsel Yıldız'ın Kirpi Restaurantlar sahibi Canerden ile yaptığı röportaj. 1963 doğumlu, Adana'da doğmuş ve turizm işletmeciliği mezunu olan Canerden, Gloria Cins markasını Türkiye'ye getirip yönetmiş ve sonrasında Kirpi Restaurantlar'ı kurmuş bir girişimcidir.
- Röportajda Canerden, restoran işletmeciliğindeki yolculuğunu, başarı hikayesini ve hatalarını paylaşıyor. Kozyatağı'da ilk restoranını açarak başladığı, Bahçeli'ye taşındığı ve başarılı olma nedenleri anlatılıyor. Ayrıca gelecek projelerinde küçük dükkanlar açacağını, kahve dışında Türk geleneksel lezzetleri de sunacağını belirtiyor.
- Videoda Canerden'in arka planda kalmayı tercih ettiği, Türkçenin önemini vurguladığı ve kendi tarlasında kendi ekini ekmek isteği gibi kişisel bakış açıları da yer alıyor. Restoran işletmeciliğinin sadece para kazanma değil, aynı zamanda estetik, kültür ve mutluluk getiren bir iş olduğu vurgulanıyor.
- 00:26Programın Tanıtımı
- Mürsel Yıldız, İSBak programında Canerden Restaurantların sahibi Can Bey ile birlikte restaurantlarla ilgili bilgiler vereceklerini belirtiyor.
- Programda markaların yaratıcısıyla ilgili iki farklı yaklaşım ele alınacak: bazı kişiler markanın önünde dururken, bazıları arka planda kalıp markayı yönetir.
- 01:33Can Bey'in Kişisel Geçmişi
- Can Bey, 1963 yılında Adana'da doğmuş, ilkokul, ortaokul ve liseyi Adana'da tamamlamış, sonrasında turizm işletmeciliği bölümünü kazanmıştır.
- 80'li yıllarda Özal'ın Türkiye'ye yeni bir anlayış getirmeye çalıştığı dönemde turizm sektörüne girmiş, mimarlık kazanmasına rağmen turizm sektörüne yönelmiştir.
- Turizm sektöründe başlangıçta en alt pozisyonlardan başlamış, İngiltere'de iki sene turizm ve travel üzerine eğitim almıştır.
- 04:49Gloria's Marka Deneyimi
- 1998-1999 döneminde Türkiye'de aromalı kahve bilinmeyen bir dönemde Gloria's dünya markasını Türkiye'ye getirmiş ve yöneticiliğini yapmıştır.
- Gloria's, Bağdat Caddesi, Bebek ve Levent gibi bölgelerde inanılmaz ciro yaparak pazar oluşturmuştur.
- Altı yıl boyunca emek veren Can Bey, yönetim kuruluyla anlaşamadığı noktalar nedeniyle ayrılıp Kirpi Restaurant'ı açmıştır.
- 09:01Kirpi İsmi ve Vizyonu
- Can Bey, turizm sektöründen gelen biri olarak Türkiye'deki beş yıldızlı otellerin yabancılar tarafından yönetiliyor olmasından mutlu olmadığı için Türkçesi olan bir isim tercih etmiştir.
- Kirpi ismini seçmesinin nedeni Türkçe olması, sivri ses uyumuna uygun olması ve aklında kalmasıdır.
- Başlangıçta herkesin merak ettiğini ama zamanla ismin öznesinin önüne çıktığını, artık "Kirpideyim" deyince kimse dikenleri olan bir yer düşünmediğini belirtmiştir.
- 11:30İlk Restoran Deneyimi
- Konuşmacı, yanlış bir yerden başladığını ve ilk restoranı Gloria ile devam ettiğini belirtiyor.
- İşletmesinin başka bir yerden taşınması nedeniyle Kozyatağı'nda bir iş bölgesi açtılar.
- Bu restoran çok iş yapıyor ancak para kazanmıyor, ancak konuşmacı enerjisini seviyor ve burada eğitimleri yapıyorlar.
- 13:14Başarının Nedenleri
- Konuşmacı, yıldızlaşma kavramını çok sevmediğini, insanların keyif alması ve konuşmaları sayesinde büyüdüklerini belirtiyor.
- Koşuyolu'nda potansiyel olduğunu biliyor ve orada ilklerden biri olarak restoran açmışlar.
- Sigara içmeyenlere özel yerler yaparak çocuk dostu, hayvan dostu ve sigara içmeyen dostu bir ortam oluşturmuşlar.
- 15:48Personel Seçimi ve Görgü
- Konuşmacı, en önemli şeyin iyi insan olmak olduğunu, mesleği değiştiremeyebilirsiniz ama işini değiştirebileceğinizi belirtiyor.
- Görgü adı üzerinde görmeden bilgi edinmek gerektiğini, görgüyü doğru harmanlayıp özgün bir hale getirmek gerektiğini vurguluyor.
- Çok gezmek gerektiğini, ancak kendini götürmek yerine özgür ruhla gitmek gerektiğini, oradaki şeyleri içine alabilmek için boş bırakmak gerektiğini söylüyor.
- 18:31Sektördeki Sorunlar ve Mesleğin Önemi
- Konuşmacı, dünya mutfağı olarak açılan birçok markanın zarar ettiğini belirtiyor.
- Mesleğin ruhumuza uygun, sadece para kazanmakla kalmayıp sanat, estetik ve kültür barındıran bir iş olduğunu vurguluyor.
- Restoran işletmesinin zor olduğunu, sabit yatırımı yüksek olduğunu ve birçok parametreyi bir araya getirip iyi bir şey yaratmanın teknik direktörlükten bile zor olduğunu anlatıyor.
- 21:37Gelecek Planları
- Konuşmacı, Türkiye'ye kahve konusuyla ilgili bir Türk markası sokacaklarını belirtiyor.
- Kahvenin artık büyük metrekarelerde hareket edilebilecek bir iş olmaktan çıktığını ve Türkiye'deki yüksek kiralar nedeniyle artık olmayacak durumda olduğunu söylüyor.
- Kahve konusunda ciddi araştırmalar yaptığını ve önümüzdeki ay Yemen'e seyahat edeceğini belirtiyor.
- 22:32Yeni Restoran Projesi
- Konuşmacı, Türk Büyükelçisi ve Gülhan Hanım'ın davetiyle başka ülkeleri de dolaşacağını belirtiyor.
- Zaten çok bilgiye sahip olduğunu ancak daha fazla öğrenmek ve iyi kahve yapmak istediğini ifade ediyor.
- Büyük maddi kaygılar olmadan küçük dükkanlar açılacak ve kahve dışında Türk lezzetleri sunulacak.
- 23:11Restoranın Konsepti
- Restoran, kahve ile Türk geleneğinin bir araya getirilmiş hali olacak.
- Geleneksel olarak sadece baklava ve şark köşesi olarak düşünülmek istenmiyor.
- Türk kültürünün inanılmaz yiyecekleri ve folklörüyle estetik bir şekilde sunulacak.
- 23:58Çalışma Düzeni
- Konuşmacı hem beyne hem bedenen çalışıyor.
- Bedenen bazen 5, bazen 8, bazen 12, bazen 16 saat çalışırken, beyne 24 saat çalıştığını belirtiyor.
- Gecenin 2:30-3:00 civarında kalkıp düşünmeden bir sayfa not alabildiğini, kendi ruhuna ve beynine bir kodlama verdiğini söylüyor.
- 24:47Programın Kapanışı
- Konuşmacı teşekkür ederek uzun sohbetler yapacaklarını belirtiyor.
- Bir dahaki programda farklı iki marka olabileceğini söylüyor.
- Bu haftaki konunun Can Erden'den Re: Restorantları değerlendirmesi olduğunu ve önümüzdeki hafta görüşmek istediğini ifade ediyor.