Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "İşi Bilen" programının bu bölümünde işletme müdürü İsmail Ateş (17 yıllık sektör deneyimi) ve aşçı İlyas Çelik (2005'ten beri sektörde) konuk olarak yer almaktadır. Ayrıca Bülent Oran da videoda yer almaktadır.
- Videoda restoran sektöründeki deneyimler, mesleğin önemi ve gelecek planları ele alınmaktadır. Konuklar kendi kariyerlerini, restoran sektöründeki deneyimlerini ve mesleğin teknik ve teorik bilgisinin yanı sıra el lezzetinin de önemini anlatmaktadır. Ayrıca şirketin yeni yapılanma süreci ve gelecekte bomba ürünlerle ve yeniliklerle konuşulabilecek bir marka olma hedefi de paylaşılmaktadır.
- Röportajda restoranın et, balık, dünya mutfağı, makarna, nargile ve kafe çeşitleriyle geniş bir menü sunduğu belirtilmekte ve müşteri ilişkileri, mesleğin zorlukları ve keyifli yönleri hakkında görüşler paylaşılmaktadır. Konuklar gençlere mesleğe sevgiyle yaklaşmalarını tavsiye etmektedir.
- 00:11Programın Konukları
- Programın konukları işletme müdürü İsmail Ateş ve aşçı İlyas Çelik'tir.
- Konuklar programın başlangıcında kendilerini tanıtmaya başlıyorlar.
- 00:47İşletme Müdürü İsmail Ateş'in Tanıtımı
- İsmail Ateş, 10 Ekim 1985'te Osmaniye'de doğmuş ve yaklaşık 17 yıldır restoran sektöründe çalışmaktadır.
- Restoran sektöründe birçok bölümde ve farklı departmanlarda başarılar elde etmiş, seçkin personellerle iyi bir ekip oluşturmuştur.
- Lezzetli sunumlar ve farklı yöresel yemekler sunarak misafirlerin memnuniyetini sağlamaktadır.
- 01:23Restoran Sektörünün Avantajları
- İsmail Ateş, ikili iletişimleri önem veren biri olarak restoran sektöründe sürekli diyalog halinde olabildiğini belirtiyor.
- Sektörde sürekli yenilikçi olmak ve kendini geliştirmek mümkün olduğundan bu branşı seçtiğini ifade ediyor.
- Yemek-içme sektörünün insanoglu var olduğu müddetçe devam edeceğini ve piyasayı canlı tutan en önemli faktörlerden biri olduğunu vurguluyor.
- 03:08Aşçı İlyas Çelik'in Tanıtımı
- İlyas Çelik, 1987'de Erzurum'da doğmuş ve 2005'ten beri restoran sektöründe çalışmaktadır.
- 03:18Aşçı Mesleğine Giriş
- Konuşmacı, çırakken büyük marka isimlerle fidan konsepti ile mesleğe başladığını ve büyük şeflerden haz alarak meslekte bulunduğunu belirtiyor.
- Mesleğin içinde olmaktan büyük mutluluk ve gurur duyduğunu, enerjisini mutfağa yansıttığını ve bu heyecanı müşterilere aktardığını düşünüyor.
- Müşterilerin olumlu geri dönüşlerini alarak gurur duyduğunu ifade ediyor.
- 04:45Aşçı Mesleğinin Özellikleri
- Eğitim, aşçı mesleğinde başlıca olmazsa olmaz unsurlardan biri olarak vurgulanıyor.
- Her aşçının kendine has bir sunumu ve yemeğe kattığı enerjisi olduğu, bu da el lezzetine dayandığı belirtiliyor.
- Yemek programlarında aynı malzemeler ve aynı anda yapılan yemeklerin bile birbirinden farklı olduğu, tadı ve görseli birbirini tutmadığı örnek veriliyor.
- 05:50Yeni Marka Deneyimi
- Konuşmacı, yeni bir marka olduklarını ancak tamir etimizden daha hızlı bir ivme yakaladıklarını belirtiyor.
- Güler yüzlü hizmet, kaliteli sunum ve lezzetin bir arada olduğu için kahvaltılarının inanılmaz tuttuğunu ifade ediyor.
- Olumlu yönde eleştiri alabilmelerinin hedeflerinden biri olduğunu ve ileri gitmelerine sebep olduğunu söylüyor.
- 06:51İyi Bir Aşçı Olmak
- İyi bir aşçının temel altyapısını gastronomi okullarında öğrenmesi gerektiği vurgulanıyor.
- Pratik bilginin mutfakta çalışarak öğrenildiği, ancak okul eğitiminin aşçıları öne atma gibi bir durum olduğu belirtiliyor.
- Aşçı mesleğinin ekmeğinden tutun, tatlıdan, tuzdan, mezelerden, balık ve etten oluşan geniş bir çalışma alanı olduğu ifade ediliyor.
- 07:53Menüler ve Fark Yaratan Özellikler
- Konuşmacı, zengin bir konseptle giriş yaptıklarını, et, balık, dünya mutfağı, makarna, nargile ve kafe çeşitleri yelpazeyi geniş tuttuklarını belirtiyor.
- Gelen misafirin her damak tadına hitap edecek ürünleri bulabileceğini, bu da büyük bir avantaj olduğunu söylüyor.
- Hizmet konusunda personellerin pozitif ve sıcakkanlı olması, lezzetin olmazsa olmaz olması ve ekip koordinasyonunun önemli olduğu vurgulanıyor.
- 09:17Müşteri İlişkileri
- Müşterilerin genellikle haklı olduğu, gelen misafirle frekansını yakaladığınızda neleri sevebileceğini tahmin edebildiğiniz belirtiliyor.
- Bazı müşterilerin satın alma derecesinde davranmasının hoş olmayan bir durum olduğu ifade ediliyor.
- Zor durumlarda yöneticilerin devreye girerek tampon dengeyi tutturup sorunları çözdükleri belirtiliyor.
- 11:23Keyifli Yanları ve Gelecek Hedefleri
- Konuşmacı, yoğun tempoda sıfır hatayla gittiğinde motive olduklarını ve bu yoğunluğu minimum derecede atlatabilmek için mutluluk duyduklarını belirtiyor.
- Yeni bir kurulum oldukları için yenilikleri açıktıklarını, güncellenecek menülerle hem yabancı hem iç düzeydeki misafirlerine en üst servisi vermeyi hedeflediklerini söylüyor.
- Şubeleşme yolunda emin adımlarla ilerlediklerini ve büyüme yoluna doğru ilerleyeceklerini düşünüyorlar.
- 12:45Tavsiyeler ve Kapanış
- Konuşmacı, aşçı olmak isteyenlere bu işi severek yapmalarını tavsiye ediyor.
- Bir ürünü severek yaptığınızda, ona enerjinizi kattığınızda bunun geri dönüşünün müşterilerin yüzünde ifade edilebileceğini belirtiyor.
- İzleyicilere takipte kalmalarını ve sosyal medyada "Kafe Sultanahmetli" olarak geçtiklerini söylüyor.
- 13:52Yeni Kurum ve Gelecek Planları
- Yeni bir kurumda oldukları için yeni ürünlerini ön plana çıkarmaya başladıklarını belirtiyorlar.
- Zirveye çıkmak değil, orada kalabilmek için iyi bir yolda gittiklerini ve altyapısını oluşturduklarını vurguluyorlar.
- Gelecekte bomba ürünlerle ve yeniliklerle konuşulan bir isim ve marka olacaklarını umut ediyorlar.
- 14:32Program Kapanışı
- Değerli konukları işletme müdürü İsmail Ateş ve aşçı İlyas Çelik ile Bülent Oran'ın programda olduklarını belirtiyorlar.
- Bir sonraki yayında görüşebilmek dileğiyle programı sonlandırıyorlar.