Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Haber Bahane" röportaj serisinin bu bölümünde, Gökay Kalaycıoğlu'nun sunduğu programda Boğaz hattında deniz mahsulleri sektöründe altı restoranın sahibi olan Kenan Yıldız ile bir röportaj gerçekleştirilmektedir.
- Videoda Kenan Yıldız'ın Ardahan'da geçirdiği çocukluk yılları, İstanbul'a gelişi, müzik mekanlarında komi olarak çalışması ve sonunda deniz mahsulleri sektörüne yönelmesi anlatılmaktadır. Röportajda Kenan'ın Alibaba ve Zıpkın gibi mekanlarının hikayesi, balık etine olan uzmanlığı, mutfağında geliştirdiği reçeteler ve restoran sektöründeki deneyimleri paylaşılmaktadır.
- Röportajda ayrıca Kenan'ın 20 yıllık evliliği, iki kız çocuğu, Cengiz Kurtoğlu'nun sahnesine girmesi ve şimdi kendi mekanında Ayhan gibi sanatçıları sahneye çıkarması gibi kişisel bilgiler de yer almaktadır. Programın sonunda Kenan, yemek tarifleri hakkında bir kitap veya YouTube programı yapma teklifinde bulunuyor.
- 00:54Kenan Yıldız'ın Başarı Hikayesi
- Gökay Kalaycıoğlu, Haber Bahane röportaj serisinin özel bölümünde Ardahanlı bir çocuğun başarı hikayesini anlatıyor.
- Kenan Yıldız, bugün altı restoranın sahibi olup Boğaz'ın belli bir noktasına hükmetmekte ve deniz mahsulleri alanında uzmanlık göstermektedir.
- Röportajda Kenan Yıldız'ın başarı yolculuğu, düşüşler, kalkışlar ve çıkışlar anlatılacaktır.
- 02:59Ardahan'daki Çocukluk
- Kenan Yıldız, Ardahan doğumlusu olup dört kardeşten en büyüğüdür.
- Babası esnaf, annesi ev hanımıdır ve köyde bir bakkal dükkanı bulunmaktadır.
- On iki-on üç yaşından beri bakkalda çalışarak hayata hazırlanmıştır.
- 05:26İstanbul'a Taşınma
- Kenan Yıldız, on beş-on altı yaşında Ardahan'dan İstanbul'a taşınmıştır.
- İstanbul'a gelme sebebi İstanbul'u görmek ve kendini ispatlamak istemesidir.
- İstanbul'da akrabalarının yanında kalarak başlamıştır.
- 06:33İstanbul'da İlk İş Deneyimi
- İstanbul'da müzikli bir yerde çalışırken, şefin yanında çalışmak istediğini söylemiştir.
- Başlangıçta komi olarak çalışmaya başlamıştır.
- Müzik sektöründe çalışmak istememiş, balık sektörüne yönelmiştir.
- 10:46Balık Etine Giriş
- Konuşmacı, doğu kültüründe balık etine yeni başladığını ve bu kültürün Ege, Akdeniz ve Karadeniz'den farklı olduğunu belirtiyor.
- Kırmızı et düşkünü olmadığını, kuyu kebapları gibi ağır etli yemeklerden uzak durduğunu ifade ediyor.
- Balık etine başlarken tekir sarı öğreti öğrendiğini ve sonra araştırmalar yaparak nasıl pişirildiğini öğrendiğini anlatıyor.
- 12:14Mutfak Deneyimi
- Konuşmacı, mekanı bağlayan şeyin arkadaşlığı olduğunu ve reçeteleri el lezzeti olması gerektiğini vurguluyor.
- Tariflerini kitap yapmayı düşünmediğini, ancak rahatladıklarında bunu düşünebileceklerini belirtiyor.
- Balık etini öğrenirken ve paylaşırken, küçük ve büyükbaş hayvanların içerisinden çıkıp bir olmayı ve tanımaya başladığını ifade ediyor.
- 13:42İş Hayatı
- Komünite garsonluk yaptığını ve bu işin ön plana çıktığını belirtiyor.
- Sektörde sevilen bir adam olduğunu ve birçok iyi yerde çalışan arkadaşları olduğunu söylüyor.
- Mer balığı ortağı olarak bulduğunu ve para yerine kendi becerilerini ve yeteneklerini koyduğunu anlatıyor.
- 15:01İş Başarısı
- İş için vade yaptığını ve ne zaman ne ödeyeceğini zaman ayarlamasını yapabildiğini belirtiyor.
- Büyük akrabalarının "batırırsın" dediğini ama kendisinin "nereden gitsem buradan geldim" diyerek kararlı olduğunu söylüyor.
- Altı-yedi yıl boyunca izin kullanmadan sabah geldiğini akşam gittiğini ve düzenli çalıştığını ifade ediyor.
- 16:02Avrupa'daki Şubeler
- Avrupa yakasında altı mekanı olduğunu ve Zıpkın, Killi, Pınar, Norköy, Yalıkavak, Seyfi Zıpkın, Yalıkavak, Alibaba, Paella, Balık, Balıkesir Avşa, Yunanistan Kaos ve Bios'ta şubeleri olduğunu belirtiyor.
- Avrupa'da balık etinin farklı yapıldığını, kokoreç, patlıcanlı last, paella nebil ve balık köftesi gibi ürünlerin orada bulunmadığını söylüyor.
- Avrupa'da meze dolabını değişik ürünlerle doldurduğunu ve oradaki müşterilerin ona puan verdiğini anlatıyor.
- 18:03Kalamar Tarifi
- Avrupa'da kalamarın ayçiçek yağı ile üç ayıklamadan kabuklarını kızartıp fit fritözü atıldığını belirtiyor.
- Kendisinin normal karidesi ayıklayıp tavada domates, biber, sarımsak ve tereyağı ile pişirdiğini söylüyor.
- Bu tarifin daha lezzetli olduğunu ve zamanla Avrupa'daki bazı yerlerin de benzer şekilde yapmaya başladığını ifade ediyor.
- 19:00Aile Hayatı
- Evliliğinin yirmi yıl olduğunu ve kendine geldikten sonra gerçekleştiğini belirtiyor.
- İki kız babası olduğunu ve bunun zor ama keyifli olduğunu söylüyor.
- Kızlarının astronomi okuduğunu ve on yaşında oğlunun da mesleği yapmaya niyetli olduğunu ifade ediyor.
- 20:05Gelecek Hedefleri ve Sektör Durumu
- Konuşmacı, on sene sonra kendini nerede görmek istediğini sorguluyor ve ekonomiyi beklediğini belirtiyor.
- Şu anda hiçbir sektör memnun olmadığını, içki sektörünün ve ekonominin memnun olmadığını ifade ediyor.
- Sektörün düzeleceğini umduğunu ve ona göre önlerine bakacaklarını söylüyor.
- 21:09Ayhan ile İlişkisi ve Sektör Deneyimleri
- Ayhan ile geçen sene bir proje yaptıklarını ve otuz yıllık bir dostluk kurduklarını anlatıyor.
- Hayran olduğu bir yerde şimdi aynı ortamda çalışabildiğini ve bu kıymetli bir şey olduğunu belirtiyor.
- Televizyonda izlediği ve hayranı olduğu insanlarla masada çalışabildiğini ve onlarla iletişim kurabildiğini ifade ediyor.
- 22:18İstanbul'a Gelişi ve Başarı Hikayesi
- İstanbul'a kaçarken başarmak gibi bir hayal kurduğunu ve şimdi o zamana baktığında çok büyük bir yol gitmiş olduklarını söylüyor.
- İstanbul'a geldiğinde hiç kimseyi tanımadığını ve şimdi Boğaz'da oturabildiğini, bu bir bedel ödediklerini belirtiyor.
- Sektöre girdiğinde hiçbir mücadele vermeden olmayacağını, her şeyi gördüklerini ve hiçbir şeye boyun eğmediğini ifade ediyor.
- 23:33Sektördeki Zorluklar ve Tehditler
- Sektörde birçok zorluk yaşadıklarını, tehditlerle karşılaştıklarını ve ailesiyle tehdit edildiğini anlatıyor.
- Sektörün risklerinin çok fazla olduğunu, misafirlerin bazen tehdit ettiğini belirtiyor.
- Mekan sahibi olmanın sinirleri kapının dışında bırakmayı gerektirdiğini ve yaşla sinirlerinin alındığını söylüyor.
- 27:28Alibaba ve Başarı Hikayesi
- Alibaba'nın 104 yaşında olduğunu ve ismini kendisinin değiştirdiğini, çünkü Alibaba bilinmeyen bir yer olduğunu belirtiyor.
- Alibaba'ya 14-15 yaşlarında girmeye çalıştığını ve kapıdan alınmadığını, ancak şimdi sahibi olduğunu anlatıyor.
- Başarı hikayelerinin kendisini motive ettiğini ve kendine emin olduğunu ifade ediyor.
- 29:37Gelecek Planları ve Tavsiyeler
- Avrupa, Bodrum ve Yunanistan'da keyifli işler yaptıklarını belirtiyor.
- Konuşmacıya kalınlığına ve inceliğine bakmamasını, tavsiyelerini kulak arkası etmemesini tavsiye ediyor.
- Konuşmacının tariflerini kitap haline getirmesini veya YouTube'da bir program yapmalarını öneriyor.
- 30:56Programın Kapanışı
- Sunucu, bu hafta sevgili değerli işletmeci dostu Kenan Yıldız'ın programda olduğunu belirtiyor.
- Seyircilere haftaya yeniden görüşmek üzere veda ediyor.