Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir turşu dükkanının sahibi Meltem Hanım ile yapılan bir röportajdır. Meltem Hanım, 105 yıllık bir dükkanın sahibi olup, turşu yapımında geleneksel yöntemleri kullanmaktadır.
- Videoda turşu yapımının püf noktaları anlatılmaktadır. Karnabahar ve brokoli kullanılarak probiyotik değeri yüksek, kimyasal içermeyen bir turşu yapımı gösterilmektedir. Kaya tuzu kullanımı, tuz oranı (10 kiloya 2 kilo kaya tuzu), fermantasyon süreci ve turşuların bekletilme süreleri hakkında bilgiler verilmektedir. Ayrıca sarımsak turşusu gibi özel turşu türleri ve bunların faydaları da ele alınmaktadır.
- Turşu Yapımı ve Mevsimi
- Turşu kurma mevsimi olmayan dönemde en iyi kurulacak sebzeler karnabahar ve brokolidir.
- Turşu mevsimi Mayıs ayında başlar ve dükkan Mayıs ayından itibaren Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında kapalıdır.
- Dükkan 105 senelik bir geleneğe sahiptir ve fermantasyon süreçlerini beklemek için bu aylarda kapatılır.
- 00:45Turşu Yapım Tekniği
- Kimyasal kullanılmaz, asit asit kullanılmaz ve probiyotik değeri yüksek, gerçek fermantasyonu tamamlanmış sağlıklı bir turşu yapılır.
- Turşu dizilirken sıkıştırıp bastırılması gerekir ki fermantasyon sırasında havaya kalkıp boşluk oluşmasın.
- Limon sadece aroma vermek için kullanılır, fermantasyonu etkilemez; kaya tuzu ise fermantasyonu sağlayan mucizevi bir malzemedir.
- 02:09Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Sirke koyulursa probiyotik bir turşu olmaz çünkü sirke baskın bir ürün olduğu için probiyotik değerini düşürür.
- Evde turşu yaparken sirke kullanmak lezzet için olabilir ancak sağlıklı bir turşu için önerilmez.
- Turşuyu yapmak ve tüketmek maliyet açısından uygun bir seçenektir, tamamen el emeğinden oluşur.
- 03:09Turşu Yapım Oranları ve Süreleri
- 10 kiloya 2 kilo kaya tuzu konulur, fermantasyona girmesi için fazla tuz verilmesi gerekir.
- Kalın kaya tuzu kullanılması gerekir çünkü minerali yüksek bir tuzdur.
- Bu turşu maksimum bir ay içinde hazır olur, rengi iki hafta içinde dönmeye başlar, üçüncü haftada açık yiyebilirsiniz ama dördüncü hafta en garanti haftasıdır.
- 04:55Turşu Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Turşu açıldığında fermantasyon durur, bir daha fermantasyona başlaması için tekrar beklemek gerekir.
- Her sebze için en az üç hafta beklemesi gerekir.
- Sarımsak turşusu en uzun bekleyen turşudur, üç ay bekletilir ve yıllar geçtikçe kıymeti artan bir üründür.
- 05:31Sarımsak Turşusu
- Sarımsak turşusu doğal antibiyotik niteliğindedir.
- Sarımsak turşusu dış kabuğuyla yiyilebilir ve sarımsak yoğunluğu hissedilmez.
- İran'da sarımsak turşusu beş sene bekletilir, siyahlaşıp merhem olarak kullanılır.