Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi eğitim içeriğidir. Sunucu, palamut balığı temizleme ve fileto etme tekniklerini adım adım göstermektedir.
- Video, palamut balığı seçerken dikkat edilmesi gereken noktalarla başlayıp, balığın temizlenmesi ve dilimlenmesi sürecini detaylı olarak anlatmaktadır. İlk bölümde balığın kafası, yüzgeçleri ve iç organlarının nasıl çıkarılacağı gösterilirken, ikinci bölümde fileto et çıkarma tekniği detaylı olarak açıklanmaktadır. Ayrıca, palamut etinin hassas yapısı nedeniyle dikkat edilmesi gereken hususlar ve balık etinin farklı yemeklerde nasıl kullanılacağı hakkında bilgiler verilmektedir.
- 00:07Palamut Balığı Seçimi
- Palamut mevsimi sırasında balık seçerken derisinin parlak, gözlerinin canlı ve yüzgeçlerinin kırmızı olmasına dikkat edilmelidir.
- Balık seçerken öncelikle gözlerine, sonra solungaçlarına ve derisinin parlaklığına bakılmalıdır.
- 01:09Palamut Balığının Temizlenmesi
- Balığın temizlenmesi kafasından başlayarak, ensenin yumuşak etinden aşağı doğru kesilerek kafa kısmı çıkarılır.
- Yüzgeçler (kenardaki küçük yüzgeçler, sırt yüzgeci ve alt kısımdaki ufak parça) bıçakla kesilir.
- Balığın alt kısmından bir-bir buçuk parmak kalınlığında bir kesik atılarak iç organlar kolayca çıkarılır.
- 03:07Palamut Balığının Dilimlenmesi
- Temizlenen balıklar ızgaralık veya fırınlık kullanmak üzere yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde dilimlere ayrılır.
- Palamut eti hassas olduğu için keskin bir bıçak kullanılmalıdır.
- Dilimleme işlemi kuyruk kısmına 3-4 santim kalaya kadar yapılır, kuyruk kısmı kesilir ve kalan parça kemiğin üstünden ortadan ikiye ayrılır.
- 05:31Palamut Balığının Dilimlenmesi Sonrası
- Palamut yumuşak ve hassas bir et yapısına sahip olduğu için dilimledikten sonra çeşme altında yıkarsanız etinin bozulmasına sebep olabilirsiniz.
- Dilimlenmiş balıklar geniş bir kaba su alınarak kanının süzülmesini beklemek gerekir.
- 06:05Palamut Balığından Fileto Et Çıkarma
- Fileto et çıkarma işlemi kafa kısmından başlayarak, sadece kenardaki küçük yüzgeçler kesilir, sırt yüzgeci ve alt kısımdaki ufak yüzgeç kesilmez.
- Balığın alt kısmından bir santim kadar kesik atılarak karın kısmı bıçak yardımıyla yarılır ve iç organlar çıkarılır.
- Balığın uç kısmından başlayarak, bıçağın sırt kısmı kemiğe kadar dayatılarak ortadan ikiye ayrılır.
- 08:54Fileto Et Çıkarma İşlemi Devamı
- Balığın ters çevrilerek, bıçağın sırt kısmı kemiğe temas edecek şekilde kesilerek ortadaki kemik ve kılçıklar çıkarılır.
- Balığın orta kısmında hem et hem de omega üç deposu balık kemiği olduğu için atılmamalıdır, balık çorbası yaparak değerlendirilebilir.
- Kılçıklı kısımlar ince bir zar altında bulunur ve bıçakla bu zarın altına girerek balığından ayrılır.
- 11:21Derinin Yüzme İşlemi
- Derinin yüzme işlemi kuyruk tarafından başlanır ve mümkün olduğunca deriyi parçalamadan etini yavaşça ayırır.
- Eğer balık geniş gelirse, ortadan kılçıklı kısımdan kesik atılarak balık iki parça halinde kesilip derisi ayrılır.
- Deri ayrıldıktan sonra geriye kılçıksız, derisiz tertemiz et kalır ve bu fileto sotelik, güveçlik veya şişlik için istenilen büyüklükte parçalara ayrılabilir.