Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kanatlı kesimhane ve ambalajlama tesisinin detaylı bir turunu gösteren tanıtım içeriğidir. Videoda bir sunucu ve Mehmet Bey adlı bir çalışan yer almaktadır.
- Video, kanatlı kesimhanenin parçalama bölümünden başlayarak tabaklama, ambalajlama ve sevkiyat aşamalarını kapsamlı şekilde göstermektedir. İçerik, karkasların parçalanması, farklı gramajlara göre modüllere yönlendirilmesi, streçleme makinalarında tabaklanması, tartılması ve etiketlenmesi gibi süreçleri detaylı olarak anlatmaktadır.
- Videoda ayrıca üretim planlama odası ziyareti, günlük üretim planlaması, sipariş yönetimi ve biyogüvenlik prosedürleri de gösterilmektedir. Tavuk eti için soğuk zincirin önemi vurgulanmakta, taze ürünlerin 10 gün, dondurulmuş ürünlerin ise 1 yıl raf ömrü olduğu belirtilmektedir. Gıda üretiminde otomasyon, izlenebilirlik ve hijyen standartları da videoda gösterilen önemli konular arasındadır.
- 00:16Parçalama Bölümüne Giriş
- Program, kesimhane sisteminin parçalama bölümüne odaklanarak devam ediyor.
- Parçalama bölümü, detaylı işlemlerin yürütüldüğü bir yerdir.
- Sisteme gelen karkaslar, önce piliç bölümünden alınıp poşetlenerek parçalama bölümüne yönlendirilir.
- 00:45Kanat Parçalama Süreci
- Her gün bir gün önceden Türkiye'den gelen siparişlere göre üretim başlar.
- Soğutulmuş karkaslar, kanatları düzgün açılarak anatomik kesimlerle parçalama modüllerine gider.
- İlk olarak kanat uçları kesilir ve siparişlere göre uçlu veya uçsuz kanat üretimine hitap edilir.
- 02:17Gramajlara Göre Parçalama
- Parçalama modüllerinde karkasların gramajlarına göre taurlukları ayrıştırılabilmektedir.
- Operatörler, karkas ağırlığına göre modüllerin hangi karkasların gireceğini planlar.
- Kanatlar bantlara düşer ve personeller depolu ayrımını yaparak sağlam kanatları tabaklı hale getirir.
- 04:09Göğüs Parçalama ve Bonfile Üretimi
- Kanatları kesilen karkaslar göğüs modülünde sırtsız göğüsleri alınarak parçalanır.
- Alınan göğüsler bonfile makinalarına yönlendirilerek kemikleri ve derileri alınıp fileto haline getirilir.
- Bonfile ve fileto ürünler bu şekilde üretilir.
- 04:59Sırt ve But Bölgesi İşlemleri
- Göğüsleri alınan karkasların sırt bölgeleri parçalama modülüne girer ve karkastan uzaklaştırılır.
- Kuyruklar siparişlere göre bazen alınır bazen alınmaz.
- Butlar ayrılmış kancalarda kalan arka sırt bölgeleri de alınıp işlenir.
- 06:12But İşleme Süreci
- Üretimde istenilen özelliklere göre planlama yapılır ve butlar veya bagetler ayrılmış hale getirilir.
- Kesilen üst butlar gramajına göre bantlara düşer ve derileri soyulur.
- Derileri soyulan üst butlar kemikleri alınacak şekilde işleme makinalarına yerleştirilir.
- 07:44Ürün Son İşlemleri
- Kemiksiz üst butlardaki kıkırdak, doku veya kemik parçaları personeller tarafından uzaklaştırılır.
- Ürünler tabaklı hale getirilerek streçlenip etiket almak üzere bantlara konulur.
- Tüm işlemler kayıt altındadır ve ortam sıcaklığı sabit sekiz derece olarak ayarlanmıştır.
- 10:13Son Parçalama ve Tabaklama
- Parçalama bölümünden çıkan ürünler streçlenip etiket alacak şekilde tabaklama bölümüne gönderilir.
- Bonfileler hem dikey hem yatay olarak parçalanarak sote haline getirilir.
- Parçalama sistemi tamamen otomasyonlu olup müşteri isteklerine göre çalışır.
- 11:39Ambalajlama ve Tabaklama Süreci
- Parçalanmış ürünler tabaklanma aşamasına geliyor ve farklı bölümlerde kanat, but, baget, göğüs bantlar vasıtasıyla tabaklanıyor.
- Personeller ambalajlanacak ürünleri streçleme makinalarına koyarak tüm ürünleri streçleme aşamasına geçiriyor.
- Streçlenmiş ürünler tartılıp üzerine son kullanma tarihi, üretim tarihi ve parti numarası yazılıyor.
- 12:44Etiketleme ve Sevk Hazırlığı
- Dört farklı hatta farklı ürünler (ızgara kanatları, uçsuz kanatlar, bütün kanatlar) geçiriliyor ve sensörler vasıtasıyla kanalların isimleri belirleniyor.
- Etiket bilgileri üzerinde son kullanma tarihi, üretilen parti numarası, üretim saati ve kimin tarafından etiketin alındığı yazılıyor.
- Soğuk zincirin müşteriye varıncaya kadar kırılmaması, gıda maddesinin insan sağlığına etki edecek bir hammadde olduğu için çok önemli.
- 15:39Kontrol ve Planlama Odası
- Üretim planlama odası, kesimhanenin tüm işlemlerinin yönetildiği ve siparişlerin uygulanabilir şekilde getirildiği noktadır.
- Operatörler günlük kesime gelen sahadan üreticilerin göndermiş olduğu flishleri izleyerek gramajların yönlendirmesini ve siparişlerin koli adetlerini planlıyorlar.
- Kameralarla görüntülenen tavukların defolu kriterlerine uygun olup olmadığı kontrol ediliyor ve görüntüdeki çizgiler bu durumu gösteriyor.
- 17:43Sipariş Yönetimi ve Takip
- Bir gün önceden tüm Türkiye'den toplanan siparişler, iki üretim vardiyası (gece ve gündüz) içinde planlanıyor.
- Kesime gelen piliçlerin kesim saatleri, sıralamaları ve hangi gramajda geldikleri planlanarak parçalama modüllerine yönlendiriliyor.
- Her üreticinin kümesten gelen kesilmiş gramajlarının dağılımları takip ediliyor ve hangi saatte, nerede, hangi gramajlı tavukların parçalanacağı buradan yönlendiriliyor.
- 19:39Temizlik ve Dezenfeksiyon Süreci
- Tesisde her gün temizlik ve dezenfeksiyon prosedürleri uygulanıyor, tavandan bıçağa, bıçaktan çizmesine, yer ekipmanına alet edevana kadar her yer temizleniyor.
- Üretim zamanlarında da üretim boşluklarında (çay ve yemek molalarında) nöbetçi personeller hijyen devamlılığını sağlıyor.
- Bıçaklar sterilizasyon cihazlarında, bantlar ise yardımcı ekipmanlarla temizlenerek üretim dönüşlerinde temiz bir halde kullanılabiliyor.
- 22:59Sevkiyat Bölümü ve Soğuk Zincir
- Sevkiyat alanında, tabaklama ve parçalama bölümünden gelen nihai ambalajlanmış ürünler, eksi dört derece soğuk zincirin korunduğu alana bantlar vasıtasıyla geliyor.
- Soğuk zincir tavuk etinde çok önemli bir husus olup, ürettikten sonra bayiye varıncaya kadar ve müşterinin eline ulaşıncaya kadar korunması gerekiyor.
- Müşterinin evinde buzdolabında saklama koşullarında tutulması durumunda, ürün raf ömrünü dolduruncaya kadar sağlıklı bir şekilde tüketime hazır kalıyor.
- 24:50Soğuk Zincirin Önemi
- Tavuk eti için en önemli unsur soğuk zincir olup, bu zincir bozulduğu an ürün değerini kaybetmeye başlıyor.
- Sistem yürütebilmek için özel bir disiplin ve sistem uygulanıyor, her şey planlı ve projeli olarak kontrol altında tutuluyor.
- Tavuk etinin insan sağlığı için tüketime sunulabilmesi için sıfır ila dört santigrat derecede soğuk zincirle taşınması gerekiyor.
- 26:04Soğuk Depo ve Ürün Muhafazası
- Sevkiyatta taze ve dondurulmuş iki tip ürün ayrılıyor; taze ürünlerin raf ömrü on gün, dondurulmuş ürünlerin raf ömrü tam bir yıl.
- Günlük satamadığımız ürünler eksi kırk derecede şoklatılıyor, eksi kırk üç dereceden eksi on sekiz dereceye alıncaya kadar bekletiliyor.
- Paletlere dizilen ve streçlenen ürünler eksi on sekiz derecede depolamaya alınıyor ve ihtiyaç duyulduğunda sevk ediliyor.
- 27:50Kesimhane Bölümünün Tamamlanması
- Kesimhanede yapılan işlemler, sevkiyatın en son kısmına kadar incelenmiş ve insan sağlığı için sıfır ila dört santigrat derecede soğuk zincirle taşınması gerektiği vurgulanmış.
- Sıcak sevkiyatlar için sıcaklık korunması, soğuk sevkiyatlar için ise eksi on sekiz derecede saklanıp insanlara sunulması gerektiği anlatılmış.
- Kesimhane bölümünde yapılan işlemler ve sevkiyat aşamasında dikkat edilmesi gereken hususlar tamamlanarak bu bölüm sonlandırılmış.