Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir eğitim içeriği olup, bir hoca ve Serpil Hanım adlı bir kişi tarafından lahana turşusu yapımını göstermektedir.
- Videoda evde B12 vitamini açısından faydalı lahana turşusu yapımı adım adım anlatılmaktadır. Lahananın doğranması, kaya tuzu veya normal tuz eklenmesi, kimyon tohumu eklenmesi, yoğurma ve fermantasyon süreci detaylı olarak açıklanmaktadır. Turşunun en az dört gün en fazla on gün karanlık bir odada bekletilmesi gerektiği, üzerine taş konulması ve koton bezle sarılması gerektiği vurgulanmaktadır. Video, bir sonraki bölümde hazırlanan turşunun gösterileceği bilgisiyle sonlanmaktadır.
- 00:01Lahanayı Turşusu Yapımı
- Lahanayı ince ince doğradıktan sonra bir çubuğuna bir çay kaşığı kaya tuzu ilave edilir.
- Kaya tuzu bulunamazsa birvirgülelli yemek kaşığı normal tuz kullanılabilir ve kimyon tohumu eklenerek fermantasyonun dengeli yürümesi sağlanır.
- Lahanayı yoğurarak suyunu bırakmasını sağlar ve yaprakların üzerindeki laktobasilus bakterileri harekete geçer.
- 01:13Fermantasyon Süreci
- Lahana yapraklarında glikozinolatlar (kükürtlü bileşikler) ve şekerler bulunur, bakterilerin enerjiye ihtiyacı vardır.
- Bakteriler glikozinolattaki glikozları parçalayıp kullanmaya başlar.
- Hazırlanan lahana turşusu temiz bir kavanoza konulur ve hijyenik çalışma önemlidir.
- 02:08Turşunun Hazırlanması
- Turşu en geç on gün içinde hazır olur ve giderek suyunu bırakır.
- Üzerine temiz ağır bir taş konularak kabarmaya başladığında küf oluşmaması sağlanır.
- Üzerine koton bezlerden bir örtü konulmalı ve lastik geçirilerek sıkı kapatılmamalıdır çünkü fermantasyonda gaz çıkar.
- 03:27Turşunun Saklanması
- Turşu gün ışığında değil, karanlık bir odada saklanmalıdır.
- Lahanayı sarması yaparken tencereye dizip üzerine mermer taş konulması, dağılmaması için önemlidir.
- Başarı detayda saklıdır, detayları bilmek işi kolaylaştırır.