Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kişinin evde inek sütünden ezine peyniri yapımını adım adım anlattığı bir eğitim içeriğidir.
- Videoda ezine peyniri yapımının tüm aşamaları gösterilmektedir. Önce malzemeler (5 litre çiğ süt, 4 yemek kaşığı şirden maya, 1,5 litre su ve 100 gram salamura tuzu) tanıtılıyor, ardından sütün pastörizasyonu (70°C), mayalama (40°C), peynirin küçük parçalara ayrılması, süzülmesi ve ağırlık altında bekletilmesi anlatılıyor. Son aşamada salamura suyu hazırlanıp peynirin buzdolabında 3-4 ay olgunlaşması için suya konulması gösteriliyor.
- 00:04Ezine Peyniri Yapımına Giriş
- Videoda evde inek sütünden ezine peyniri yapımı anlatılacak.
- Piyasada iki tip ezine peyniri bulunur: sadece inek sütü ile yapılan ve keçi, koyun, inek sütü karışımı ile yapılan.
- Bu video sadece inek sütünden yapılan ezine peynirinin yapımını gösteriyor.
- 00:31Malzemeler ve Hazırlık
- 5 litre pişmemiş çiğ süt, 4 yemek kaşığı şirden maya, 1,5 litre su ve yaklaşık 100 gram salamura tuzu gerekiyor.
- Şirden maya, kuzu şirinden yapılan ve ezine peynirinin has özelliğini veren özel bir mayadır.
- Sütün önce 70 santigrat dereceye kadar ısıtılarak pastörizasyon işlemi uygulanmalı, sonra 40 dereceye kadar soğutulmalıdır.
- 03:11Mayalama İşlemi
- Süt 40 dereceye geldiğinde 4 yemek kaşığı şirden maya eklenir ve üzerine kapak konulur.
- Peynirin ısısını kaybetmemesi için üzeri bezle sarılmalı ve zemin taşsa tepsi üzerine konulmalıdır.
- Peynir bir saat kadar bekletilir ve yüzeyinde sular oluşması mayalanma işleminin başarılı olduğunu gösterir.
- 05:31Peynirin Süzülmesi
- Peynir küçük parçalara ayrılır ki peynir ve peynir altı suyu birbirinden tamamen ayrışsın.
- Peynir yaklaşık 5 dakika daha bekletilir ve sonra bez torbası ile süzülür.
- Süzülen peynir üzerine ağırlık konularak bir gece bekletilir.
- 07:38Salamura İşlemi
- Bir gece bekletilen peynir 727 gram civarında bir ağırlığa ulaşır.
- Salamura için 1,5 litre suya bir su bardağının yarısından biraz fazla iri salamura tuzu eklenir.
- Normal yemeklik tuz yerine kaya tuzu kullanılmalı, aksi takdirde peynir eriyebilir.
- 09:14Olgunlaşma Süreci
- Peynir tuzlu suya konulup üzeri kapatılır ve buzdolabında 3-4 ay olgunlaşmaya bırakılır.
- Olgunlaşmış ezine peyniri yaklaşık 6 ay sonra tüketilebilir ve lezzetli bir ürün elde edilir.