Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir konuşmacının evde bira yapımını adım adım anlattığı kapsamlı bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, Ankara'da kış aylarında beş litrelik bira kitinin kullanımını göstermektedir.
- Video, bira yapımının tüm aşamalarını kapsamaktadır: malzemelerin hazırlanması, fermenterin doldurulması, mayalama, fermantasyon süreci, şişeleme ve gazlama. Beş litrelik bira kitinin üç farklı yapım seçeneği (tek kit, çift kit ve ekstra kit) anlatılmakta ve minimum maliyetle bira yapımı için gerekli malzemeler gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca sanitasyon işleminin önemi, hidrometre kullanımı, mayalama sıcaklığı, fermantasyon süresi, gravite ölçümü, şişeleme teknikleri ve gazlama şekeri seçimi gibi pratik bilgiler de paylaşılmaktadır. Cam şişelerde ve PET şişelerde gazlama arasındaki farklar, bira berraklaştırıcısı kullanımı ve bira tadımı hakkında tavsiyeler de sunulmaktadır.
- 00:17Beş Litrelik Bira Kitinin Kullanımı
- Beş litrelik bira kitinizle üç farklı bira yapabilirsiniz: basit bir bira, yoğun gövdeli ve yüksek alkollü bira, veya koyu renkli ve yüksek alkollü bira.
- Tek bir kit ile toz şeker kullanarak beş litrelik bira yapabilir, iki kit ve 300 gram şeker takviyesi ile daha yoğun gövdeli ve yüksek alkollü bira elde edebilirsiniz.
- Koyu renkli bira için beyaz toz şeker yerine braving dark candy sugar kullanabilir, ayrıca 500 gram candy sugar ve double kit ile %8'e kadar yüksek alkollü bira yapabilirsiniz.
- 02:16Bira Yapımına Başlangıç
- İlk kez bira yapmak isteyenler için minimum maliyetle beş litrelik bir bira yapmak mümkündür.
- 23 litrelik bira yapmak için yaklaşık 650-700 TL'den başlayan masraflarla 1100-1200 TL'ye kadar çıkabilmektedir.
- Beş litrelik bira yapımına gerekli olanlar: beş litrelik su bidonu, fermenter tıpası ve hava kilididir.
- 03:14Hava Kilidinin Önemi
- Uydurma hava kilidi yapmak yerine profesyonel hava kilidi kullanmanız önerilir.
- Hava kilidinin uzatılması, mayanın çıkaracağı karbondioksit çıkışı için yeterli alan sağlamaz ve fermentasyon içerisindeki ürüne zarar verebilir.
- Hava kilidi bir kez alınıp ömür boyu kullanılabilir, bu nedenle maliyet açısından avantajlıdır.
- 04:55Bira Yapımının İlk Aşaması
- İlk aşamada kettle'ın içerisine iki litrelik yeni açılmış su konulur ve kaynatılır.
- Kaynar su, önceden sanite edilmiş bir sürahinin içerisine aktarılır ve beyaz toz şeker eritilir.
- Sanitasyon işlemi, bira yapımında mikrop engellemek için önemlidir ve iki tip seçenek bulunmaktadır: PBW O2 (durulama gerektiren) ve konsantre sanitasyon sıvısı.
- 07:31Sanitasyonun Önemi
- Maya hassas bir malzeme olduğu için mikrop kapabilir ve bira yerine sirke yapabilir veya şişeleme aşamasında sorun yaşatabilir.
- Sanitasyon işleminde aman geçme, yapılan tüm masrafın boşa gidebilir.
- Sanitasyon işlemi için şişelerde özel şişe temizleyiciler kullanılabilir veya çalkalayaraktan köpürtülebilir.
- 08:10Bira Yapımının Devamı
- Erittiğimiz şekerli su karışımı kit şişesine aktarılır ve üzerinde işaret parmağın üç boğumu kadar hava boşluğu bırakılır.
- Hava boşluğu, mayanın çalışırken oluşacak köpük tabakasının baskın gelmesini ve hava kilidinden köpüğün dışarı çıkmasını engeller.
- Tüm malzemeler karıştıktan sonra hidrometre ve mezur ile başlangıç gravitesi ölçülür, bu ölçüm bira yapımında olmazsa olmazdır.
- 11:45Fermentasyon Sıcaklığı
- Mayalama sıcaklığı çok önemlidir ve 25-27 derece aralığında olmalıdır.
- Fermentasyon süresi sıcaklık koşullarına göre değişebilir, 5-20 gün arasında bitirilebilir.
- Hidrometre ve mezur, fermentasyon sürecini takip etmek ve doğru hareket etmek için gereklidir.
- 12:39Maya Eklemesi
- Maya iki şekilde eklenebilir: direkt fermentere ekleme veya starter yaparak ekleme.
- Maya paketi ağzı mühürlü ve kapalı şekilde gelir, kullanmadan önce dışından açılıp yanlarından çekilir.
- Maya starter yapmak için 3 çay kaşığı toz şeker ile 150 ml suyla pet şişede 12 saat boyunca oda sıcaklığında bekletilir.
- 14:38Maya Özellikleri ve Ekleme İşlemi
- Maya açıldığında diğer mayalar gibi kokmayıp, tam tersine yapacağınız bira gibi kokar.
- Maya, bira kokusunu ve tadını destekleyen özel tasarlanmış bir mayadır.
- Maya erimesi için kapağı kapatıp 1-5 dakika boyunca çalkalayarak hem oksijen bakımından zenginleştirilir hem de erimesi sağlanır.
- 15:34Hava Kilidi Kullanımı
- Hava kilidinin kırmızı kapağını açıp, içine sanitasyon sıvısı veya kaynamış soğumuş su ilave edilir.
- Hava kilidinin üzerindeki çizgilere kadar su konulmalı, çok fazla abartılmamalıdır.
- Hava kilidi, dışarıdan içeri hava girmesini engelleyerek koruyucu bir işlev görür.
- 16:44Fermantasyon Süreci
- Fermantasyon sırasında gaz çıkışını gözlemlemek önemlidir.
- Biranın şişeleme ölçü değeri binon'dur, binon'un altına düştükçe bira gazlanmaya ve sirkeleşmeye başlar.
- İyi bir bira yapmak için düzenli ölçüm almak gerekir, özellikle yedi günde bir ölçüm alınmalıdır.
- 19:00Fermantasyon Süreci İzlenimi
- Birinci gün sonunda üst kısımda hafif köpüklenme oluşur ve hava kilidinden hafif hava kabarcıkları atılır.
- Üçüncü gün fermantasyon stabil bir hale gelir ve rengi üzerindeki köpük oluşumu azalmaya başlar.
- Fermantasyon üçüncü günden sonra 19-20 derecelik oda sıcaklığına taşınır ve 7-8 güne kadar sabit bırakılır.
- 21:52Şişeleme Hazırlığı
- Fermantasyon onuncu gündeyken şişeleme için gravite ölçümü alınır.
- Hidrometre ve mezur yardımıyla fermenterden numune alınarak şişeleme değerine ulaşıp ulaşılmadığı kontrol edilir.
- Şişeleme değeri binon ve binbeş seviyesindeyken şişeleme için ideal seviyedir.
- 23:47Pet Şişelerin Sanitasyonu
- Uygun fiyatlı bir bira için pet şişelerinde gazlama yapılacaktır.
- Pet şişeleri önce kaynar suyla yıkanıp, sonra sanitasyon sıvısıyla son sanitasyonu uygulanır.
- Şişe kapakları da sanitasyon sıvısının içerisine atılarak temizlenir.
- 26:05Bira Şişelerine Aktarma
- Bira aktarmak için şişe ağacı veya bulaşıklık kullanılabilir, böylece köpük içinden akacaktır.
- En basit ve uygun fiyatlı aktarma yöntemi aktarma pompasıdır, pompayı belirli bir hizada tutup yavaşça şişeye aktarılmalıdır.
- Köpüğün hepsinin süzülmesini bekleyebilirsiniz, kalan köpük zararlı değildir.
- 27:44Gazlama Şekerinin Eklenmesi
- Gazlama şekeri için üç farklı alternatif vardır: dextroz şekeri, beyaz toz şeker ve sıvı gazlama şekeri.
- Dextroz şekeri daha güzel gazlanma ve berraklık sağlar, sıvı gazlama şekeri tortu oluşturmayan en iyi gazlama şekeri olmasına rağmen ekstra masraf için beyaz şeker tercih edilebilir.
- Beyaz şeker kullanırken paketi ilk kez açtığınızdan emin olunmalı, çünkü maya bulunan şekerler bira lezzetini bozabilir.
- 28:52Şeker Ölçümü ve Gazlama Süreci
- Bir litrelik bira için iki tane elli'lik ölçüde şeker eklenmelidir.
- Şeker kaşığı yoksa, iki kaşık dolusu beyaz şeker (silme olarak) her şişeye bir buçuk çay kaşığı şeker demektir.
- Şeker erimesi için şişeler ara ara çalkalanmalı, oda ısısında en az onbeş gün bekletilmelidir.
- 31:25Gazlama Sonuçları ve Şişe Türleri
- Cam şişede gazlanan bira daha berrak olur ve onbeş günde gazlanır.
- PET şişede gazlanan bira daha uzun sürede (en az yirmi gün, en fazla bir buçuk ay) gazlanır ve dibinde daha fazla tortu oluşur.
- PET şişede berraklık elde etmek için bira berraklaştırma tozları kullanılabilir, ancak cam şişede elde edilen berraklık kadar olmayacaktır.
- 34:23Bira İçi ve Tadım
- Soğutulan bira daha doygun köpük ve iyi gazlanma sağlar.
- Puslu görüntüye takılmazsanız, bu bira piyasada alınan biralar kadar kaliteli ve güzel olabilir.
- Şişeyi açtığınızda dip tortunun karışmaması için hemen iki bardağa paylaştırılmalıdır, tortu karıştıktan sonra tadı biraz daha ağırlaşabilir.