Buradasın
Türk Mutfağının Geleneksel Lezzetleri: Pişmaniye, Erişte ve Beypazarı Kurusu
youtube.com/watch?v=zR2uiedPo0EYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Yiyeceğin Serüveni" adlı yemek programının bu bölümünde, Ankara'nın Beypazarı ilçesinde geleneksel Türk lezzetlerinin üretim süreçleri gösterilmektedir. Ustalar ve teknisyenler, geleneksel yöntemlerle bu lezzetlerin nasıl yapıldığını detaylı olarak anlatmaktadır.
- Video, üç ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde pişmaniye yapımının tüm aşamaları (hamur hazırlama, şeker pişirme, şeker ağartma, hamur ve şekerin karıştırılması, çekme işlemi, şekillendirme ve paketleme) gösterilmektedir. İkinci bölümde erişte yapımı (hamur hazırlama, yumurta ve tuz ekleme, yoğurma, dinlendirme, açma ve şekillendirme) anlatılmaktadır. Son bölümde ise Beypazarı kurusu üretim süreci (hamur hazırlama, tereyağı, süt, tarçın, mahlep, tuz ve maya ile mayalanma, pişirme ve kurutma) gösterilmektedir.
- Her iki ürünün de uzun raf ömrü ve doğal yöntemlerle hazırlanması vurgulanmaktadır. Video, Türk mutfağının geleneksel lezzetlerini keşfetmek isteyenler için kapsamlı bir rehber niteliğindedir.
- 00:08Yiyeceğin Serüveni
- Yiyeceğin serüveninde kesme adıyla da bilinen yufka, hamurun çubuk şeklinde kesilmesi sonucu elde edilen bir makarna türü.
- Ankara'nın Beypazarı ilçesinde geleneksel bir lezzet olan pişmaniyenin nasıl yapıldığı gösterilecek.
- Pişmaniyenin "yiyen bir pişman, yemeyen bin pişman" sözüyle anıldığı ve kendine özgü hafif tadıyla dünyaya nam saldığı belirtiliyor.
- 01:21Pişmaniye Hamuru Hazırlama
- Pişmaniye hamuru hazırlamak için önce kazana kalıp tereyağı atılıyor, eridikten sonra un ekleniyor.
- Hamur 150 derecede tam 9 saat pişiriliyor.
- Hamur hazır olana kadar şeker üretimine geçiliyor.
- 02:02Şeker Hazırlama
- Şeker üretiminde önce kazana su konulup ardından şeker pancarından üretilen toz şeker ilave ediliyor.
- Şeker 160 dereceye kadar kaynatılıyor ve limon tuzu eklenerek sıcaklık kontrolü yapılıyor.
- Pişen şeker soğutma teknesine boşaltılıp 60 dereceye kadar soğutuluyor.
- 03:42Şekerin Ağartılması ve Yoğrulması
- Şeker ortadan ikiye ayrılıp katlanıyor ve ağartılmaya alınıyor.
- Ağartma işlemi pişmaniyenin pamuk gibi renk olması ve raf ömrünün uzaması için gereklidir.
- Ağartılan şeker altın gibi renk alıyor ve yoğurma tezgaha alınıp halka haline getiriliyor.
- 04:51Pişmaniye Çekme İşlemi
- Hamur pişmaniye çekme makinesine alınıyor ve halka haline getirilmiş şekerle birleştiriliyor.
- Pişmaniye çekme makinesinin 8 kolu var ve işlem yaklaşık 25 dakika sürüyor.
- Hamur ve şeker iyice karışıp tel tel olana kadar açma işlemi devam ediyor.
- 06:54Pişmaniye Şekillendirme ve Paketleme
- Çekilen pişmaniyeler halka yapı bozulup kesiliyor ve bir saat bekletiliyor.
- Şekillendirme için alüminyum kasede fincanın yadigarı olarak kullanılan kaplar kullanılıyor.
- Şekillendirilen pişmaniyeler şeffaf paketlere konulup kutulara yerleştiriliyor.
- 08:54Saray Helvası Üretimi
- Pişmaniye kırılıp parçalanarak saray helvası üretiliyor.
- Parçalanmış pişmaniye tepsiye konulup sıkıştırılıp baskı makinesine gidiyor.
- Helvalar çikolata kaplanıp tünelden çıkıyor, üzerine antep fıstığı veya hindistancevizi ekleniyor ve soğutma tüneline gidiyor.
- 11:06Erişte Yapımı
- Erişte yapımında önemli noktaların başında yumurta geliyor, 50 kilo erişte için 16 kilo sıvı yumurta gerekiyor.
- Hamurun karışım işlemi 15-20 dakika sürüyor ve hamur 800 gramlık toplar halinde dinlenmeye bırakılıyor.
- Dinlenen hamurlar açma makinesine gidiyor ve yufka haline getiriliyor, delikli bezden oluşan raflara diziliyor.
- 14:56Erişte Üretimi
- Erişte yufkaları raflarda beş ila altı saat arasında dinleniyor.
- Erişte, İtalyanların pasta, Amerikalıların noodle, Çinlilerin lamien olarak adlandırdıkları 4000 yıldır yapıldığı lezzet, Marco Polo'nun büyük Asya seyahatinin ardından Batı'yla tanıştırdığı bir ürün.
- Erişte yufkaları 12'li olarak üst üste konularak 7,7 cm uzunluğunda kesiliyor ve doğrama makinesi ile 2,5 cm'lik parçalara bölünüyor.
- 16:41Erişte Kurutma ve Paketleme
- Erişte yufkaları büyük dinlenme raflarına yerleştiriliyor ve yaklaşık 10 gün boyunca kurutuluyor.
- Kurutulan erişte bez haznelerde biriktiriliyor ve kasalara alınıyor.
- Erişte 500 gramlık paketlere dolduruluyor, tartılıyor, sıcak presle kapatılıyor ve son kullanma tarihi basılıyor.
- 18:41Beypazarı Kurusu Üretimi
- Beypazarı kurusu, sadece Ankara'nın Beypazarı ilçesinde üretilen, uzun süre bozulmadan saklanabilen bir kurabiye çeşidi.
- Üretimde önce un eleme makinesine dökülüyor, ardından tereyağı, süt, tarçın, mahlep, tuz ve maya eklenerek karıştırılıyor.
- Hamur tezgaha konulup kesiliyor, inceltilerek uzatılıyor ve pişirme tavalarına diziliyor.
- 21:15Beypazarı Kurusu Pişirme ve Kurutma
- Tavalar mayalama fırınına alınıp 15 dakika mayalanıyor, ardından taş fırına konulup 10-15 dakika pişiriliyor.
- Pişen kurular soğutma tezgahına dökülüyor ve havalandırılarak soğuyor.
- Yaş kurular Beypazarı kurusu olmak için kurutma fırınına girecekler ve 3 saat kurutulacak, 7 kilodan 5 kiloya inerek 6 ay raf ömrüne sahip olacaklar.