Buradasın
Tarihi Merkez Efendi Köftecisi Ahmet Usta ile Röportaj ve Köfte Deneyimi
youtube.com/watch?v=XBDu6z1mAJcYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Sana Akçay'ın Zeytinburnu'nun Merkez Efendi Mahallesi'ndeki Tarihi Merkez Efendi Köftecisi'nin sahibi Bülent abi ile yaptığı bir röportaj ve yemek deneyimi formatındadır.
- Videoda Ahmet Usta'nın babadan oğula geçen esnaflık hikayesi, köftelerinin yapılışı ve pişirme süreci anlatılmaktadır. Köftelerin "sulu sulu" olarak adlandırıldığı, porsiyonlarının 6 adet olduğu ve 170-180 gram ağırlığında olduğu belirtilmektedir. Ayrıca piyaz hazırlama tekniği ve tatlı seçenekleri (tel kadayıf, kemalpaşa, sütlaç kraliçe, havuç dilimi) gösterilmektedir.
- Videoda köftelerin zeytinyağı kullanımı, manda yoğurdu gibi malzemelerin önemi ve Bülent abi'nin eski kilo sorunu ile kilo verme hikayesi de paylaşılmaktadır. Video, köftelerin ve tatlıların tadımı ile sona ermektedir.
- Köfte Lokantası ve Köftenin Özellikleri
- Videoda köfte lokantasında manda yoğurdu ve köftenin sululuk oranı gösteriliyor.
- Köfte çok sulu olduğu için bıçağa su sıçrıyor.
- Köfteci Bülent abi 160 kilo vermiş çalışarak bu işi kurmuş.
- 00:45Kanalın Tanıtımı ve Köfteci Ahmet Usta
- Akçay YouTube kanalı sunucusu, Merkez Efendi Köftecisi Ahmet Usta'da bulunuyor.
- İçeride enerjisi yüksek olan Bülent abi ile sohbet edecekler.
- Bülent abinin enerjisi sunucunun da moralini yükseltiyor.
- 01:47Bülent Abinin Hayat Hikayesi
- Bülent abi enerjisini işine zevkle girmesinden ve babadan gelen mesleğin verdiği sevgiden alıyor.
- Babası 1962 senesinde küçük bir köhne ocağı kurmuş ve zamanla bu mekânı geliştirip büyütmüş.
- Bülent abi ilkokulu bitirdikten sonra babasıyla birlikte 13-14 yaşında esnaflık yapmaya başlamış.
- 03:39Esnaflık ve İş Hayatı
- Bülent abi esnaflığı sevgiyle ve şefkatle öğretmeyi amaçlıyor.
- Yeni nesilleri yetiştirmek ve ustaları eğitmek için çaba gösteriyor.
- Şu anda 45-50 kişiyle birlikte çalışıp, dört katlı bir bina işletiyor.
- 05:24Köfte Çeşitleri ve Soslar
- Köftelerin yanında çoban salata veya piyaz istemeyen müşteriler için "süslü" köfte adı verilen bir seçenek var.
- Süslü köfte, kenarına soğan ve domates konulmuş, acı salça ile servis edilen bir porsiyon köfte.
- Acı salça babasından öğrendiği, pul biberle yapılan ve aşırı acı olmayan bir sos.
- 07:03Köfte Sloganı ve Fiyat Bilgisi
- Bülent abi'nin sloganı "sulu sulu köfte" olarak biliniyor.
- Bir porsiyonda altı adet köfte bulunuyor ve fiyatı 75-180 gram arasında değişiyor.
- Köfte yanında piyaz ve bol köpüklü ayran servis ediliyor.
- 08:48Köfte Pişirme Süreci
- Köfteler mis gibi kokuyor ve pişmeye başlıyor.
- Normal yoğunlukta köfte pişirme süresi 1-2 dakika, kalabalık esnasında maksimum 10-15 dakika bekleme süresi oluyor.
- Dört ustalar birden çalışıyor: iki tanesi köfte atıyor, biri çeviriyor, biri dolduruyor.
- 10:13Köfte ve Tatlı Seçenekleri
- Köfteler pişiyor ve Bülent abinin ellerinden, enerjisinden ve gönlünden bir piyaz ve tatlı alınacak.
- Tatlı seçenekleri arasında tel kadayıf, kemalpaşa, sütlaç kraliçe ve havuç dilimi bulunuyor.
- Konuşmacı baklava saymasını bile fenalık verdiğini belirtiyor.
- 11:01Piyaz Yapımı
- Piyaz yapımında pamuk gibi ağızda dağılan fasulye, soğan ve domates kullanılıyor.
- Domatesin suyunun kullanılmaması öneriliyor çünkü kışın domatesin lezzetini bozabilir.
- Piyaz yapımında önemli olan ilk başta tuzu atmak ve yağ koymadan önce tuzu atmaktır.
- 12:24Zeytinyağın Önemi
- Piyazda kullanılan zeytinyağı Ayvalık'tan geliyor ve çok özenle seçiliyor.
- Zeytinyağı, piyazın en büyük lezzet veren unsuru olduğu için çok önemli.
- İyi zeytinyağı seçildiğinde lokmada zeytin lezzeti gelir.
- 13:17Sulu Sulu Köfte
- Sulu sulu köfteler ocakta pişirilerek hazırlanıyor ve bu bir ustalıktır.
- Köfte ocakta pişirilirken yanmayacak şekilde devamlı çevrilerek sulu sulu ve mis gibi oluyor.
- Köftenin sululuk oranı, dokunulduğunda bıçağın üstüne suyunun geliyor.
- 15:46Yemek Tamamı
- Tatlı seçenekleri arasında havuç dilimi, kadayıf ve kaymaklı tahinli kemalpaşa bulunuyor.
- Yemek tamamı sulu sulu köfte, bol soğanlı piyaz ve köpüklü ayran olarak hazırlanıyor.
- Manda yoğurdu Silivri'den geliyor ve diğer yoğurtlara göre özel bir tadı var.
- 17:04Manda Yoğurdu ve Gezginlik
- Manda yoğurdu diğer yoğurtlara göre daha faydalı ve dibine kadar alınabilir.
- Konuşmacı, iyi yiyecekleri bulmak için gezmeyi önemsiyor ve fırsat buldukça gezmeyi öneriyor.
- Konuşmacı, tatlıyı yiyip sonra köfteye devam edebildiğini belirtiyor.
- 19:21Fiyat Bilgileri ve Lokantadan Ayrılış
- Köfte porsiyonunun fiyatı 75 lira, ayranın fiyatı 13 lira.
- Tarihi Köfteci Ahmet Usta'nın lokantası Zeytinburnu, Merkez Efendi Mahallesi, Dere Sokak No:14'de bulunuyor.
- Lokanta haftanın yedi günü 19:00-19:30 saatleri arasında açıktır, ancak günlük tüketim nedeniyle erken bitiş yapabilir.