Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "İklim ve Gelecek" programında sunucu, stratejik yönetim alanında uzman bir konukla sürdürülebilir gastronomi konusunu ele alıyor. Konuk, gastronomi ve sürdürülebilir gastronomi konularında uzman bir görüş sunmaktadır.
- Video, gastronomi ve sürdürülebilir gastronomi kavramlarının tanımıyla başlayıp, bu konudaki üç temel etabı (hammaddelerin tedarik edilmesi, üretim süreci ve tüketiciye ulaştırılması) üzerinde duruyor. Türkiye'nin gastronomi politikaları açısından yaşadığı sorunlar (veri analizi eksikliği, vizyon eksikliği, teknolojik altyapı sorunları) detaylı şekilde inceleniyor ve sürdürülebilir gastronomide olmazsa olmazlar olarak stratejik bakış açısı, bilinçli farkındalık yaratma ve denetim mekanizması geliştirme gibi öneriler sunuluyor.
- Videoda ayrıca gıda sektöründeki atık yönetimi, coğrafi işaretli ürünlerin azlığı, pandemi döneminde tüketici davranışlarındaki değişimler ve Türkiye'nin gastronomi sektöründeki potansiyeli gibi konular da ele alınmaktadır. Konuşmacı, Türkiye'nin gastronomi sektöründeki stratejik planlama eksikliğini vurgulayarak, paydaş kapsayıcılıkla ilgili sorunların çözülmesi gerektiğini belirtmektedir.
- 00:30Gastronomi ve Sürdürülebilir Gastronomi Tanımı
- Program, gastronomi ve sürdürülebilir gastronomi konularını ele alıyor.
- Gastronomi, yeme-içmeden farklı olarak belirli bir coğrafyadaki yeme-içme kültürünün o bölgedeki insanlar üzerindeki etkisini araştıran bir bilim dalıdır.
- Gastronomi, sosyoloji, ekonomi, hukuk, siyaset ve iktisat gibi birçok alanın içine girdiği için multidisipliner bir yaklaşım gerektirir.
- 02:32Sürdürülebilir Gastronomi Kavramı
- Sürdürülebilir gastronomi, mevcut doğal kaynakların gelecek nesillere doğru şekilde, sağlıklı anlamda aktarılabilmesi anlamına gelir.
- Gastronomide sürdürülebilirlik, ürünün hammaddesi, tedarik ve tüketiciye ulaştırılması konusundaki üç farklı etabın tamamının yönetilmesi gerektiği anlamına gelir.
- Sürdürülebilir gastronomi, ürünün nereden geldiği, nasıl tedarik edildiği, nasıl üretildiği ve tüketiciye nasıl ulaştığı, bütün sürecin yönetiminin sürdürülebilir olması anlamına gelir.
- 04:02Sürdürülebilir Gastronomi Yönetimi
- Sürdürülebilir gastronomi, stratejik yönetim vizyonuna sahip olan ülkeler (Danimarka, Peru, Japonya, İrlanda, bir döneme kadar Fransa) tarafından stratejik planlama ürünü haline getirilerek ve mutfak manifestosu yayınlayarak gerçekleştirilmiştir.
- Bu ülkeler, mutfağındaki ürünleri daha fazla tanıtarak değil, tüm paydaşları bir araya getiren bir stratejik planlama ürünü haline getirerek başarı elde etmişlerdir.
- Türkiye, ürettiği her şeyi bağımsız şekilde yöneten bir ülke olduğu için stratejik planlamanın tüm paydaşları kapsayan bir vizyon ve hedef olması gerekiyor.
- 06:08Sürdürülebilir Gastronomi ve Türkiye'nin Duruşu
- Sürdürülebilir gastronomi, tedarik zinciri ve süreç yönetimi gibi politik bir duruş ve ideoloji içerir.
- Türkiye'nin gastronomi politikasında stratejik planlama ve vizyon eksikliği vardır.
- Türkiye'de veriye ulaşma konusunda büyük sorunlar yaşanmaktadır, bu da "ölçümleyemediğinizi yönetemezsiniz" sözünü doğrulamaktadır.
- 08:04Stratejik Planlama Sorunları
- Stratejik hedeflerin net tanımlanamaması, Türkiye'nin gastronomi politikasında karmaşık hedeflere yol açmaktadır.
- Türkiye'de %99'dan fazla firma kendilerini üç kelimede tanımlayamamaktadır.
- Japonya, Danimarka ve Peru gibi ülkeler kendi mutfak kültürlerini markalaştırırken, Türkiye'nin böyle bir tanımı yoktur.
- 09:57Gıda Üretimi ve Sürdürülebilirlik
- Sürdürülebilirlik politikaları bağlamında gastronomi açısından ilk aşamada üretim konuşulmalıdır.
- Üretimden önce "input" (girdiler) olarak bilinen etabın doğru tanımlanması gerekir.
- Türkiye'de üreticiler kuvvetli ve know-how yüksek olsa da teknolojik altyapı, eğitime ulaşım ve bilinçli farkındalık konularında ciddi sorunlar vardır.
- 10:48Pandemi ve Sürdürülebilirlik
- Pandemi döneminde gıda üretimi en temel nokta olarak ortaya çıkmıştır.
- Sürdürülebilirlik kavramı, toprak yetmezse başka bir tarım tanımı ortaya çıkarmıştır.
- Almanya'daki Vukuf Enstitüsü'nün raporuna göre "rejeneratif food" (topraktan gelenin değil, toprağı da önemsemeniz gerektiği) kavramı önem kazanmaktadır.
- 12:06Gıda ve Kalkınma
- Birleşmiş Milletler 2030 Sürdürülebilir Kalkınma Raporlarında gıda doğrudan kalkınmayı etkileyen bir üründür.
- Türkiye'de Kalkınma Bakanlığı'nın olmaması, gıda politikalarında ciddi endişelere yol açmaktadır.
- Onarıcı tarım, gıda arzının karşılanması ve toprak verimliliği konularını ele almaktadır.
- 13:08Tüketici Farkındalığı
- Pandemi, tüketici farkındalığını hızlandırmıştır.
- Tüketiciler artık neyi tükettiğinin peşine düşmek istemektedir.
- Barkod sistemi, kent çiftlikleri ve mevsimsellik gibi konular tüketici farkındalığını artırmaktadır.
- 14:57Gıda Atık Yönetimi ve Sürdürülebilirlik
- Gıda sektöründe tarladan tüketiciye gelene kadar yüzde elli atık ve yüzde elli zayi oluşuyor, bu da üretimin üçte birinin zayi olduğu anlamına geliyor.
- Atık yönetimi konusunda bilinçli farkındalık yaratmak, şehirlerden uzaklaştırmak ve restoranlarda, tüketici kanalında, ulaşım araçlarında ve okullarda farkındalık oluşturmak gerekiyor.
- İsviçre, İrlanda ve İzlanda'da çocuklara sürdürülebilirlik ve gıda ile ilgili mutfak eğitimleri veriliyor, bu sayede 6 yaş altı arasında farkındalık yaratılıyor.
- 16:21Sürdürülebilir Gastronomi İçin Stratejik Bakış
- Sürdürülebilir gastronomide olmazsa olmazlar arasında stratejik bakış açısıyla planlama ve Türkiye'nin en büyük büyüme şekli küçülme olmalı.
- Türkiye'de her şey var, yoktan var etmesi gereken bir ülke değil, varı değerli hale getirmesi gereken bir ülke.
- Pandemi gastronomi konuşan herkesin bir dönüm noktası olarak görüldü ve Türkiye'nin bu konuda stratejik planı ve manifesto tanımlaması gerekiyor.
- 17:46Coğrafi İşaretli Ürünler ve Ulus Markalaşması
- Türkiye'de binin üzerinde coğrafi işaretli ürün başvurusu var ancak Avrupa Birliği'nin onayladığı ürün sayısı sadece 7-9 arası.
- Turizm gelir üretiyor, gıdadan gelir üretiyor, iyi tarımcılar, çiftlikler ve balıkçılar var ancak bireysel telaş ulus markalaşmasına katkı sunmuyor.
- Ulus manifestosu olup bunu denetleyebilir hale gelirseniz şirketler de dolaylı olarak sizinle beraber büyümek durumunda kalıyor.
- 19:06Sürdürülebilirlik ve Kahvaltı İsrafı
- 16 Haziran Sürdürülebilir Dünya Günü ve Gastronomi Günü olarak kutlanıyor, aynı zamanda her Haziran'ın birinci pazarı Dünya Kahvaltı Günü olarak kutlanıyor.
- Van Ticaret Odası başlattığı Van Kahvaltı Günü telaşımız var.
- Serpme kahvaltı kültürünün acilen kalkması gerektiğine inanılıyor, büyük israf içerisinde yaşamamak için küçük küçük, minik minik yemek ve doymak gerekiyor.