Buradasın
Kadıköy Yeldeğirmeni'nde Pale Lezzetler ve Şef Mehmet'in Tarifleri
youtube.com/watch?v=9_U9DuIv-HwYapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Çakal Keşif" serisinin bu bölümünde, sunucu Kadıköy Yeldeğirmeni'ndeki Pale Lezzetler restoranını ziyaret ediyor. Restoranın şefi Mehmet, yedi sene Asya'da ve bir sene Amerika'da geçirdiği deneyimlerle Norveç mutfağından esinlenerek yemekler hazırlıyor.
- Videoda öncelikle Pale Lezzetler'in konsepti ve menüsü hakkında bilgi veriliyor, ardından şefin hazırladığı yemekler tadılıyor. İkinci bölümde ise şef, Michelin yıldızlı bir restoranda çalışmış ve şefinin "Saturday Night Project" projelerinden esinlenerek geliştirdiği tatlıları tanıtıyor.
- Şef, restoranın SMB olarak adlandırıldığını, menüsünün %70 İskandinav, %30 Asya mutfağından oluştuğunu ve 24 Eylül 2020'de açıldığını belirtiyor. Ayrıca "Butter Scouch" adlı Fransız tatlısının orijinal tarifini ve kendi versiyonunu, beyaz çikolata karamelize, dereotu jel ve pancar içeren bir tatlıyı da paylaşıyor.
- Karşıya Geçiş ve Yeni Bir Yer Keşfetme
- Konuşmacı, "karşı tarafı" kavramının Anadolu'da yaşayanlar için farklı bir anlam taşıdığını belirtiyor.
- Kadıköy Yeldeğirmeni'ne gidiyor ve çakal lezzetler ailesine uygun bir yer keşfettiğini söylüyor.
- Şefi tanımaya başlıyor ve onu özen gösteren, titiz ve deneyimli biri olarak tanımlıyor.
- 01:47Şefin Tanıtımı ve Yer Hakkında Bilgiler
- Şef, yerlerinin isminin "SMB" olduğunu ve bunun Türkiye'de "ekmek üstü" olarak adlandırılan bir kavramdan geldiği bilgisini paylaşıyor.
- Şef, menüsünün dar olduğunu, az ama öz vermek istediğini ve küçük bir mutfağından dolayı bu şekilde çalıştığını belirtiyor.
- Şefin menüsünde Asya etkileri (%30) ve İskandinav etkileri (%70) bir araya gelmiş, yedi sene Asya'da, yedi sene Norveç'te ve bir sene Amerika'da yaşadığı bilgisi veriliyor.
- 03:52Çıtır Katsu Tavuk Tarifi
- Şef, Çıtır Katsu Tavuk'un Japon mutfağında yer alan bir tavuk çeşidi olduğunu ve içinde "sacchi togo" adlı beş farklı baharatın olduğunu açıklıyor.
- Tavuğun üzerine coleslow, mor lahana, kereviz, yeşil soğan, havuç, ev yapımı mayonez, humus, tereyağında kavrulmuş leblebi, fıstık, fındık ve ay çekirdeği eklediğini belirtiyor.
- Tabakın üzerine el yapımı patateslerin de konulduğunu söylüyor.
- 05:25Patlıcan ve Midye Tabağı
- Ekmeğin üzerinde közlenmiş patlıcan, hokkaido balkabağı ve tempura midye olduğu belirtiliyor.
- Balkabağının mevsimi bitmek üzere olduğu ve normal balkabağından farklı bir doku ve tatlılık seviyesi taşıdığı açıklanıyor.
- Üzerine relade sos, turşu, hardal tohumu, rezene ve patates cipsi konulduğu belirtiliyor.
- 06:31Levrekli Tabak ve Yemek Felsefesi
- Levrekli tabağın tempura tekniğiyle hazırlanmış olduğu ve bu tekniğin Japonya'dan çıktığı belirtiliyor.
- Şef, hardallı patatesin Türkiye'de yapılamayacak bir ürün olduğunu ve Türk insanının bu tür tatları çok sevmediğini söylüyor.
- Şef, yaban turgunun (horse reddish) Wasabi'nin ilk kardeşi olarak adlandırıldığını ve Wasabi kadar acı olmadığını, ancak freshlik verdiğini belirtiyor.
- 09:47Şefin Tarif Paylaşımı ve Yemek Tasarımı
- Şef, tariflerini aynen anlatarak paylaştığını ve "paylaşmak kârdır" prensibini benimsediğini belirtiyor.
- Şefin tabakların lezzet bütünü olarak tasarlandığını ve sadece şovlu değil, her zaman ilk sırada geldiği vurgulanıyor.
- 10:26Özel Tatlı Tarifi
- Şef, Fransız bir tatlıyı orijinalinden farklı olarak hazırlıyor; hamurunda yumurta ve yağ oranında değişiklik yapıyor, kabartma tozu kullanmıyor.
- Tatlı içeriğinde hafif tuzlu, tereyağlı kremalı karamelle (butter scouch) dolduruluyor.
- Bu tatlı, Amerika'da çalıştığı Michelin yıldızlı restoranda şefinin cumartesi gecesi deneme projesi (suther day night project) sonucu bulunmuş.
- 11:45Tatlı Servis Yöntemi
- Tatlı, içindeki sıvının ağzın içinde kalması için doğrudan ağzına atılmalı, ısırdığında sıvı masaya veya kaşıkla kırmaya çalıştığında dökülebilir.
- Tatlı yanında "ice mille" adı verilen bir soğuk malzeme servis ediliyor, bu sıcak tatlı ile soğuk malzeme arasında denge sağlanıyor.
- Tatlı, sıcak-soğuk, tatlı-ferahlatıcı dengeyi sağlayan, dengeli olarak tasarlanmış bir ürün olarak sunuluyor.
- 12:45Diğer Tatlılar
- Beyaz çikolata karameli, mus kreması ve jelatinle hazırlanıp sıkmalık bir hale getiriliyor.
- Beyaz çikolata, kakaolu siyah keki ve dereotu jel ile birlikte servis ediliyor.
- Şef, dereotun nötr bir ürün olduğunu ve beyaz çikolata ile iyi uyum sağladığını belirtiyor.
- 14:27Restoran Konsepti
- Restoran, normal restoran olmayan bir yerde özel bir konseptle çalışıyor.
- Atölyede yapılan özel yemeklerde maksimum 14-16 kişi alınıyor ve 6 corse (altı farklı tabakta yemek) sunuluyor.
- Menü son ana kadar görülemiyor, canlı müzik ve fine dining becerileri gösteriliyor, ayrıca deney tüplerinde dereotu yağı gibi sürpriz hediyeler veriliyor.
- 15:05İletişim Bilgileri
- İletişim için Instagram hesabındaki "özel yemekle ilgili" başlıklı mesaj atılabilir.
- Şefin kendi hesabını, pole'in hesabını ve lokasyon bilgilerini takip etmek gerekiyor.
- Ziyaretçilerin deneyimini yaşamaları öneriliyor.