Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir sunucunun mutfağında probiyotik tarhana yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi eğitim içeriğidir.
- Video, çiğdem fermente tarhana yapımının tüm aşamalarını kapsamaktadır. İlk bölümde nohut ve buğday dinlendirilip hamur hazırlanması, ardından hamurun 7. ve 12. günlerindeki durumu gösterilmektedir. İkinci bölümde ise tarhananın güneşte kurutulması, parçalanması, rondodan geçirilmesi ve elekten geçirilmesi aşamaları anlatılmaktadır.
- Videoda sarımsak kullanımı, domates seçimi, tuz türü gibi önemli püf noktaları paylaşılmakta ve tarhananın cam kavanozlara konularak kışa kadar muhafaza edilmesi önerilmektedir. Ayrıca, tarhana çorbası yapımını gösteren başka bir videoya da atıfta bulunulmaktadır.
- Probiyotik Tarhana Hazırlığı
- Videoda probiyotik tarhana hazırlığı anlatılacak, çiğdem fermente ederek en faydalı ve lezzetli tarhana nasıl yapılır gösterilecek.
- Tarhana yapımına bir bardak nohut ve bir bardak buğday alınıp temiz su ve tuz eklenerek en az oniki saat bekletiliyor.
- Bekletilmiş nohut ve buğday yıkandıktan sonra rondo ile iyice incelene kadar çektiriliyor.
- 01:12Malzemelerin Hazırlanması
- Çektirilen buğday ve nohut elli litrelik bir leğene boşaltılıyor, bir kilo soğan ve bir baş sarımsak küçük küçük doğranıp rondoda pürüzsüz hale getiriliyor.
- Tarhanaya sarımsak kullanmanın lezzet ve vitamin açısından faydalı olduğu, bebekler bile rahatlıkla içebileceği belirtiliyor.
- Bir kilo kapyam, bir kilo yeşil sivri biber, yarım kilo acı kapya biber ve etli domatesler rondoda geçiriliyor.
- 02:54Yeşilliklerin Eklenmesi
- Domateslerin kabukları soyulmuyor, yeşil yerleri de alınıyor çünkü lezzete katkı sağlıyor ve domatesin mis gibi kokusu oluyor.
- Kapya biberlerinin tohum yerleri temizleniyor çünkü sert çekirdekler parçalarken sıkıntı yaratıyor.
- Tarhanaya yedi-sekiz dal fesleğen ve mor reyhan ekleniyor, ayrıca maydanoz ve dereotu da ilave ediliyor.
- 05:38Tarhana Otu ve Yoğurt
- Tarhana otu olmazsa olmazı olarak kullanılıyor, kurutulmuş halde kullanılıyor ki aroması ve lezzeti yüksek olsun.
- Süzülmesi için evde yapılmış yoğurt kullanılıyor, bir kilonun biraz üzerinde süzme yoğurt ilave ediliyor.
- Süzme yoğurt kullanmanın sebebi tarhanaya aşırı ekşilik vermemek.
- 07:08Hamurun Hazırlanması
- Bir kilo süt kaymağı ilave edildikten sonra üç kilo un ve üç kepçe kaya tuz ekleniyor.
- Tarhananın tuzunun az olmaması gerektiği, kaya tuzunun uzun ömürlü yapacağı ve dayanıklılığını arttırdığı belirtiliyor.
- İki yemek kaşığı biber salçası ve domates salçası eklenerek toplamda beş kilo unla bütün malzemeler iyice yoğuruluyor.
- 08:36Fermentasyon Süreci
- Yoğrulmuş hamura üzerine un eklenip kapağı kapatılarak dinlenmeye bırakılıyor.
- Bir gün sonraki halinde tarhana biraz kabarmış görünüyor.
- Her gün aynı işlem tekrarlanıyor ve üzerine eklenen unun tamamen diğer malzemelerle karıştığından emin olunana kadar karıştırma işlemi gerçekleştiriliyor.
- 09:16Tarhana Hamuru Hazırlama ve Dinlenme Süreci
- Tarhana hamuru yoğurulduktan sonra üzerine un eklenir ve dinlenmeye alınır, un tarhananın hava almasını sağlar.
- Bir gün sonra tarhana hamuru kabarmış ve mayalanmaya başlamış olur.
- Yoğurma işlemlerine dikkat edilmeli, hamur koyu kıvamlı ve lastik gibi uzayan bir kıvama sahip olmalıdır.
- 10:19Tarhana Hamurunun Gelişimi
- Küçük bir kap kullanılıyorsa günde iki defa yoğurmak zorunludur, çünkü nohut sayesinde mayalanma ve taşmalara sebep olabilir.
- Üçüncü gün hamur daha yumuşak kıvamda olur ve çizgiye kadar gelmiş olur.
- Yedi. gün hamur iyice kabardı, iyice mayası yerine geldi ve artık cıvık bir hamura dönüşür.
- 11:56Tarhana Hamurunun Son Gelişimi
- Oniki. gün hamur daha çok kopan bir kıvama gelmiş olur ve son kez yoğurulur.
- Tarhana tuzsuz yapıldıysa yedi günlükken tuz ilavesi yapılabilir veya unutulan malzemeler eklenip yoğurulabilir.
- Son kez yoğurulduktan sonra üzerine un serpilip dinlenmeye alınır ve ertesi güne kadar beklenir.
- 12:41Tarhana Kurutma İşlemi
- Tarhana dökmeden önce tekrar yoğurulur ve sabahın dokuzunda yerlerin hazırlanır, öğlen sıcağına denk gelmesi gerekir.
- Masaların üzerine dört-beş kat ser ve sofra bezi serilir, tarhana küçük parçalar halinde dökülür.
- Tarhana tamamı sofra bezine dökülüp, güneş tepedeyken iki saat boyunca suyunu çekmesi için bırakılır.
- 14:12Tarhana Kurutma ve Parçalama
- Bir tarafı kurumuş tarhanaların diğer tarafı da kurutulur ve suyunu çekip kuruma başladığında parçalara ayrılır.
- Büyük kalın halde tamamen kurutulursa incecik tarhana yapılamaz, bu nedenle ufak parçalara ayrılması gerekir.
- Avuçla açılıp ufalanır hale getirilen tarhanalar rondoda pürüzsüz hale gelene kadar çektirilir.
- 16:01Tarhana Hazırlamanın Son Aşaması
- İnce hale getirilen tarhana elekten geçirilir, istenirse un kıvamında veya taneli olarak kullanılabilir.
- Tarhana çorbası için ıslatıp çözdürmek gerekmez, hazır çorba gibi kullanılabilir.
- Rondodan geçirilen tarhana bezin üzerine serilir, elekten geçirilir ve cam kavanozlara konularak güneş almayan, sıcak almayan bir dolapta kışa kadar muhafaza edilir.