Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Gaziantep'ten 15 yaşından beri içli köfte yapan deneyimli yemek yapıcısı Fatoş Hanım'ın mutfağında çekilen bir yemek tarifi anlatımıdır.
- Videoda, hamuru çatlamayan ve dağılmayan içli köfte yapımı adım adım gösterilmektedir. İlk bölümde kırmızı soğan iç harcı hazırlanması, bulgur, irmik, patates ve yumurta ile hamur yoğrulması anlatılırken, ikinci bölümde köftelerin zeytinyağı ile kızartılması ve su, tuz ve limon tuzu ile haşlanması gösterilmektedir.
- Video, üç saatlik bir kayıttan montajla 16 dakikaya indirilmiş olup, iç harcının donması ve hamurun doğru kıvamda olması gibi püf noktalarına da vurgu yapılmaktadır. Haşlanmış köftelerin üzerine tereyağlı biberli sos eklenmesi önerilmektedir.
- İçli Köfte Tarifi Tanıtımı
- Gaziantep'ten gelen bu videoda, hamuru çatlamayan ve dağılmayan pratik bir içli köfte tarifi paylaşılıyor.
- İçli köfte haşlanabilir veya kızartılabilir.
- Videoda birçok püf noktası olduğu için izleyicilerden videoyu atlatmadan izlemeleri tavsiye ediliyor.
- 00:32İç Harç Hazırlama
- İç harç için iki kilo kırmızı soğan kullanılıyor, beyaz soğan kullanıldığında iç harcında sulanma oluyor.
- Soğanlar el blender ile çekiliyor, robottan çekilmemesi tavsiye ediliyor çünkü köfteler kızartılırken çatlayabilir.
- Bir kilo orta yağlı kıyma orta ateşte kavruluyor, varsa kuyruk yağı da ekleniyor.
- 01:52İç Harçın Tamamlanması
- Kavrulan kıymaya hazırlanan kuru soğan eklenip yumuşayana kadar pişiriliyor.
- Tencerenin ortasına havuz şeklinde açılıp 250 gram tereyağı ve bir yemek kaşığı domates-biber salçası karışımı ekleniyor.
- Pul biber, karabiber, kimyon ve tuz gibi baharatlar ekleniyor, baharat miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.
- 03:10İç Harçın Donması
- İç harç soğuduktan sonra yaklaşık iki saat dolapta bekletiliyor, toplam dört saat dinlendirildikten sonra karıştırılıyor.
- İç harça bir su bardağı ceviz ekleniyor ve küçük sıkımlara bölünerek tepsinin içerisine aralıklı diziliyor.
- İç harcın güzel bir şekilde donması gerekiyor, bu şekilde dondurucuda bekletildiğinde istenilen zaman içli köfte yapılabilir.
- 04:14Hamur Hazırlama
- Köfte hamuru için altı su bardağı köftelik bulgur ve iki su bardağı irmik leğene ekleniyor.
- Dört su bardağı soğuk su azar azar eklenerek karıştırılıyor, ince bulgurlar sıcak suyla değil içme suyla ıslatılıyor.
- Bulgur ve irmik üzeri örtülerek şişmesi için beş-on dakika dinlendiriliyor, daha fazla dinlendirilmemeli.
- 04:58Patates ve Baharatların Eklenmesi
- Dinlendirilen bulgurlar leğenin bir kenarına alınıp, küp küp doğranıp haşlanmış üç adet patates ekleniyor.
- Patatesler soğutmadan sıcağa yakın bir şekilde ekleniyor, ezeceği şart değil çatal yardımıyla da ezilebilir.
- Ezilen patatese bir buçuk yemek kaşığı domates-biber salçası karışımı, pul biber, karabiber, kimyon ve tuz ekleniyor.
- 05:39Hamurun Tamamlanması
- Patates ve baharatlara yarım su bardağı su ekleniyor ve karıştırılıyor.
- İki adet yumurta ekleniyor ve malzemeler güzelce karıştırılıyor.
- İki su bardağı un ve biraz daha su eklenerek hamur üç eşit parçaya bölünüyor.
- 06:31Hamurun Yoğurulması
- Hamur yoğurma makinesinin haznesine bir parça hamur alınıyor, makine çalıştırılmadan önce çok az su ekleniyor.
- Önce düşük devirde sonra hız yükseltiliyor, makinenin kuvvetine göre hamurun olma süresi değişkenlik gösterebilir.
- Hamur sakız gibi kıvama geldiğinde tamam olmuş demektir, hamur toparlanıp haznenin içerisinden çıkartılıyor.
- 08:36Köftelerin Şekillendirilmesi
- İç harç tamamen donmuş olarak çıkarılıyor, içli köfte yaparken iç harcın tamamen donması gerekiyor.
- Hamurdan küçük parçalar koparılarak tabağa alınıyor, hamurun her seferinde üzerini açmamak için unlu veya onbeş'li sıkımlar yapılarak köfteler yapılıyor.
- Hamur avuçta yuvarlanıp ortasına çukur yapılarak iç harç ekleniyor, kenar kısımlar kapatılıp düzeltiliyor.
- 10:06Pratik Yöntemin Avantajları
- Bu yöntemle dakikalar içerisinde içli köfte yapılabiliyor, daha önce hiç içli köfte yapmamış kişiler bile kolaylıkla yapabilir.
- Konuşmacı onbeş yaşından beri içli köfte yapan biri olarak, bu yöntemle bir saatte iki-üç tane köfte kolaylıkla yapabiliyor.
- Köfteye şekil verirken hamur inceltilip kenar kısımlarından kopartıp alınabilir, hiçbir sıkıntı olmaz.
- 12:23İçli Köfte Kızartma Yöntemi
- Köfteleri kızartmak için geniş ve derin bir tencere veya tavaya zeytinyağı eklenir ve ısındıktan sonra köfteler tek tek eklenir.
- Köfteleri kızartırken kaşık veya kevgiri değdirmeden önce tavayı sallayıp, sonra karıştırarak yüksek ateşte her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlamak gerekir.
- Köfteleri derin bir kabın ve bol yağın içerisinde kızartmak gerekir, aksi takdirde dağılma ve çatlama olur.
- 13:57İçli Köfte Haşlama Yöntemi
- Köfteleri haşlamak için uygun bir tencereye su, bir tatlı kaşığı tuz ve üç-dört diş limon tuzu eklenir (limon tuzu yerine limon suyu da kullanılabilir).
- Köfteler suya eklenip yüksek ateşte haşlanır ve ara ara karıştırılarak kontrol edilir.
- Köfteler suyun yüzüne çıkmışsa pişmiş demektir ve sudan alınabilir.
- 14:57Servis ve Kapanış
- Haşlanmış ve kızarmış köfteler servis tabağına alınır ve üzerine tereyağlı biberli sos konulur.
- İçli köfte hem haşlanabilir hem de kızartılabilir, ikisi de çok lezzetli olur.
- Video üç saatlik kaydın ardından montaj yapılarak onaltı dakikaya kadar indirilmiştir.