Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, kuzu paça çorbasının nasıl yapıldığını adım adım göstermektedir.
- Video, kuzu paçalarının temizlenmesiyle başlayıp, tüylerin tütsülenmesi, ön haşlama (blanche etme) işlemi, düdüklü tencerede pişirilmesi, parçalanması ve terbiye yapımı aşamalarını kapsamaktadır. Terbiye için yoğurt, un, sirke, limon suyu, yumurta sarısı, sarımsak ve tuz kullanılmaktadır. Sunucu, terbiyenin çorbaya nasıl ilave edileceğini ve çorbanın pişirilirken dikkat edilmesi gereken noktaları da detaylı şekilde anlatmaktadır.
- 00:02Kuzu Paça Çorbası Hazırlama Başlangıcı
- Kuzu paça çorbası yapımına temizlikle başlanır.
- Kasaptan alınan kuzu paçalarının üzerindeki tüylerin tütsülenmesi işlemi yapılır.
- Kasabın ayak iç kısımlarında bulunan yağ bezelerinin alınması önemlidir.
- 00:35Paçaların Temizlenmesi
- Paçaların etrafındaki tüyler ocak üzerinde fırın telinde yakılır.
- Tüyler yanmadıktan sonra paçalar kazınarak suyun altında yıkanır.
- 03:11Ön Haşlama İşlemi
- Kuzu paçaları için uygun bir tencere seçilir ve soğuk su ilave edilerek yüksek ateşte kaynatılır.
- Kaynama belirtisi göründüğünde ocağın altı kapatılır ve su süzülür.
- Paçalar düdüklü tencereye alınır, üzerine iki parmak geçecek kadar soğuk su ilave edilir ve yarım saat pişirilir.
- 04:11Paçaların Parçalanması
- Paçalar düdüklü tencerede yarım saat kırk dakika civarında piştikten sonra suyu ayrı bir tencereye süzülür.
- Paçalar parçalanırken kıkırdaklı yapıların çorbada olmamasına dikkat edilmelidir.
- Etli ve ilikli kısımlar küçük küpler halinde doğranır.
- 06:11Terbiye Yapımı
- Terbiye için üç yemek kaşığı yoğurt, iki yemek kaşığı un, yarım çay bardağı sirke, yarım limon suyu, bir yumurta sarısı, dört diş sarımsak ve bir tatlı kaşığı tuz kullanılır.
- Sadece yumurta sarısı kullanılır çünkü yumurta akı çorbanın içerisinde kesilmiş gibi bir görüntü oluşturacağından kullanılmaz.
- Malzemeler çırpma teli ile pürüzsüz olana kadar çırpılır.
- 07:43Terbiyenin Çorbaya İlavesi
- Terbiyenin çorbaya ilave edilmesinde ikisinin arasındaki ısı farkını dengelemek (temperleme) önemlidir.
- Çorbanın ısısına yaklaştırdığınız terbiyeyi çırpma teli yardımıyla yavaşça ilave ederek ve karıştırarak eklersiniz.
- Terbiyenin içinde yumurta sarısı olduğu için yüksek ateş kullanılmamalı ve tencerenin kapağı kapatılmamalıdır.
- 09:31Çorbanın Tamamlanması
- Çorba kapağı kapatılmadan, ara sıra karıştırılarak beş dakika daha içten içe kaynatılır.
- Çorba kasenlere servis edilir ve farklı şekillerde sunulabilir.
- Bu tarif terbiyeli bir kuzu paça çorbasıdır.