Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Emine Köy Mutfağı kanalında Emine Hanım tarafından sunulan bir yemek tarifi videosu. Emine Hanım, çocukluğunu zeytin ve tarla içinde geçirmiş, hala zeytin bahçelerinin içinde yaşayan bir kişidir.
- Videoda kırma (çizme) zeytin yapımı ve bir yıl boyunca nasıl saklanacağı adım adım gösterilmektedir. Önce zeytinlerin toplanması, taş yardımıyla etinin çıtlatılması, acı suyunun her gün değiştirilmesi, tuz ve limon tuzu eklenmesi ve plastik bidonlarda saklanması anlatılmaktadır. Ayrıca cam kavanozda saklanamayacağı, salamura tuzunun ince tuzdan daha iyi olduğu ve zeytinlerin güneş görmeyen serin karanlık bir yerde bir yıl boyunca muhafaza edilebileceği bilgileri de paylaşılmaktadır.
- Kırma Zeytin Yapımı
- Emine Köy Mutfağı'nda kırma (çizme) zeytinlerin bir yıl senesine kadar nasıl dayanacağı tarifi paylaşılacak.
- Kırma veya çizme zeytinlerin hafif kararmaya başlamış olması gerekir ki taneler yağlansın.
- Önce kırma zeytin yapılır, daha sonra çizme zeytin yapılır.
- 00:50Zeytinlerin Kırılması
- Zeytinler özel bir taş yardımıyla sadece etleri çıtlatılır, çekirdeği kırmadan.
- Kırmış zeytinler su dolu kabın içerisine alınır.
- Zeytinler su şişesine ağzına kadar doldurulur, böylece süzmesi ve suyu muhafaza etmesi kolay olur.
- 02:15Zeytinlerin Fermentasyonu
- Kırmış zeytinlerin acı suyu her gün değiştirilir, böylece zeytinler daha kısa süre içinde yemek kıvamına gelir.
- Zeytinler fıstık yeşili olup, acısı çıktıktan sonra koyu yeşil halini alır.
- Yedi günün sonunda zeytinlerin suyu berrak olur ve acısı kalmaz.
- 03:54Zeytinlerin Muhafaza Edilmesi
- Zeytinler plastik bidonlarda değil, cam kavanozlarda muhafaza edilmelidir çünkü fermentasyon sırasında plastik kaplar genleşir.
- Zeytinler kışlık olarak hazırlanabilir veya taze tüketmek için tuz, baharat ve zeytinyağı eklenerek tüketilebilir.
- Zeytinler elinize alınıp tadılarak yumuşaklığı kontrol edilebilir.
- 06:34Zeytinlerin Tuzlanması
- Beş litrelik bidona ikiyüz mililitrelik su bardağı ile bir su bardağı salamura tuzu eklenir.
- Salamura tuzu kullanılır çünkü ince tuzlar çok çabuk erime yapar, iri tuzlar ise zeytinin uzun süre dayanmasını sağlar.
- Bir çay kaşığı limon tuzu eklenir, taze sıkılmış limon suyu da kullanılabilir ancak limon tuzu kadar etkili değildir.
- 08:53Zeytinlerin Son İşlemleri
- Zeytinler içme suyu ile doldurulur ve alt üst edilerek tuz ve limon tuzu her tarafına karışır.
- Acısı çıkmadan mahurlu zeytinler gaz yapabilir ve şişebilir, bu durumda kapağı hafif aralayıp havasını almak gerekir.
- Zeytinler güneş görmeyen serin karanlık bir yerde bir yıl boyunca muhafaza edilebilir.