Buradasın
Kayseri'de Pastırma ve Sucuk Hakkında Bilgilendirici Röportaj
youtube.com/watch?v=-CL1L69HYG0Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Kayseri'de çarşıda pastırmacı olan Erdoğan Kaya ile yapılan bir röportajdır. Erdoğan Kaya, 2001'den beri pastırma, sucuk ve mantı işiyle uğraşan bir uzmandır.
- Videoda Kayseri'nin meşhur pastırma ve sucukları hakkında bilgiler verilmektedir. Erdoğan Kaya, iyi pastırmanın özellikleri (az yağlı, yumuşak, lezzetli), pastırmanın yapılış süreci (en az 20-25 gün), sucuk türleri (fermente ve ısıl işlem) ve doğru sucuk seçimi için dikkat edilmesi gereken noktalar hakkında detaylı bilgiler paylaşmaktadır. Ayrıca pastırmanın elle doğranmasının makine doğramasından daha iyi olduğu ve bunun nedenleri de anlatılmaktadır.
- 00:51Kayseri ve Pastırma İşinde Uzman
- Kayseri'de pastırma ve sucuk meşhur olup, en güzel pastırmanın Kayseri'de olduğu düşünülüyor.
- Erdoğan Kaya, Kayseri'de çarşıda pastırmacı olarak çalışmakta ve 2001'den beri pastırma sucuk işiyle uğraşıyor.
- Pastırmanın iyi olduğunu anlamak için az yağlı, yumuşak ve lezzetli olması gerekiyor, özellikle antrikot (sırt) pastırması bu özelliklere sahip.
- 01:57Pastırma ve Sucuk Özellikleri
- Normal yağsız buttan pastırmalar sinir içermez ve yağ içermez, ancak sırt ve antrikot bonfile gibi yumuşak değildir.
- Pastırma hafif yağlı olursa diğerlerine göre daha lezzetli olur ve et gibi biraz yağlı olduğunda daha lezzetli olur.
- Az yağlı sucuk daha lezzetli olurken, yağsız sucuk sertleşir ve taş gibi olur, bu da yemekte sıkıntı yaratır.
- 02:55Pastırmanın Yapılış Süreci
- Pastırmanın yapılış süresi en az 20-25 günde oluşur.
- Pastırma et olarak alınır, kalıplar halinde bastırılır, tuzlanır, temizlenir ve dama asılı kurutulur.
- Tuzunu almayan pastırma renk değişiklikleri gösterir ve erken alınması tam pastırma olmaması için 20-25 günde oluşması gerekir.
- 03:37Sucuk Türleri ve Alım Tavsiyeleri
- Fermente yazan sucuklar doğal olup, hava alarak kuruyan sucuklardır.
- İsıl işlem yazan sucuklar fırında ısı verilerek hızlandırılmış şekildedir.
- Birinci sınıf sucuk alırken markanın orjinalliğine dikkat edilmeli ve fermente olanlar daha iyidir.
- 05:00Pastırma Doğrama Yöntemi
- Pastırma makineyle doğrulduğunda insanlar "makinenin yaktığı" olayını düşünürler.
- El doğraması daha güzel olup, müşteriyle muhabbet edilebilirken, makineyle doğrulduğunda sürekli takip etmek gerekiyor.
- Elle doğranan pastırma "yanıyor" olayı olmadan taze taze yenilebilir.