Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Aksu TV'nin "Lezzet Durakları" programının bir bölümüdür. Sunucu Gökhan Büyükdereli, Kahramanmaraş'ın 60 yıllık tarihine sahip Hacmican Et Lokantası'nı ziyaret ediyor ve lokantanın sahibi Alican Usta ile sohbet ediyor.
- Programda Kahramanmaraş mutfağının önemli lezzetleri tanıtılmaktadır. İlk olarak patlıcan kebabı, paşa kebabı, yoğurtlu kebap ve altı ezmeli gibi et yemekleri, ardından "eli böğründe" olarak bilinen çarşı yemeği ve son olarak fıstıklı börek gibi tatlılar detaylı olarak anlatılmaktadır. Her yemeğin yapılışı, özellikleri ve tarihi hakkında bilgiler verilmektedir.
- Videoda ayrıca Kahramanmaraş mutfağının zenginliğinin korunması, yerel lezzetlerin tanıtımı ve turizm potansiyeli vurgulanmaktadır. Usta, yemeklerin yapım tekniklerini, püf noktalarını ve özel kriterlerini paylaşırken, tatlıların Almanya, İngiltere ve İsviçre gibi ülkelerde de müşterilere gönderildiğini belirtmektedir.
- 00:25Lezzet Durakları Programı
- Aksu TV'nin Lezzet Durakları programı bu hafta Kahramanmaraş'ın lezzet duraklarından Hacmican Et Lokantası'na odaklanıyor.
- Programda Maraş mutfağının önemli lezzetleri olan yoğurtlu kebap, paşa kebabı ve diğer yemekler sunulacak.
- 02:17Hacmican Et Lokantası'nın Tarihi
- Hacmican Et Lokantası 1926'dan itibaren dededen gelen bir lezzet olarak devam ediyor.
- Lokantada Alican Usta'nın patlıcan kebabı marka yemeği olarak tanınıyor.
- Paşa kebabı, yoğurtlu kebap ve altı ezmeli de lokantanın önemli yemekleri arasında yer alıyor.
- 03:33Kahramanmaraş'ın Gastronomisi
- Kahramanmaraş'ta eli böğründe yemeği de önemli bir lezzet olarak sunuluyor.
- Kahramanmaraş'ın dondurması, paçası, eli böğründe ve patlıcan kebabı gibi üç-dört ürünle başlayıp tüm ürünleri piyasaya sunmak hedefleniyor.
- Bu ürünlerin tanıtımı turizm hareketlerini sağlamayı amaçlıyor.
- 04:40Paşa Kebabı ve Ödüller
- Paşa kebabı, Hacmican Et Lokantası'nın kendi işletmesine ait özel bir yemektir.
- İstanbul'da 2017 yılında Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi adına düzenlenen bir etkinlikte birinci olup altın madalya kazanmışlar.
- Paşa kebabı, kaliteli malzeme ve ustalıkla hazırlanmış özel bir lezzet olarak tanımlanıyor.
- 05:44Turizm ve Yerel Yemekler
- Kahramanmaraş'ta esnaflara destek olmak ve yemeklerin geleceğe taşınması için yeni ustaların yetiştirilmesi önemlidir.
- Tur otobüslerinin lokantaya gelmesi, işletmenin maliyetlerini çözecek ve memleket için kazanç sağlayacak.
- Memleketi kalkındıran şey turizm, yemek ve lezzettir.
- 07:20Unutulmuş Lezzetler
- Kahramanmaraş'ta unutulmuş lezzetler var ve yetişen usta eksikliği yaşanıyor.
- Paşa kebabı, yoğurtlu kebap, altı ezmeli ve Ali Nazik gibi yemekler unutulmuş durumda.
- Turizm sayesinde bu eski yemeklerin tanıtımı ve iddialı olunması mümkün olabilir.
- 09:50Lokantanın Yemekleri
- Lokantada patlıcan kebabı, paşa kebabı, yoğurtlu kebap, Ali Nazik, altı ezmeli ve ekşili kebap gibi yemekler sunuluyor.
- Bu yemekler Hacmican Et Lokantası'nın imza yemekleri olarak tanınıyor.
- Ali Nazik ve altı ezmeli gibi yemekler günümüzde çok bilinmiyor ve yapılmıyor, ancak bunları gün yüzüne çıkarmak hedefleniyor.
- 10:57Kahramanmaraş'ın Unutulan Lezzetleri
- Kahramanmaraş'ta yaşlıların gençken yediği ama artık bulamadıkları eski usul yemekler hala mevcuttur.
- Ali Nazik altı ezmeli yoğurtlu kebap gibi yemekler Antep tarafından sahiplenilmiş durumda, ancak aslında Maraş'ta eskiden beri yapılmaktadır.
- Ali Nazik'in püf noktası patlıcanın meşe kömüründe pişirilmesi ve süzülmüş sarımsaklı yoğurtla karıştırılmasıdır.
- 12:19Et Kullanımı ve Püf Noktaları
- Ali Nazik'te çok kuzu kullanılmaz, et hafiften yağlanmalı ve kemikli olmalıdır.
- Et miktarı 20 kg'nın altına düşmemeli, 24 kg'yu geçerse yaşlanır ve koku oluşur, 20 kg'nın altına düşerse kuzu eti olur.
- Kullanılan etler standart olup kasapta 22 kg kemikli olarak alınır.
- 13:17Ekşili Kebap
- Ekşili kebap, Under'ın Yaylası'nda yetişen narlarla hazırlanır ve nar ilişkisinden yapılır.
- Yapım aşaması yarım saat kırk dakika sürer ve kısık ateşte dinlendire dinlendire pişirilir.
- Narın beyaz olması için tuzla beraber asitlendirilir ve bu şekilde ekşilik kebap hakikisi ortaya çıkar.
- 14:35Kahramanmaraş Mutfağı ve İşletme Hikayesi
- Kahramanmaraş'ın inanılmaz ve dayanılmaz bir mutfağı vardır ve bu mutfağa sahip çıkmak gerekir.
- İşletmede Hacim Can Usta'nın kendi tasarladığı ve evinde yediği bir yemek, 2015 yılından itibaren misafirlerine sunulmaya başlanmıştır.
- Geçmişte bu yemekler halkla paylaşılmamış, "ustanın yediği yemeği müşteriye vermez" denilirdi.
- 16:05Patlıcan Kebabı
- Patlıcan kebabında sarımsak kullanılmaz, sadece patlıcan ve et kullanılır.
- Tüm yemekler eritilmiş tereyağı olarak kullanılan halısı yağı ile pişirilir.
- Yemeklerde baharat kullanılmaz, sadece tuz ve isteğe bağlı toz biber eklenir.
- 17:24Hacimcan Et Lokantası'nın Patlıcan Kebabı
- Hacimcan Et Lokantası'nda patlıcan kebabı Türkiye'de iddialıdır ve dört mevsim yapılır.
- Patlıcanlar haftada iki defa Urfa'dan, yoğun tüketimde haftada üç defa Antep'ten alınır.
- Bilecik patlıcanı iki günde buruşur ve deforme olur, taze ve haftalık gelmesi gerekir.
- 18:53Patlıcan Kebabı
- Patlıcan kebabı, 22-23 kiloyu geçmeyecek şekilde kaburgasından (boşluk) yapılan etten yapılır.
- Patlıcan kebabı, etle harmanlanmış lezzetlerle çok güzel bir yemektir.
- Usta, patlıcan kebabını Almanya, İngiltere ve İsviçre'ye de göndermektedir.
- 20:28Yoğurtlu Kebap
- Yoğurtlu kebap, bölgede çok bilinen bir yemek değildir ve Maraş'ta da sadece birkaç yerde yapılır.
- Yoğurtlu kebapın özelliği altındaki pil ekmeğinin çıtırlığıdır.
- Usta, Antep'te bile her hafta yoğurtlu kebap yemeye gelen bir müşterisi olduğunu anlatmıştır.
- 21:43Eli Böğründe Yan Yana
- Eli böğründe yan yana, çarşıda hızlıca yemek için yapılan bir yemektir.
- Eskiden yağ tenekelerinin kapaklarının uçları yuvarlanarak, içine et ve domates konularak hazırlanırdı.
- Bu yemek, çocuk fırına gittiğinde 5-10 dakika içinde piştiği için "eli böğründe" olarak adlandırılmıştır.
- 24:02Fıstıklı Börek
- Kahramanmaraş'ın fıstıklı böreği, eskiden daha büyük yapılırdı ancak günümüzde daha küçük yapılmaktadır.
- Küçük yapılan fıstıklı börek daha gevrek, lezzetli ve çaylık olmaktadır.
- Kahramanmaraş'ın beş çayında fıstıklı börek de yapılabilir.
- 24:50Tatlı Yapımında Kullanılan Malzemeler
- Tatlı yapımında halı yağı kullanılıyor, bu malzeme kilosu yüksek olduğu için birim fiyatı olarak tercih edilmez.
- Tatlıda glukoz yerine orijinal pancar şekeri kullanılıyor ve şerbet de bu şekerle hazırlanıyor.
- Fıstıkta birinci kalite olunca güzel bir tatlı levha bırakıyor ve içlerde sevgi katılıyor.
- 25:52Tatlı Sipariş Süreci
- Tatlı sipariş ediliyor ve bir tepsi almak isteyen müşteriler bir gün öncesinden haber veriyor.
- Tatlı bir gün sonrasında hazır oluyor ve günlük olarak hazırlanıyor.
- Kaliteli hammaddeler kullanıldığı için kötü yapılamıyor ve bu işletmeler ayakta kalıyor.
- 26:54Tatlı Sunumu ve Özellikleri
- Tatlı çıtırdama sesiyle sunuluyor ve halis tereyağının kokusu hissediliyor.
- Tatlı sıcak tüketilmesi gereken bir yemektir çünkü içerisinde şeker var ve durdukça sertleşir.
- Tatlı bir iki saat içerisinde tüketilecek bir yemek olduğu için dışarıya gitme süresi yok.
- 29:44Tatlı Tadımı ve Program Sonu
- Tatlı ters çevrilerek sunuluyor çünkü üstü gevrek oluyor ve yağ altına veriyor, böylece damak daha reyha ve lezzet alıyor.
- Program sonunda ev sahibine teşekkür ediliyor ve güzel bir ev sahipliği yapıldığı belirtiliyor.
- Kahramanmaraş'ta turizmin canlandığı ve otobüslerin kapılarda durduğu günlerin geleceği dileği diletiliyor.