Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, restoran sahibi Hızır Keskin'in kendi hikayesini anlattığı bir röportajdır. 1976 yılında Rize'nin Çayeli köyünde doğan Hızır, çocukluğundan başlayarak yemek yapma yolculuğunu ve restoran işletmeciliğini paylaşıyor.
- Video iki ana bölümden oluşuyor. İlk bölümde Hızır'ın köy ortamında büyümesi, annesinin kanser hastalığından vefat etmesi ve bu acının yemek yapma arzusunu nasıl uyandırdığı anlatılıyor. İkinci bölümde ise restoran işletmeciliğinin uluslararası tanınma süreci ve hamsi pilavının yapılışı adım adım gösteriliyor.
- Videoda ayrıca Hızır'ın İstanbul'a gelerek kendi restoranını (Algora) kurması, günlük 30'dan fazla yemek çıkarması, Amerikan gazetesinde yer alması ve Louis Vuitton'un kitabında bahsedilmesi gibi başarı hikayesi de paylaşılıyor. Hamsi pilavının Karadeniz mutfağında ve Yunan mutfağında da yapıldığı bilgisi de veriliyor.
- 00:46Hızır Keskin'in Hayatı ve Kariyeri
- Hızır Keskin 1976 yılında Rize'nin Çayeli köyünde doğmuş, küçük bir ahşaplıkta kalabalık bir ailede büyüyüp inek, tavuk ve bağ bahçe çayıyla geçinmiş.
- Dokuz yaşında annesini kanser hastalığından kaybetmiş ve bu acı çocukluklarını etkilemiş.
- İlkokul bittikten sonra pide yaparak lezzet eksikliğini gidermeye başlamış, sonra simit ve back yapmayı öğrenmiş.
- 03:05Yemek Yapma Arzusu ve Kariyer Başlangıcı
- Yemek yapma arzusu içinde bir hayal kurmuş ve il ilçesindeki bir lokantada bulaşık yıkamaya başlamış.
- Anne sevgisi olmadığı için uzaklaşmak istemiş ve İstanbul'a gelerek hem çalışıp hem okumaya başlamış.
- Askerliğinden sonra Asmalı'da eski çalıştığı yerde karides mutfağını yapmaya başlamış, ancak ortağıyla aynı düşünceye sahip olamamış.
- 04:38Algora'nın Kuruluşu
- Ortaktan ayrıldıktan sonra arkadaşlarının tavsiyesiyle Galatasaray Hamamı Sokağının başındaki boş dükkanı almış.
- 2009'un sonlarında Algora'yı kurmuş, başlangıçta küçük bir mekanla başlamış.
- Hayalleriyle yemek yaparak hem mutlu olacağını hem de hayallerine doğru koşacağını hedeflemiş.
- 06:01Algora'nın Başarısı ve Menüsü
- Algora'nın başarısının altında yatan en önemli sebeplerden biri malzemenin doğru yerden, doğru zamanda ve doğru adrestan alınması.
- Ortalama günde otuz'un üzerinde yemek çıkartıyor, standart olarak mercimek, ezogelin, balık ve karalahana çorbası çıkıyor.
- Fiyatlar malzemeye göre değişiyor, en düşük 40 lira, en yüksek 100 lira civarında olup, şubeleşmiyor ve birebir mutfağıyla kendini iyi gösteriyor.
- 07:37Yabancı Müşterilerin Tercih Sebepleri
- Konuşmacı, Walter Journal gazetesi tarafından Türkiye'den dört restoran arasında Highboli'nin neredeyse yarım sayfa yazı yazıldığını öğreniyor.
- Louis Vuitton'un ünlü modacı kitabında restoranın bahsedilmesi ve Türkiye'ye gelen müşterilerin bu kitabı okuduktan sonra restorana ulaşabilmesi için kitapta yer verilmesi gurur verici bir durum.
- Türkiye'ye gelen yabancılar aklına ilk gelen kebap ve döner yerine, balık ürünleri, sebze ürünleri ve et ürünleri gibi farklı mutfakları denemek istiyor ve bu durumda inanılmaz bir keyif alıyorlar.
- 09:22Restorançılık Mesleği Hakkında Tavsiyeler
- Restorançılık sosyal hayatı tamamen bitirmiyor ama çok zarar veriyor, bu nedenle genç arkadaşlara yiyecek içecek sektöründe hedef ve hayal varsa bu işe girmeleri tavsiye ediliyor.
- Restorançılık zor ve zahmetli bir meslek olup, haftanın yedi günü tatil yok, düğünlere bile gidilemiyor ve sosyal hayat yüzde doksan biter.
- 09:59Hamsi Pilavı Hazırlama
- Hamsi pilavının ana malzemeleri hamsi, pirinç, domates, biber, soğan, çam fıstığı ve kuş üzümüdür.
- Hamsi pilavı genellikle Karadeniz mutfağında yapılır ancak Yunan ve Ege mutfağında da benzer yemekler bulunabilir.
- Hamsi pilavında kullanılan tereyağı, karabiber, maydanoz ve tarçın önemli olup, hamsilerin içi yukarıda, dişi aşağıda kalacak şekilde dizilmesi gerekir.
- 12:04Hamsi Kalitesi ve Servis
- Hamsi pilavında hamsinin kalitesi çok önemlidir; zamsı daha lezzetli ve yağlı olduğundan dolayı hamsi pilav da lezzetli olur.
- Çanakkale lamsı ve Marmara hamsisi daha yağsız olduğundan hamsi pilavında lezzetli olmaz.
- Hamsi pilavında hamsilerin bolca olması gerekir ki piştikçe biraz ayrılırlar ve pilav sıcak havayla temas etmesin, böylece pilav kurumaz.