Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Yemeksepeti'nin "Ayaküstü Lezzetler" serisinin Gaziantep özel bölümü olup, Oğuz, Onur, İlkay ve diğer gezginlerin Gaziantep'in meşhur yemek mekanlarını keşfettiği bir yemek vlogu formatındadır.
- Video, Gaziantep'in sabah yemek kültürü, meşhur tatlıları ve yemek mekanlarını kapsamlı şekilde ele alıyor. İlk olarak 60 yıllık bir ciğerciye giderek ciğer yiyecekleri hakkında bilgi alıyorlar, ardından Orkide Pastanesi'nde katmer tadıyorlar ve Mustafa Abi ile sohbet ediyorlar. Daha sonra Zeki İnal Şöbiyeti'ni ziyaret ediyorlar, Levent'in baklava fabrikasını keşfediyorlar ve son olarak Gar Lokantası, Altun Et gibi meşhur lokantaları ziyaret ederek Gaziantep'in yerel lezzetlerini deneyimliyorlar.
- Videoda Gaziantep'in sabah beşte açılan ve yedi sekiz'e kadar devam eden yemek kültürü, ciğerin tarihi ve fiyatlanması, katmerin yapılışı, şöbiyetin üretim yöntemleri ve Antep Halli koyunu gibi konular detaylı şekilde anlatılıyor. Ayrıca Zeki İnal Şöbiyeti'nin 1833'te kurulan aile işletmesi yapısı ve 5. kuşakta devam ettiği bilgisi de paylaşılıyor.
- 00:04Gaziantep'in İkinci Yemek Videosu
- Yemeksepeti'nin sunduğu "Ayaküstü Lezzetler" serisinin Gaziantep videosu ikinci bölümü.
- Sunucular sabah beşte kalkıp ciğer yemek için erken uyanmışlar.
- Daha önce çekilmiş bir Gaziantep videosu da kanalda bulunabilir.
- 02:23Ciğerciye Gitme
- Ciğerci dördüncü kuşak aile işletmesi olup altmış yıllık tarihine sahip.
- Dükkan sabah beşte açılıyor ve en geç dokuzda kapanıyor.
- Ciğer porsiyonu elli lira, dört şiş içeriyor; dürüm ise yirmibeş lira, iki şiş ve bir ekmek içeriyor.
- 04:34Ciğer Kültürü
- Antep'te ciğer daha büyük bonfile kıvamında kesilirken, Urfa'da daha ufak kesilir.
- Ciğerin soğukta bekletilmesi bir kültür olarak görülüyor.
- Sabah beşte ciğer yenilir ve yedi-sekize doğru bitirilir, bu da sıcaklığa başlamadan önce yemek için idealdir.
- 06:35Orkide Pastanesi'nde Katmer
- Güneş doğunca hava eksi bir-iki derece soğukla aydınlanıyor.
- Orkide Pastanesi, Antep'in eski pastanelerinden biri ve katmeri şehrin en iyi katmerlerinden biridir.
- Pastanede kırk yıllık bir katmer ustası bulunuyor ve ustaların peşinden gitmek sunucular için çok önemlidir.
- 08:34Katmer Deneyimi
- Katmer çok çıtır ve hafif bir lezzet sunuyor.
- Elektrikli fırın sayesinde ısı dengeli dağıtılmış ve katmer çıtır oluyor.
- Katmerin orta kısmı daha çok kaymaklı olarak hazırlanıyor.
- 10:28Gaziantep'te Katmer Deneyimi
- Konuşmacılar, izleyicilere yemeksepetinden katmer sipariş verme önerisi yapıyor ve özellikle gece yarısı izleyicilerin tatlı isteğini tatmin etmek için bu öneriyi yapıyorlar.
- Antep'te evde baklava veya katmer yapılmıyor çünkü şehirde çok sayıda kaliteli baklavacı ve katmerci bulunuyor.
- Katmer yapımında hamur yoğurma, yeşil fıstık kullanımı ve özel köylerden getirilen sahan kaymağı gibi malzemelerin kalitesi önemli bir rol oynuyor.
- 12:22Sahan Kaymağı ve Katmerin Tarihi
- Sahan kaymağı, geceden toplanan suyun kaynatılıp kepçeyle savrulması sonucu yüzeyde tutan kaymak olarak elde ediliyor.
- Eskiden katmer sadece irmikle yapılmakta ve kaymakla pişirilmekteydi, ancak sahan kaymağı üretiminde artış sonucu katmer üreten firmalar bu malzeveye yönelmeye başladı.
- Gaziantep'te katmerin üzerine şeker serpme konusunda tartışmalar yaşanıyor, bazıları bal ile, bazıları sadece şekerle tüketmeyi tercih ediyor.
- 14:05Orkide Pastanesi'nin Tarihi
- Orkide Pastanesi'nin tarihi, beş-altı nesil geriye gider ve aile içinde yemek ve baklava yapımıyla ilgilenen bir geleneğe sahip.
- Pastanenin sahibinin babası, 1950'li yıllarda Ankara'da askerlik yaparken Flamingo Pastanesi'nde baklava yaparak pastacılık bilgisini geliştirmiş.
- Orkide Pastanesi, Gaziantep'in ilk pastanesi olarak tanınıyor ve ismi orkide çiçeğinden gelmekte, o dönemde Türkiye'de bulunmayan nadir bir çiçekti.
- 16:04Gaziantep Kahvaltısı
- Orkide Pastanesi'nin sunduğu kahvaltı, geleneksel bir aile pazar kahvaltısının bir örneği olarak tanımlanıyor.
- Antep masasında olması gereken en önemli şey peynir olup, peynir yenmediyse kahvaltı yapılmamış sayılıyor.
- Nohut, Gaziantep'te sabah kahvaltısı, öğlen ve akşam yemeği için tüketilen bir yemek olup, tüketim saati sınırlaması bulunmuyor.
- 17:22Zeki İnal Şöbiyeti'nin Özel Özellikleri
- Gaziantep'te akla gelen ilk isimlerden biri olan Zeki İnal Şöbiyeti, dünya tarihinin en lezzetli tatlıları arasında yer alıyor.
- İşletme nesilden nesile devam eden, çok az üreten ve para kazanmanın ötesinde "kim varsa gelsin yesin" prensibiyle çalışan bir yer.
- Gün içinde sadece dokuz tepsi şöbiyet baklava üretiliyor, toplamda yaklaşık elli kiloya denk geliyor.
- 18:33İşletmenin Çalışma Düzeni
- Dükkan genellikle öğlen saatlerinde kapanıyor, ertesi gün beklemek gerekiyor.
- Ağustos ayında bir ay boyunca tamamen kapanıyor çünkü tüm çalışanların tatil yapması ve dinlenmesi gerektiğini düşünüyorlar.
- Üretim sabah beş-altıda başlıyor, sekiz-dokuzda bitiyor ve tek arabayla dükkana getiriliyor.
- 20:09Aile İşletmesi Gelenekleri
- Zeki amca doksanbeş yaşında ve yıllarını vermiş gerçek bir usta.
- Ailede kim yetişiyorsa yedi yaşına geldiği zaman dükkana giriyor, esnaflığı öğreniyor.
- Çocuklar okuldan kesilmiyor, hepsi üniversite mezunu olup sonra kariyerlerine devam ediyorlar.
- 21:03İşletmenin Tarihi ve Yapısal Özellikleri
- İlk usta Maaş Usta, onun yeğeni Mehmet Usta, Mehmet Usta'nın oğlu Zeki Usta, Zeki Usta'nın oğulları Bülent ve Levent Usta olup beşinci kuşakta Zeki Usta'nın oğlu bulunuyor.
- Levent Usta elliiki yıldır bu dükkanda çalışıyor, yedi yaşından beri.
- İşletme nesilden nesile gelen bir kültür olarak devam ediyor.
- 23:06İşletmenin Eğitim ve İş Prensibi
- Dükkan aile için bir okul görevi görüyor, gençler yedi yaşından lise sona kadar burada eğitim görüyor.
- Öğrenciler esnaflığı, insanlığı her şeyi öğreniyor, sonra istediği bölümde üniversiteyi okuyorlar.
- Üniversiteyi bitirdikten sonra tekrar baba ocağına dönüyorlar ve hazır bir vaziyette mesleği devralıyorlar.
- 24:30İşletmenin Ekonomik Prensibi
- İşletme az üretim, yüksek kalite prensibiyle çalışıyor.
- Sattıkları ürünle ekonomik ihtiyaçlarını karşıladıktan sonra diğer esnaflarına da fırsat tanıyorlar.
- Marjinal fayda eğrisinin teğet olduğu noktaya kadar çalışıp, daha fazla kazanç elde etmeyi tercih etmiyorlar.
- 25:52Özel Baklava Pişirme Tekniği
- Baklava, ateşte değil fırında pişiriliyor ve fırının etrafından sıcak su geçen borularla ısıtılıyor.
- Ürün yaklaşık 50-55 dakika fırında kalıyor, bu süre uzun olmasına rağmen tatlı uzun süre dayanabiliyor.
- Düşük ateşte uzun sürede pişirilen baklava, 3-4 gün sonra bile yedirilebilir durumda kalıyor.
- 26:58Ürünün Özellikleri ve Üretim Süreci
- Ürün içinde hiçbir katkı maddesi bulunmuyor ve en düzgün mallardan yapılmakta.
- Az miktarda üretim yapılabildiği için istenen ham maddeler temin edilebiliyor.
- Az miktarda üretim yapmanın bir avantajı da, pişirme işleminin kontrol edilebilmesi ve kalite korunabilmesidir.
- 29:11Şöbiyet Tanıtımı
- Şöbiyet, içinde kaymak ve fıstık bulunan lezzetli bir tatlıdır.
- Bu tatlı, ateş yerine sıcak su ile ısıtılan özel bir fırında pişiriliyor.
- Porsiyon fiyatı 44 TL olup, içinde 4 adet bulunuyor ve İstanbul'dan ertesi gün teslimatlı kargo ile sipariş verilebiliyor.
- 31:59Antep Sofrası Deneyimi
- Unal Et'ten alınan karışık et tabağı, toprak güveçte servis ediliyor ve içinde küşleme gibi lezzetli etler bulunuyor.
- Antep genelinde koyun eti kullanılırken, Unal Et kuzu eti sunuyor.
- Antep peynirli börek, zeytinli börek gibi dışarıda bulamayacağınız börekler ve kaliteli katmer tatılıyor.
- 33:27Antep Mutfağı ve Seyyah Kasaplığı
- Seyyah kasaplığı Antep Halli adlı koyunu kullanıyor, bu koyunun özellikleri burnu çıkıntılı, kahverengi kafa ve kısa ayakları.
- Bülbül yuvası adlı kendi eti, koyunun kısa bel içine kuyruk yağı sarılıp kesilip doğranıp şişe dizilerek pişiriliyor.
- Burma kadayıfı taze yapılıyor, tel kadayıfına fıstık ve kaymağı koyup çevrerek rulo haline getiriliyor.
- 34:27Antep'te Alkollü Mekanlar ve Gar Lokantası
- Antep için önemli adreslerden biri Gar Lokantası, ancak son birkaç aydır talihsizlikler yaşıyor.
- Antep'te alkollü mekan sayısı sınırlı, Hışman, Gar Lokantası, Beyaz An gibi bir elin beş parmağını geçmeyecek derecede az.
- Gar Lokantası, garın içerisinde kendi halinde, ağırlıklı olarak anteplilerin gittiği bir meyhane, ancak siyasi olaylar nedeniyle zor günler yaşıyor ve 2022'ye kadar açık kalacak.
- 36:07Gar Lokantası Menüsü
- Gar Lokantası'nda onlarca çeşit meze var, tereyağlı sıcak beyin ve zeytin piyazı mutlaka yenmesi gerekenler.
- Antep peyniri ve karnabahar kızartması klasik seçenekler, biberli kıyma olan Kulekçi kebabı acı ama lezzetli ve ete limon sıkılıyor.
- Antep'te tek ete limon sıkılan yer Gar Lokantası, bu farklılık ilk başta kulağa değişik gelebilir.
- 37:52Antep Ev Yemeği Deneyimi
- Antep yemeklerini en iyi şekilde evde yemek olur, dışarıda bulamayacağınız yüzlerce Antep yemeği evde hazırlanabilir.
- Dövmeli alaca çorba, üzerine tereyağı gezdirilirse vegan bir çorba olur ve içinde kuru tarhun detayı çok lezzet katıyor.
- Ayvalı taraklık, ekşili ufak köfte (bulgurdan yapılmış çorba benzeri) ve içli köfte gibi yemekler de masada yer alıyor.
- 39:07Antep Mutfağının Çeşitliliği
- Antep'in et ağırlıklı mutfağı olmasına rağmen, bakliyatlardan ve otlardan yapılan lezzetli yemeklerle veganlar da rahatlıkla beslenebilir.
- Ev yemeği deneyimi parayla satın alınabilecek bir deneyim değil, iyi bir Antepli arkadaşınız varsa onun evine konuk olmanızı tavsiye ederiz.
- 41:23Muhsinzade Türk Şiş Kebap
- Muhsinzade Türk Şiş Kebap, özellikle Cuma günleri çıkardığı özel lezzetler nedeniyle seyahatlerin Cuma gününe denk getirilmesi öneriliyor.
- Cuma günleri burada "free pilavı" sunuluyor; içeriği bulgur, tavuk but ve acı biber olan bu pilav yanına cacık ile servis ediliyor.
- Cuma namazı öncesi kalabalık olmaması için buraya gelmek öneriliyor, ancak namaz sonrası iki saatte tepsi tepsisi satılıyor.
- 45:44Ciğer Kavurma
- Antep'te ciğer kavurma her zaman mevcut olup, Anteplilerin kahvaltı, öğle ve akşam yemeğinde tercih ettikleri bir yemek.
- Buradaki ciğer kavurma akciğer kavurma olup, bol soğanlı ve karaciğerden farklı olarak Antep tarzında hazırlanıyor.
- Ciğer kavurma uygun fiyatlı, doyurucu ve lezzetli olarak tanımlanıyor.
- 46:43Altun Et Kasap
- Altun Et Kasap, başlangıçta kasap olarak faaliyet gösteren, müşterilerin talebi üzerine restorana dönüşen bir yer.
- Burada etler kasaptan doğrudan ızgaraya atılıyor, salatalar hemen hazırlanıyor ve fırından taze pide geliyor.
- Kasap, müşterilerden biri tarafından restoran yapılması için kirası yatırılarak kurulmuş ve 2012'den beri yaklaşık dokuz yıldır bu konumda.
- 48:21Altun Et Kasap'ın Menüsü
- Kasap'ta klasik kıyma kebabı, Antep'te çok sevilen ve çoğu yerde bulunmayan "beyaz et" (arka buttan) ve meşhur Maraş taraklık sunuluyor.
- Maraş taraklık kaburga etinden hazırlanıyor ve terbiyesi tavsiye ediliyor.
- Menüdeki fiyatlar kıyma 25 TL, beyaz et ve Maraş taraklık 27 TL olarak belirtiliyor.
- 50:45Video Kapanışı
- Gaziantep'in ikinci videosu çekilmiş olup, daha önce de kanalda "Gaziantep 1" videosu bulunuyor.
- İzleyicilerden abone olmaları, videoyu beğenmeleri ve yorum yapmaları isteniyor.
- İzleyicilerin yorumlarının, içerik üreticilerinin kendilerini geliştirmeleri için büyük etkisi olduğu belirtiliyor.