Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Türkiye'nin en iyi aşçısı olarak tanımlanan ve iki Michelin yıldızına sahip olan Fatih Tutak ile yapılan bir röportajdır. Fatih Tutak, "Türk" adlı restoranın sahibi ve Galata'da yeni açtığı "Galata" lokantasının da yöneticisidir.
- Röportajda Fatih Tutak'ın kariyer hikayesi, Asya'daki deneyimleri, Türk mutfağını yurtdışında tanıtma çabaları ve restoran yönetimindeki yaklaşımları ele alınmaktadır. Video, Fatih'in 20 yaşında Çin'e gidişinden başlayarak Tokyo, Singapur, Hong Kong ve Bangkok'daki kariyeri, Türk mutfağının keşfi, "Türk" restoranının kuruluşu ve Galata projesiyle devam ediyor.
- Röportajda ayrıca Fatih'in menü oluşturma süreci, yemek yaratma ilham kaynakları, mutfak teknikleri, sürdürülebilir restoran yönetimi ve "zero waste" prensibi gibi konular da işlenmektedir. Fatih'in gelecekte Londra'da açmayı planladığı restoran projesi ve genç şeflere yol gösterme tutkusu da röportajın önemli bölümleridir.
- Fatih Tutak'ın Tanıtımı
- Konuk Fatih Tutak, Türkiye'nin en iyi aşçısı olarak tanıtılıyor ve Türkiye'de iki Michelin yıldızına sahip yegane aşçı.
- Fatih Tutak, Turp Lokantası'nın sahibi olup, İstanbul'da yeni bir lokanta açmış ve mutfak şovu yapmış.
- Programda Fatih Tutak'ın yemeği, içeceği, İstanbul'daki lokantacılığı ve macerası hakkında konuşulacak.
- 01:16Galada Lokantası Hakkında
- Fatih Tutak, Galada lokantasını açmış ve bu lokantayı haftada bir kere ziyaret ediyor.
- Galada'nın danışmanlığını yapıyor ancak orada çalışmıyor, daha çok zamanını "Türk" lokantasında harcıyor çünkü "Türk" onun için en önemli yer.
- Galada'nın konsepti "İpek Yolu" olarak adlandırılıyor ve Fatih Tutak'ın kariyer macerasını anlatma şansı sunuyor.
- 02:05Kariyer Hikayesi
- Fatih Tutak 20 yaşında Türkiye'den Çin'e gitmiş ve aynı rotadan geri dönmüş, bu da İpek Yolu'nun rotası.
- On altı yıllık kariyer macerasında yaşadığı, gördüğü, çalıştığı ve öğrendiği tüm kültürlerin sentezi Galada'da gösteriliyor.
- İstanbul'da doğup büyüse de kariyerini Asya'da yapmış ve bu bilgi ve birikimi Galada'da sergilemiş.
- 03:32Yemeğin Sonunda Çikolata
- Konuşmacı, yemeğin sonunda verilen çikolatanın kendisini çok etkilediğini belirtiyor.
- Bu çikolata, yemeğin özünü ve tüm yemeği hatırlatıyor, yemekle beraber kariyerini hatırlatıyor.
- Çikolatanın tadı ve kıvamı için çok çalışılmış, mükemmeliyetçi olunmuş ve her seferinde mükemmel tutturulması sağlanıyor.
- 04:43İpek Yolu Seyahati
- Konuşmacı, Taylan'la birlikte Gala'nın şefi ile yaklaşık on gün boyunca İpek Yolu'nu gezmiş.
- Kaşgar, Özbekistan, Kırgızistan ve Kazakistan gibi yerleri ziyaret etmiş.
- Tandırlar, fırınlar ve pilav merkezleri gibi yerleri keşfetmiş.
- 05:18Çin Dağı'daki Keşif
- Konuşmacı yirmi yaşında Çin Dağı'ndaki Çin'in liman kenti olan bir şehirdeki Uygur mahallesine girmiş.
- Mahalleye girdiğinde kuzuların kesildiğini, tandırların ve ekmeklerin bulunduğunu görmüş.
- Çoban salatası gibi tanıdık tatları tadarak, Türk mutfakının köklerinin burada olduğunu anlayış.
- 07:19Türk Mutfak Hakkında Düşünceler
- Gerçek Türk mutfağının temellerinin daha yeni keşfedildiği, keşfedilmemiş bir maden olduğu düşünülüyor.
- Türkiye'deki gastronomi dünyasında güzel bir tabak çorba veya kuru fasulye yiyecek yerin çok az olduğu belirtiliyor.
- Mutfak kültürü çok değişmiş, yabancı şeflerin gelsi ve Avrupalaşma süreci yaşanmış.
- 08:32Kendi Mutfakımıza Dönüş
- Yeni açılan restoranlarda artık İtalyan veya Fransız restoranı değil, kendi özimize dönmeye çalışan yerler var.
- Bu durum birçok gelişen ülkenin mutfaklarında da yaşanıyor.
- İstanbul'daki lokantaların aynı mutfaktan gelmiş gibi görünmesi ve yeni soluklar gerekiyor.
- 09:39Mutfak Kariyerine Giriş
- Konuşmacı, küçük yaşta annesini izleyerek mutfağa ilgi duymuş ve bu ilgi bir hobisi olmuş.
- 13-14 yaşında başkalarına da yemek yapmaya başlayarak, elinin lezzetli olduğunu anlayış.
- Aşçı olmak için Bolu'daki Mengen'de dört sene yatılı okulda eğitim almış.
- 10:42Mengen'deki Okul Deneyimi
- Mengen'de dört sene yatılı okulda, askeri bir yatakhane sistemi içinde yaşamış.
- Okulda deprem yaşanmış ve bir sene ilk ilköğretim okulunda okumuş.
- Okul bittikten sonra staj yapmış ve burada Fransız şef Paul ile tanışmış.
- 11:40Paul Şefi ile Tanışma
- Stajda çalıştığı otelde Fransız şef Paul ile tanışmış, bu adam onu çok etkilemiş.
- Paul, Türkiye'ye gelmeden önce Endonezya, Hong Kong, Jakarta ve Sydney'de çalışmış.
- Ekonomik kriz nedeniyle restoran kapatılmış, Paul Şefi Şangay'a gitmiş ve orada başarılı olmuş.
- 12:51Çin'e Gitme Kararı
- Konuşmacı, Pol Çin'e gittiği için kendisinin de Çin'e gitmek istediğini belirtiyor.
- Çin'e gitmek istemesinin sebebi, Asya'da olduklarını ve orada daha fazla kendileriyle ilgili şey öğrenebileceklerini düşünmesi.
- Pol, konuşmacının gençliğine ve İngilizce bilgisine rağmen vize almanın zor olacağını söyleyerek yardımcı olamayacağını belirtiyor.
- 13:49Çin'de ve Asya'da Çalışma Deneyimleri
- Kıbrıs'ta bir botanik bahçesinde ve mutfakta çalıştığını, sonra Çin'den bir teklif geldiğini ve Türk bir arkadaşı sayesinde iş bulduğunu anlatıyor.
- Yirmi yaşında Çin Dao'da Intel Contents'te mutfak şefi olarak çalışmaya başladı.
- Çin'de bir yıl çalıştıktan sonra Şangay veya Pekin'e gitmek istediğini ve Pekin'e transfer olduğunu belirtiyor.
- 15:12Tokyo ve Singapur'daki Deneyimler
- Tokyo'da üç yıldızlı, dünyanın en iyi Japon restoranlarından birinde çalıştığını anlatıyor.
- Singapur'da Marina Bay Sands otelinde şef olarak çalıştı, ancak büyük otelde aşçılık yapmanın zor olduğunu ve yemek yapacak zamanının olmadığını belirtiyor.
- Gerçek bir şef olmak istediğini ve mutfağa geri dönmek istediğini söylüyor.
- 16:13Kopenhag ve Hong Kong'a Dönüş
- Singapur'dan Kopenhag'a gittiğini ve dünyanın en popüler restoranlarından birinde çalıştığını anlatıyor.
- Hong Kong'a döndüğünü ve orada çalıştığını, sonra İstanbul'a geldiğini ve kızının Hong Kong'da doğduğunu belirtiyor.
- İstanbul'da bir otele girdiğini ancak on bir gün sonra istifa ettiğini söylüyor.
- 18:23Bangkok ve İstanbul'a Dönüş
- Bangkok'a geçtiğini ve orada dört buçuk sene çalıştığını belirtiyor.
- İstanbul'a gelme kararıyla ilgili soruya cevap verirken, Asya'da daha çok para kazanabileceği halde Türkiye'yi tercih ettiğini anlatıyor.
- Bangkok'taki restoranında Türk mutfağına ilgi duyduğunu ve mantı menüye eklediğinde müşterilerin bunu çok beğendiğini belirtiyor.
- 20:19Türk Mutfağına Dönüş
- Kendini aramak ve kendi mutfağını yaratmak gerektiğini düşündüğünü, Japon, Fransız, İtalyan ve İspanyol aşçıların da kendi mutfağına sadık kaldıklarını belirtiyor.
- Bangkok'taki restoranını Türk mutfağına çevirmek istediğini ve ekibine bunu söylediğinde şaşkınlık yaşadıklarını anlatıyor.
- Otelin genel müdürüyle görüşerek fikrini savunduğunu ve Hong Kong'dan gelen bir yetkiliye de bu fikri sunduğunu, iki ay içinde restoranın konseptini değiştirdiklerini belirtiyor.
- 23:22Restoran Deneyimleri ve Türk Mutfağı
- Konuşmacı, yedi ay içinde Türk yemekleri restoranı açtığını ve bir kere daha listeye girdiğini belirtiyor.
- Pollen, üç yıldızlı bir şef olarak Şangay'da Ultraviyole restoranı sahibi ve yıllardır listede önemli bir konumda.
- Konuşmacı, Asya'da Türk mutfağı için başarılı olamayacağını düşünerek, Türk mutfağını kabul ettirebilecekse bunu Türkiye'de yapması gerektiğini anlıyor.
- 24:55Türk Restoranı Projesi
- Konuşmacı, Emre Karaca ile tanışıyor ve Japonya'da bir restoran açmayı planlıyorlar.
- Konuşmacı, Türk restoranının konseptini elli sayfa boyunca detaylı bir şekilde yazıyor.
- Hong Kong'da bir yatırımcı firmasıyla görüşmesi olur ancak adamın konsepti beğenmediğini ve Hong Kong'da olmayacağını söyler.
- 26:44İstanbul'a Dönüş ve Türk Restoranı
- Konuşmacı, Hong Kong'da bir dükkan açmak yerine İstanbul'da restoran açmak istiyor ve Emre'ye telefon ederek birlikte çalışmayı teklif ediyor.
- Konuşmacı, 2018 yılında Mart ayında İstanbul'a dönüyor ve yaklaşık bir seneden fazla süren bir süreçten sonra restoranını açıyor.
- Pandemi döneminde açılan restoran, zorluklarla karşılaşsa da vazgeçmeden ayakta kalmayı başarıyor.
- 28:50Türk Restoranının Kurgusu
- Konuşmacı, Türk restoranının klasik Türk yemeğini sadece yeniden yapmak yerine farklı bir deneyim sunmayı hedeflediğini belirtiyor.
- Türk mutfağında geleneksel hale gelmiş yemekleri modernize etmek yerine, en iyi ürünleri kullanarak yemekleri geliştirmeyi tercih ediyorlar.
- Menüyü oluştururken misafirin kalbine ve ruhuna dokunabilecek, şaşırtabilecek yemekler tasarlıyorlar.
- 32:43Servis Kalitesi ve Müşteri Kitlesi
- Türk restoranında detaylı servis kalitesi ve ince düşünülmüş detaylar bulunuyor.
- Restoranda garsonların ayakkabıları aynı ve tertemiz, telefonların altına koymak için tahta alanlar gibi detaylar var.
- Restoranın müşteri kitlesi zamanla değişmiş, ilk açılışta yüzde seksen Türk misafir bulunan restoran şimdi dünyanın her yerinden gelen misafirlerle dolu.
- 34:07Türk Mutfağının Tanıtıldığı Dünyada
- Dünyadaki gazeteler ve dergilerde çıkan Türk mutfağı, insanların keşfetmesine neden oluyor.
- Konuşmacı, bir misafirin "Türkiye'de yemek yemek için geldim" diyerek Türk mutfağını çok sevdiğini belirttiğini anlatıyor.
- Misafir, Türk mutfağını sevdiği için her sene tekrar gelmeyi planladığını belirtmiş.
- 34:37Menü Oluşturma Süreci
- Menü oluştururken şefin prensipleri ve kırmızı çizgileri vardır, ancak asla kopyalamaz çünkü yemeğin sınıflandırılamaz olması önemlidir.
- Bir yemeğin ortaya çıkması yıllar sürebilir; bazen bir şefle çalışırken yapılan bir teknikten, bazen rüyadan ilham alınabilir.
- Bir yemek bir aylık süreçten geçebilirken, bir patlıcan yemeği üç senede ortaya çıkabilir.
- 37:12Yemek Test Süreci
- Yeni bir yemeğin menüye eklenmesi önce ekip tarafından denenmesi ve onaylanmasıyla başlar.
- Şef, sadece kendi beğenmesi değil, ekibin tüm üyelerinin de onaylaması gerektiğini vurguluyor.
- Türk restoranında otuz iki kişi çalışıyor ve her gün beş gün akşam kırk kişi misafir alıyor.
- 39:29Mutfak Çalışma Şartları
- Mutfakta çalışmak askeri disiplin gerektiren, akıl dışı stresli, kavga ve tehlikeli bir ortamdır.
- Stajyerler de profesyonel bir mutfakta nasıl çalışıldığını öğrenmek için gelir, ancak bazıları dayanamaz.
- Çalışma saatleri sabah on bir'den başlayıp gece iki'ye kadar devam eder, bu nedenle haftada iki gün izin verilir.
- 40:11Öğle Yemeği ve Gelecek Planları
- Türk restoranında öğle servisi yoktur çünkü öğle yemeği kültürü Avrupa'dakiyle farklıdır.
- Konuşmacı, öğle yemeği için kırk beş dakika ile bir saat arası zaman ayırır.
- Gelecekte bir kebapçı açmak istiyor ve bu fikir Galata'daki kebap mantı yemeğinden sonra daha belirgin hale geldi.
- 42:09Belgesel ve Hikaye
- Türk restoranının hikayesi ve konuşmacının kendi hikayesi beş yıldan beri belgesel formatında çekiliyor.
- Belgesel, konuşmacının havalimanına geldiği günden itibaren, restoranın inşaatından, yabancı şeflerin röportajlarından ve ailesiyle ekibiyle ilgili anlatımlardan oluşuyor.
- Konuşmacı, yirmi yaşında buradan çıkıp başka yerlerde çalışmış, sonra geri gelip Türk restoranını kurmuş.
- 43:14Mutfağın Gizemleri
- Konuşmacı, Turgut'un mutfağında gezdirildiğini ve orada hayatının şoklarından birini yaşadığını anlatıyor.
- Turgut'un mutfağında gül sirkesi gibi farklı sirkeler kullanıldığını ve bunların farklı kokuları olduğunu belirtiyor.
- Turgut, mutfağında laboratuvar gibi çalıştığını, farklı malzemeleri denediğini ve zamanla değişen tadlarını keşfettiğini söylüyor.
- 44:12Zamanın Etkisi ve Malzeme Bankası
- Zamanın malzemelerin tadını çok farklı şekilde değiştirdiğini, şarap gibi yıllanan ürünlerin tadının daha çok kendine oturduğunu anlatıyor.
- Mutfağın bir çeşit malzeme bankası olduğunu, çeşitli biberlerden yapılmış fes'ler, miniso'lar ve garum'lar bulunduğunu belirtiyor.
- Mutfağın umami üzerine kurulu olduğunu, garum'un antik çağlarda Romalılar ve Bizanslılar tarafından kullanılan, balıktan yapılan bir lezzet ajanı olduğunu açıklıyor.
- 45:09Umami Lezzeti
- Umami'nin yeni keşfeden bir lezzet olarak tanımlandığını, Japon mutfağında çok kullanıldığını belirtiyor.
- Umami'nin aslında yemeği yediren ve hafızaya kazınan tadın ismi olduğunu, peynir, domates ve mantar gibi birçok gıdaya bulunan bir tad olduğunu açıklıyor.
- Mono sodyum glutamatın (MSG) yemeği yediren bir madde olduğunu, Çin mutfağında "Çin tuzu" olarak bilindiğini ve dünyanın en büyük hamburger firmalarında da kullanıldığını söylüyor.
- 46:11Tatın Hafızada Kalıcılığı
- Tatın hayat boyu unutulmaz olduğunu, bir şeyi iyi veya kötü yediğinde o tat ömür boyu kalıcı olduğunu belirtiyor.
- Konuşmacı, salyangoz yemeyi sevmediğini ancak bir gün evinde çalışanların salyangoz kavurduğunu ve tadını beğendiğini anlatıyor.
- 47:09Türkiye'den Dünya'ya Giden Kaliteli Ürünler
- Türkiye'den dünyaya çok kaliteli ürünler gidiyor, ancak bu ürünler Türkiye'de kullanılamıyor.
- Deniz mahsulleri ve özel sebzeler Avrupa'ya gönderiliyor.
- Türk malzemeleri kullanılırken, özel malzemeler tedarikçilerden geliyor, örneğin Matsutake mantarı Adana'dan Japonya'ya gidiyor.
- 47:52Türk Malzemelerinin Standart Sorunu
- Türk havyarı standart olmadığı için kullanılamıyor, bazı ürünler yavaş yavaş standart oturuyor.
- Gelibolu'daki anchovies ve İspanya'daki aynısı var, ancak İspanyollar uzun zamandır aynı standartta yapmayı öğrenmişler.
- Türkiye'de reçete sistemi yok, Türk mutfağının reçetesi yok, her şey göz kararıyla yapılıyor.
- 48:39Yemek Yapımında Ölçü ve Standart
- Yemeklerde tuz miktarı gibi detaylar ölçülüyor, farklı tuz çeşitleri (deniz tuzu, kaya tuzu) kullanılıyor.
- Her yemek için formül var ve sürekli tatma takibi yapılıyor.
- Pirinç gibi malzemelerin su içinde dinlenme süresi timer ile kontrol ediliyor, ısısı ve miktarı belirlenmiş.
- 50:37Türk Mutfağının Geleceği
- Türkiye'de restoranlar iki aydan sonra değişiyor, yemeklerin tadı bozuluyor.
- Türk mutfağında klasik yemekleri en iyi yapan ustaların arkasından kimler gelecek sorunu var.
- Döner gibi klasik yemekleri yapmak isteyen gençler az, bu durum Türk mutfağının temelini bozabilir.
- 51:45Şeflik ve Ustalık
- Zanaatkarlık olmadan sanatkar olunamaz, önce o işi çok iyi yapabilme ve her gün aynı kalitede yapabilme kapasitesinden olur.
- Şef olmak için önce usta olmak gerekir, örneğin bir kasa fasulyeyi ve enginarı soyup pişirebilmek.
- Gala'da Fatih'te bulunan bir restoranın menüsü ve şarap listesi çok beğeniliyor.
- 53:10Peninsula Projesi
- Peninsula, dünyanın en lüks otellerinden biri ve otelcinin en üst seviyesi.
- Galataport'ta açılan Peninsula oteli, Türk mimar Zeynep Adiloğlu tarafından yapıldı.
- Konuşmacı, Peninsula ile üç yıldır çalışarak Galada projesini geliştirmiş.
- 55:35Galada Restoranı
- Galada restoranı yaklaşık üç yıl süren bir proje olarak geliştirilmiş.
- Restoranda tabaklar, çatal bıçaklar dizayn edilmiş, personel işe alınmış ve konsept oluşturulmuş.
- Galada'da sadece yemek değil, bar ve eğlence de var, 150-208 kişi aynı anda oturabiliyor.
- 58:05Karsu'nun Ekip Yapısı
- Konuşmacı, Karsu'nun yaşlı ve olgun bir ekip olduğunu, genç ama olgun çalışanlarla samimi ama mesafeli bir ilişki kurduklarını belirtiyor.
- Ekip üyeleri hem tavsiyede bulunuyor hem de empoze etmeden, zorla satış yapmamaya dikkat ediyorlar.
- Konuşmacı, Karsu'nun ekibini İsveç tarzında tanımlıyor.
- 58:53Ekip Kurma Süreci
- Ekip kurmak için mülakat sırasında hayalini satmak ve ortak bir yolculuk yapabilecek biri bulmak gerekiyor.
- Çalışanın geçmişinden ve tutumundan yola çıkarak tahminler yapılabilir, ancak herkes değişebilir.
- İyi bir garson bulup uzun süre çalışmasını sağlamak büyük bir başarıdır.
- 59:47Çalışanlarla İlişki Kurma
- Konuşmacı, çalışanlarıyla uzun süreli bir ilişki kurmayı hedeflediğini ve onların ihtiyaçlarını karşılamayı istediğini belirtiyor.
- Bu tür bir ilişki kurulduğunda, çalışanlar ömür boyu çalışmak istiyorlar.
- İyi bir çalışma ortamı yaratmak ve çalışanlara fazla beklentiye uygun fazla ödeme yapmak önemlidir.
- 1:00:54Garson Eğitimi ve Servis Kalitesi
- Garsonların müşterileri rahatsız etmeden ev sahibi gibi davranması ve sürekli eğitim alması gerekiyor.
- Servis bir sıralaması (sequence of service) vardır, ancak garsonların sadece robot olmamaları ve müşterileri okuyabilmeleri önemlidir.
- Bazı müşterilerin tercihleri ve davranışları garsonların bilmesi gerekir, örneğin bazıları hızlı servis istemezken bazıları konuşurken garsonun rahatsız etmemesini ister.
- 1:02:01Garsonların Önemi
- Bir garson bir restoranı batırabilir veya çıkarabilir, bu nedenle garsonların sürekli değişmemesi önemlidir.
- Fransa'da ve Türkiye'de, özellikle İstanbul, Ankara ve İzmir'de uzun süredir aynı yerde çalışan garsonlar bulunan lokantalar vardır.
- Uzun süre aynı yerde çalışan garsonlar, müşterilerle kişisel bağlar kurabilir ve bu deneyim çok değerlidir.
- 1:02:56Londra'da Restoran Açma Planı
- Konuşmacı, Galata'da açmayı planladığı bir restoranın konseptini canlandırdığını ve başarılı olacağını düşünüyor.
- Londra'da da bir Türk restoranı açmayı planladığını, ancak bu iki senelik bir proje olduğunu belirtiyor.
- Nişantaşı dışında başka restoran açmak istemediğini, daha fazla şube açarsa iş adamı olacağını ve bunu istemediğini ifade ediyor.
- 1:04:30Şeflik Felsefesi
- Konuşmacı, kendisini şef olarak tanımladığını, iş adamı olmak istemediğini belirtiyor.
- Michel, 90 yaşında olmasına rağmen hala mutfağında çalıştığını ve tüm lokantalarını aynı bölgede bulundurduğunu anlatıyor.
- Michel'in, her gün uğrayamayacağı restoranı açmadığını, müşterilerin ve ekibiyle iletişim kuramayacağı bir yerde çalışmak istemediğini vurguluyor.
- 1:06:50Mutfakta Rolü
- Konuşmacı, Türk restoranında mutfakta fazla bir şey yapmadığını ancak Nazi subayı gibi notlar aldığını ve siparişleri kontrol ettiğini belirtiyor.
- Eskiden bağırıp, acı çektirerek çalışanlarını eğittiğini, ancak zamanla bu yöntemlerin yanlış olduğunu anladığını söylüyor.
- Şefe saygı duymak yerine şeften korkmak yerine şefi sevmenin daha önemli olduğunu vurguluyor.
- 1:08:52Michelin Yıldızı
- Michelin'in Türkiye'ye girdiğini ve önce Ege Bölgesi'nden başlayacağını, sonra yukarı doğru ilerleyeceğini belirtiyor.
- Michelin dedektiflerinin kim olduğunu, ne zaman geldiğini bilmediklerini ancak restoranın bir yıldızı alacağını tahmin ettiklerini söylüyor.
- Bir yıldızın lezzetli yemek, standart ve yaratıcılığı, iki yıldızın ise şefin yemeğe kendi karakterini ve tarzını katabilmesini gerektirdiğini açıklıyor.
- 1:12:24Dünyada Favori Restoranlar
- Dünyada favori restoranlarının çoğunun Uzakdoğu'da, özellikle Tokyo ve Kyoto'da olduğunu belirtiyor.
- Japonya'da bazı Fransız restoranlarının Fransızlardan daha iyi olduğunu, dünyanın en iyi bagetinin Tokyo'da olduğunu söylüyor.
- En sevdiği mutfak olarak Japon mutfağını, en çok muhteşem olanı ise Çin mutfağını belirtiyor.
- 1:13:18Türk Mutfağı ve Geleceği
- Türk mutfağının beş sene sonra çok popüler olacağını ve bunu tek başına yapamayacaklarını, destek ihtiyacını olduğunu belirtiyor.
- İlk defa Türk mutfağının reçetelendirildiğini ve bu etkili olacağını söylüyor.
- Yurt dışından gelen insanların yemek yemek için Türkiye'ye gelmesini hedeflediklerini ve bunun için daha fazla restoran ve rekabetin gerekli olduğunu vurguluyor.
- 1:14:42Yeni Mutfak Hareketi
- Michel'in şıklığı ve konsepti "old school" kalmaya başlamış, yeni bir mutfak hareketi ortaya çıkmış.
- Yeni mutfak hareketi çevre duyarlılığı, bölgesel kalkınmayı destekleyen, ürünün kendisi veya üreticisiyle ortak hareket eden ve su ve gübre kullanımını doğru yapan bir yaklaşımdır.
- Türk restoranı işletenler de bu yeni mutfak hareketine uyum sağlayabilir.
- 1:15:40Zero Waste Mutfak
- Türk restoranı "zero waste" (sıfır atık) prensibine bağlı, hiçbir şeyi ziyan etmeden malzemeyi sonuna kadar kullanıyor.
- Küçük yerlerden ürün alarak onlara destek veriyor, böylece tedarik zincirinin her aşamasında kalkınma sağlıyor.
- Ürün tedarikinde zorluklar yaşanıyor, özellikle Türkiye'de iyi ürünleri bulmak Paris veya İtalya'dan daha zor.
- 1:17:32Özel Yemekler ve Çalışma
- Türk restoranında küçük çeri domateslerinden yapılan özel bir salata bulunuyor, bu salata için stajyerler ve komünler 4000 domatesi el ile soyuyor.
- Bu domates salatası restoranın tanıtımı oluyor ve yemekler çok lezzetli.
- Restoranın yemekleri pahalı olmasa da, paranın karşılığı olan yemekler sunuluyor ve 600 çeşit şarap bulunuyor.
- 1:19:51Fatih'in Hayat Hikayesi
- Fatih 19 yaşında Bolu Mengen'den Çin'in bir kıyı şehrine, oradan Tokyo'ya ve diğer şehirlere gidişatını anlatıyor.
- 38 yaşında dünyanın önemli şefleri arasında yer alıyor.
- Gelecek nesilleri eğitmek ve onları mesleğin zirvesine çıkarmak önemli buluyor.
- 1:21:21Demir Tatlısı
- Erzurum menüsünde bulunan demir tatlısı, Fatih'in annesinin öğrendiği bir tatlı.
- Bu tatlı, demir parçasını hamura batırıp kızartıp şerbet ve dondurma ile servis ediliyor.
- Fatih, bu tatlıyı ilk yediklerinde Erzurum'un neden menüsünde olduğunu merak etmiş.