Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Hayalimdeki Yemekler" kanalında yayınlanan bu yemek tarifi videosunda, Fransa'nın Nat bölgesinde yaşayan bir çiftlik sahibi, evde peynir yapımını adım adım göstermektedir.
- Video, evde beyaz peynir yapımından başlayarak peynir suyunun süzülmesi, peynirin baskı altına alınması ve salamura yapılması sürecini kapsamaktadır. Daha sonra lor peyniri yapımı detaylı olarak anlatılmakta, peynirin baharatlanması ve kavanozlara yerleştirilmesi gösterilmektedir.
- Videoda ayrıca peynir suyunun lor peyniri yapımı, makarna haşlama ve hamur işlerinde kullanımı gibi farklı kullanım alanları da gösterilmektedir. Hazırlanan lor peynirinin aylarca buzdolabında saklanabileceği ve bozulma göstermediği belirtilmektedir.
- Evde Peynir Yapımı Tanıtımı
- Videoda evde en kolay şekilde peynir yapımı ve peynir suyundan neler yapılacağı detaylı bir şekilde gösterilecek.
- Videoda çiftliğe gidiş anından itibaren beyaz peynir, lor peyniri ve farklı bir şekilde yapılan peynir tarifi paylaşılacak.
- Top peynirlerin tarifi bir sonraki videoda bulunacak.
- 01:05Çiftlik Ziyareti
- Videoda çiftlik ziyareti gösteriliyor, minik buzağılardan başlayıp süt sağına geçiliyor.
- Fransa'nın Nat bölgesinde oturan sunucu, çiftlikten taze süt almanın zorluğunu belirtiyor.
- Sütler taze sarıldığı gibi hemen doldurulmuyor, sağım işlemine başlanıyor.
- 01:56Peynir Yapımına Başlangıç
- On kiloluk bir tencerede süt hafif ılık hale getiriliyor, çok sıcak olmaması gerekiyor.
- ılık sütüne yaklaşık iki buçuk yemek kaşığı peynir mayası dökülüyor.
- Peynir mayası eczanelerden veya büyük mağazaların peynir raflarından bulunabilir.
- 02:25Peynir Pıhtısının Oluşması
- Peynir mayası sadece bir defa karıştırılıp kapağı kapatılıp yaklaşık yirmi dakika dinlenmeye bırakılıyor.
- Keskin peynir mayası yirmi dakika içinde pıhtı oluşmaya başlar, genellikle onbeş-yirmi dakika içinde kesin tutar.
- Peynir mayası kullanarak peynir yapmak için taze süt kullanılması gerekiyor, pastörize hazır paket sütleri uygun değil.
- 03:26Peynirin Süzülmesi
- Peynir pastası bıçak yardımıyla kesildikten sonra temiz bir tülbent ve altına süzgeç yerleştiriliyor.
- Sütü kaynatmadan peynir yapacaksanız, salamura (tuzlu suda) en az kırkbeş gün beklemesi gerekiyor.
- Peynir pıhtısının suyu tülbentten çıkarılıp üzerine ağırlık yerleştiriliyor, bu peynirin daha sert bir kıvam almasını sağlar.
- 04:27Peynirin Dinlendirilmesi
- Peynirin suyu olabildiğince süzülüp, üzerine eşinin spor için kullandığı ağırlıklar yerleştiriliyor.
- Peynir ortalama üç-dört saat baskıda dinlenmiş olması gerekiyor.
- Dört saatin sonunda peynir güzel bir şekil alıyor ve tabağa ters çevriliyor.
- 05:19Peynirin Tuzlanması ve Saklanması
- Salamura yapmak için peynir dilimlere kesilip bolca kaya tuzu ile tuzlanıyor, sofralık tuz kullanılmamalı.
- Kaynamamış süt kullanılmışsa peynir kırkbeş gün salamurada bekletilmeli.
- Taze peynir tuzlanmadan en fazla beş gün buzdolabında kalabilir, sonra bozulacaktır.
- 06:33Salamura Hazırlama
- Salamura için süzmüş olduğunuz peynir suyunu kaynatıp süzdükten sonra üzerine iki-üç yemek kaşığı kaya tuzu ilave edip karıştırılıyor.
- On kilo sütten toplam iki kilo yüzkırkaltı gram peynir çıkıyor.
- Salamura yaparken kullanılan kavanozun veya kabın kesinlikle hava almaması gerekiyor, aksi halde peynir yumuşamaya başlar.
- 08:16Peynir Suyunun Kullanımı
- Peynir yaptıktan sonra suyunu dökmek yerine, bu suyla lor peyniri yapılabilir.
- Peynir altı suyunu ocağa alıp kaynatıp üzerine bir kase yoğurt çırparak ilave edebilirsiniz.
- Peynir altı suyu sadece lor peyniri için değil, makarna haşlamak, poğaça ve hamur işlerinde de kullanılabilir.
- 10:12Lor Peynirinin Hazırlanması
- Lor peyniri bir gece bekletildikten sonra üzerindeki ağırlıklar kaldırılarak tam kıvamında bir peynir elde edilir.
- Peynir tuzlanarak kahvaltıda veya börek ve poğaçalarda tüketilebilir.
- Peynir altı suyu dökülmemeli, aksi takdirde güzel bir peynir ortaya çıkmaz.
- 10:53Peynirin Lezzetli Hali
- Peynirin üzerine tuz, çörek otu, kekik, pul biber veya karabiber serpiştirilebilir.
- Peynir misketten biraz daha büyük olacak şekilde hazırlanır ve kendiliğinden şekil alır.
- Peynir topları kavanoza yerleştirilir ve üzerini geçecek kadar sıvı yağ eklenir.
- 11:34Peynirin Saklanması
- Peynirin üzerine bir çay kaşığı kekik ve bir çay kaşığı pul biber ilave edilir.
- Kapağı kapatıp çevirerek baharatın her tarafına ulaşması sağlanır.
- Bu şekilde yapılan peynir uzun ömürlüdür ve sıvıyağ geçtiği sürece aylarca buzdolabında muhafaza edilebilir.