Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Melek'le Yemek" kanalından bir yemek tarifi videosu olup, sunucu evde doğal kaşar peyniri yapımını adım adım göstermektedir. Sunucu, dört yaşında bir oğlu olduğunu belirtmektedir.
- Videoda açık süt kullanılarak kaşar peyniri yapımı detaylı olarak anlatılmaktadır. Süreç, sütün süzülmesi, ısıtılması, şirden mayası ile mayalanması, süzülmesi, bir gün bekletilmesi, eritilmesi, kalıplara konulması, tuzlanması ve kurutma aşamalarını içermektedir.
- Sunucu, peynir yapımında dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarını, mayalama süresini, süzme tekniklerini, eritme sırasında tahta kaşık kullanmanın önemini, haşlama suyuna tuz atmanın peynirin sünme özelliğini kaybettireceğini ve kurutma sürecinde peynirin her gün alt üst çevrilmesi gerektiğini gibi pratik bilgiler de paylaşmaktadır. Ayrıca, peynirin kurutulmadan doğrudan tüketilebileceği ve rendelenerek kullanılabileceği de gösterilmektedir.
- Doğal Kaşar Peyniri Yapımına Giriş
- Videoda uzun zamandır beklenen doğal kaşar peyniri yapım tarifi paylaşılıyor.
- Suda haşlanan ve sünmesini istediğimiz peynirler için açık süt kullanılması gerekiyor.
- Beş litre inek sütü süzülerek hazırlanıyor ve küçük tanecikler ve pislikler süzülüyor.
- 01:04Sütün Isıtılması ve Mayalama
- Süt otuzüç ile otuzsekiz derece arasına kadar ısıtılarak mayalama aşamasına geçiliyor.
- Beş litreye üç yemek kaşığı şirden mayası eklenerek karıştırılıyor.
- Mayalama için kapağı kapatıp kırkbeş dakika bekleniyor, ancak hava şartlarına göre bu süre değişebilir.
- 02:36Peynirin Mayalanması ve Süzülmesi
- Peynirin mayalandığını parmağın arasına sütün gelip gelmediği veya tencere yana eğildiğinde peynirin tutup tutmadığıyla kontrol edebilirsiniz.
- Mayalanmış peynir küçük parçacıklara bölünerek yedi-sekiz dakika dibe çökmesi için bekletiliyor.
- Peynir altı suyu süzerek ayrıldıktan sonra kaynatılıp lor yapımına kullanılıyor.
- 04:28Peynirin Sıkılması ve Bekletilmesi
- Peynir kesesi peynir altı suyundan ıslatılarak süzülme aşamasında peynirin yapışmaması sağlanıyor.
- Peynir sıkıldıktan sonra taşın altına konulup bir gün bekletiliyor.
- Peynirin asitlenmesi ve sünme özelliğini kazanması için tam zamanı verilmesi gerekiyor, ancak bir günden fazla bekletilirse sünme özelliği kaybedebilir.
- 06:06Peynirin Eritilmesi
- Asitlenmiş peynir doksaniki dereceye ısıtılmış temiz suda yarım yarım eritiliyor.
- Peynir eritirken tahta kaşık kullanılması öneriliyor, metal kaşık kullanıldığında peynir parçalanıp özünü kaybedebiliyor.
- Peynir eritirken alt üst yapılmalı, nazik ve kibarca davranılmalı.
- 07:50Kaşar Peyniri Yapımı
- Birinci posta eritiliyor ve üzerine tuz ekleniyor, ancak haşlama suyuna tuz atılmamalı çünkü peynirler sünme özelliğini kaybeder ve çözülecektir.
- Tencerede eritme işlemi sırasında ocağın altı kısık tutulmalı ve suyun fokur fokur kaynaması önlenecek, aksi takdirde peynir kaybedilir.
- Peynir katlanarak kalıplara konulabilir, tek kalıpta veya birden fazla kalıpta, tek porsiyonluk da yapılabilir.
- 10:10Peynirin Kurutulması
- Peynirler bir saatin sonunda alt üst yapılarak tuzlanıyor, kuruma kadar bu işlem tekrarlanıyor.
- Dışarıda kurutma işlemi tamamlandıktan sonra peynirler dolabın dolap kısmında üç gün kurutuluyor, her gün alt üst yapılıyor.
- Üç gün sonra kaşar peynirleri sapsarı oluyor ve kullanıma hazır hale geliyor.
- 11:29Hazırlanan Peynirin Özellikleri
- Kuruduktan sonra peynir kesildiğinde bıçağa yapışmıyor, dışta ince sarı bir zar oluşuyor ve içi beyaz kalıyor.
- Peynir rendelendiğinde kuru kuru tek parça halinde çıkıyor, ince uzun veya küçük doğranabilir.
- Bu tarifle elde edilen peynir şirden mayalı peynirler için kullanılabilir, şirden mayası mis kokulu bir peynirdir.