Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kişinin çavdar ekmeği yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi videosu.
- Videoda çavdar ekmeği yapımı için gerekli malzemeler (500 gr çavdar unu, 150 gr çavdar mayası, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, kavrulmuş susam, keten tohumu, pekmez ve tuz) tanıtılıyor ve hamur hazırlama, mayalanma, kalıplama ve pişirme aşamaları detaylı olarak gösteriliyor. Çavdar ekmeğinin gluteni düşük, doyurucu ve şeker hastalarına tavsiye edilen bir un çeşidi olduğu belirtiliyor. Ayrıca, çavdar ekmeğinin ertesi gün daha lezzetli ve iç yapısı daha güzel olduğu, pişirme süresinin yaklaşık 1 saat olduğu ve isteğe bağlı olarak tam buğday veya beyaz un eklenerek daha yumuşak dokulu çavdar elde edilebileceği bilgisi paylaşılıyor.
- 00:12Çavdar Ekmeği Malzemeleri
- Çavdar ekmeği yapımı için 500 gr çavdar unu, 150 gr çavdar mayası, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, kavrulmuş susam, suda bekletilmiş keten tohumu ve 20-25 gr pekmez kullanılıyor.
- 10 gr tuz ve 350 gr su (başlangıçta 350 gr, karıştırma sırasında 25 gr daha ekleniyor) hamura ekleniyor.
- Keten tohumu ve chia gibi tohumlar su çekme özelliği olduğu için ekmeğe ilave edilmeden önce suda bekletilmeli.
- 02:00Hamur Hazırlama
- Tüm malzemeler bir araya getirilip makinede 5-6 dakika yoğruluyor, gluteni düşük unlar çok fazla yorulmak istemiyor.
- Yoğrulduktan sonra hamur yağlı bir kaba alınıp streçle örtülüp odada 2-3 saat mayalanana kadar bekletiliyor.
- Çavdar unu esnek yapısı olmadığı için katlamaya ve otolize gerek yok, yapımı kolay bir ekmektir.
- 04:47Mayalanma ve Pişirme
- Hamur 3 saat kapalı fırında, yanına sıcak su dolu kavanoz konularak mayalanıyor çünkü çavdar ılık ortamı sever.
- Mayalanmış hamur çavdar kalıbına (20x12x8 ebatlarında) yağlı kağıt koymadan yerleştiriliyor.
- Hamur kalıbın üst çizgisine kadar kabarana kadar bekletiliyor, üzerine un serpilip isteğe bağlı olarak farklı tohumlar veya yulaf ezmesi eklenebilir.
- 07:38Pişirme ve Servis
- Kabaran hamur önce 220 derecede 15 dakika, sonra 200 derecede 1 saat pişiriliyor.
- Açıkta pişirirken pişme süresinin yarısı boyunca üstü yağlı kağıtla örtülüyor.
- Çavdar ekmeği ertesi gün veya 28-30 saat bekletildikten sonra kesilmeli, daha yumuşak dokulu çavdar elde etmek için içine 50-100 gram tam buğday veya beyaz un katılabilir.