Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Sid Budak tarafından sunulan bir yemek tarifi videosu. Sid, Ataşehir'deki restoranında da bu yemeği sunduğunu belirtiyor.
- Videoda Cafe de Paris soslu bonfile yapımı adım adım gösteriliyor. Önce özel sos hazırlama aşaması (tereyağı, soğan, sarımsak, rokfor peyniri, köri, karabiber, safran, hardal ve krema), ardından patates kızartması yapımı ve son olarak bonfile pişirme aşamaları detaylı olarak anlatılıyor. Şef, etin mühürleme tekniği ve pişirme derecelerini (az orta, orta, orta-az) vurguluyor.
- Videoda özellikle sosun kalitesini etkileyen elementlerin (tereyağı, rokfor peyniri, köri ve safran) önemi vurgulanıyor ve orijinal sunumuyla birebir aynı bir yemek yapmayı amaçlıyor. Evde kolayca yapılabilecek ve misafirlerinizi memnun edecek bir yemek tarifi sunuluyor.
- 00:30Cafe de Paris Soslu Bonfile Tanıtımı
- Sid Budak, Cafe de Paris soslu bonfile yemeğini yapacağını ve orijinal sunumuna yakın bir şekilde sunacağını belirtiyor.
- Yemeğin ana özelliği Cafe de Paris sosu olup, et olarak bonfile, biftek veya antrikot kullanılabilir.
- Yemeğin yanında patates kızartması da hazırlanacak.
- 01:48Malzemeler
- Sos için rokfor peyniri, kekik, karabiber, köri, safran, soğan, sarımsak, hardal, saf tereyağı ve krema kullanılacak.
- Cafe de Paris sosunun kalitesini etkileyen önemli elementler arasında saf tereyağı, rokfor peyniri, köri ve safran yer alıyor.
- Yemeğin yanında patates kızartması da hazırlanacak.
- 04:02Rokfor Peyniri Hakkında Bilgiler
- Rokfor peyniri Fransızlara has, tamamen koyun sütünden yapılan ve penisilin ağırlıklı küflü bir peynir.
- Eski zamanlarda özel mağaralarda, günümüzde ise mağara ortamlarını yaratan odalarda üretiliyor.
- Peynir hem penisilin açısından hem de vücut sağlığı açısından faydalı olup, uzun süren üretimi nedeniyle pahalı bir peynir.
- 03:02Sosun Hazırlanışı
- Önce tereyağı eritilip soğan ve sarımsak pembeleşene kadar kavruluyor.
- Rokfor peyniri, köri, kekik, karabiber, safran ve hardal sosuna ekleniyor.
- Sosun kıvamını ayarlamak için krema ekleniyor ve tuz eklemesi kişisel damak tadına göre karar verilebilir.
- 08:49Et ve Patates Hazırlanışı
- Cafe de Paris soslu bonfile, Cafe de Paris ve Lo Antrikot adlı iki dükkanın tek servis ettiği bir ürün.
- Patates kızartması için kızartmalık patates seçilip, çift pişirme uygulaması ile daha çıtır olması sağlanacak.
- Et pişirmek için döküm tava çok yüksek ısıya getirilip, et 4-5 dakika pişirilecek.
- 11:43Bonfile Eti Mühürleme Tekniği
- Eti mühürlemek için önce oda sıcaklığına gelmesi için bir saat önce dışarı çıkarılır.
- Mühürleme için bolca yağ ve tuz kullanılır, fazla tuz tavada kalacaktır.
- Mühürleme sırasında "minimum temas, maximum ısı" prensibi uygulanır, çünkü her dokunuş etten su kaybına yol açar.
- 13:12Mühürleme İşlemi
- Doksan derecelik açıyla artı işareti verilerek etin her iki tarafı ve iki kafası mühürlenir.
- Mühürlenmiş et, kesmeden önce bir dakika dinlendirilir.
- Az orta pişmiş et için mühürleme işlemi tamamlanır ve et dilimlenir.
- 14:24Pişirme ve Sunum
- Ön pişirilmiş et, yağa geri atılarak çıtır çıtır hale getirilir.
- Daha çok pişmiş et isteyenler için döküm tavanın ısısında içi gösterilir veya fırın kullanılabilir.
- Patatesler çıtır çıtır pişirilir ve et dilimleri ile birlikte sunum yapılır.
- 16:53Sos ve Bonfile Hakkında Bilgiler
- Bonfile etler arasında en az yağ içeren (yüzde üç yağ) etlerden biridir ve az veya az orta pişirilmesi idealdir.
- Cafe de Paris sosu, safran, tereyağı ve rokfor peyniri gibi kaliteli malzemelerle hazırlanır.
- Sosun kıvamı ve aroması, kullanılan malzemelerin kalitesine bağlıdır ve bu sos kolay bozulmaz.