Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Refika adlı bir sunucu ve yardımcısı Burak ile Furkan'ın yer aldığı bir yemek tarifi programıdır. Refika, el açması böreği konusunda deneyimli olduğunu ve bu tarifi Yemek Okulu Pro'da ilk kez yaptığını belirtmektedir.
- Videoda bayram için özel bir el açması böreği tarifi adım adım anlatılmaktadır. Tarifin en önemli özelliği bol soğan kullanımıdır (250 gram kıymaya 750 gram soğan). Önce kıyma ve soğan kavrulur, ardından hamur hazırlanır, bezelere ayrılır, yağlanır ve açılır. Börek, beş sıra halinde katlanıp fırında pişirilir.
- Sunucu, hamurun nasıl yoğrulacağını ve açılacağını detaylı şekilde gösterirken, Burak da kıymayı hazırlar. Ayrıca, bu ölçünün iki katıyla da büyük bir fırın tepsisi kadar börek yapılabileceğini belirtiyor ve bu böreğin Ramazan veya Bayram için ideal olduğunu vurguluyor.
- 00:03Bayram Böreği Tarifi Tanıtımı
- Bayram telaşı herkesi sardı ve Ramazan bitiyor, bayramda ne yapılacağı düşünülüyor.
- Videoda çıtır çıtır, çörek otuyla kaplı ve ağızda dağılan bir el açması börek tarifi paylaşılacak.
- Bu tarif, yemek okulu pro'da ilk kez yapılmış ve bayramda lezzetli, kolay bir seçenek olarak öneriliyor.
- 01:22Kıyma Hazırlama
- Börekteki en önemli özellik bol soğan, 250 gram kıymaya 750 gram (3 iri soğan veya 6 orta boy soğan) soğan ekleniyor.
- Soğanlar gri renge döndüğünde ve et suyunu bırakmaya başladığında eklenmesi gerekiyor.
- Soğanın asidik suyu kıymayı yumuşatıyor ve ağızda dağılan hale getiriyor, ayrıca kendi şekerliliğiyle tatlı tatlı kavruluyor.
- 03:05Hamur Hazırlama
- Hamur için Tellioğlu'nun baklavalık böreklik unu kullanılıyor, bu un daha ince, yumuşak ve rahat açılması için protein miktarı yüksek, kepek oranı düşük.
- Hamur için 501 gram un, 200 ml su, 1 çay kaşığı kuru maya, 50 gram ayçiçek yağı, yumurta beyazı, 1 çorba kaşığı sirke ve silme tatlı kaşığı tuz kullanılıyor.
- Hamur kat kat açılabilmesi için glutenin uyanması gerekiyor, bu da yoğurarak yapılıyor ve yağlı bir hamur olduğu için biraz sert tutuluyor.
- 05:51Hamurun Şekillendirilmesi
- Hamur ortadan ikiye, sonra tekrar ikiye ayrılıyor ve her biri yaklaşık 195 gramlık bezeler haline getiriliyor.
- Bezeler önce elin içine bastırılıp yuvarlanıyor, sonra elin ortası yukarı kaldırılarak mükemmel yuvarlaklar elde ediliyor.
- Bezeler hafif nemli tutulmalı, fazla suyu varsa sıkılıp üstü tatlı bir şekilde kapatılmalı.
- 07:13Tereyağı ve Tellioğlu Unu Hakkında Bilgiler
- Böreğin yapımında 150 gram tereyağı kullanılıyor, tereyağı yerine ayçiçek yağı da kullanılabilir.
- Tellioğlu'nun unları çok amaçlı, pizza unu, ekşi mayalı ekmek unu gibi farklı çeşitleri bulunuyor.
- Tellioğlu'nun unlarının en sevilen yönü her iş için kendi unu olması ve unlarının yumuşacık olması.
- 09:11Hamur Hazırlama ve Açma
- Tatlı bir paket yağ eritilip, 100 mililitre ayçiçek yağı eklenerek hamurun açılması kolaylaştırılıyor.
- Hamur sadece tereyağıyla da yapılabilir, ancak ayçiçek yağı eklenmesi daha iyi sonuç veriyor.
- Hamur saatler bekletmek zorunda değil, gluteni uyandırdıktan sonra kendini gelsin diye bekletiliyor.
- 09:51Hamurun Açılması Tekniği
- Hamur açarken oklava unlanıyor ve hamurun üstünden geçmek önemli, kalın oklava daha kolay açılıyor.
- Hamurun üstünün eşit olması ve uçların aşırı incelmemesi önemli.
- Hamur yaklaşık 2,5 karış olana kadar açılıyor ve son açılışlar için hafif bastırarak açılıyor.
- 12:32Hamurun Katlanması ve Buzdolabında Bekletilmesi
- Açılan hamur yağlanıp, zarf gibi katlanıyor ve katlanan yerin alt tarafına da yağ sürülüyor.
- Katlanan hamur buzdolabına yerleştiriliyor, tereyağı sertleşsin diye.
- Bu kat kat hamur, Türkiye'nin milföy gibi düşünülebilir.
- 14:11Böreğin Doldurulması ve Şekillendirilmesi
- Her bir hamura yaklaşık 4 çorba kaşığı kıyma konuluyor, ancak kıymalı olmak zorunda değil, ıspanaklı, patatesli veya peynirli de yapılabilir.
- Hamur ucundan kapatılıp, kenarları içine sokularak inceltiliyor ve çevriliyor.
- Böreğin kenarlarından biraz boşluk bırakılıyor, böylece hamur kabararak bu boşlukları kapatacak.
- 16:14Böreğin Pişirilmesi ve Sunumu
- Böreğin üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra çörek otu ve susam ekleniyor.
- Börek 200 derecede fansız bir saat pişiriliyor ve sonra tezgahın üstüne konulup hafif soğuyacak.
- Bu börek Ramazan veya bayram için tatlı bir seçenek olup, 40-45 dakika uğraşla bir tepsi, 10 dakika daha fazla uğraşla ise büyük bir fırın tepsisi kadar yapılabilir.