Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir yemek tarifi anlatımıdır. Sunucu, Karadeniz'in incisi olarak tanımladığı Bafra pidesinin yapımını adım adım göstermektedir.
- Video, Bafra pidesinin hamur hazırlama aşamasından başlayarak iç harç hazırlama, hamurun mayalanması, açılması, kıymalı harçla doldurulması ve fırında pişirilmesi sürecini detaylı şekilde anlatmaktadır. Sunucu, hamurun ince ve gevşeyebilir olması için tuz ve maya miktarının az olması gerektiğini, kıymanın yağsız kavrulup soğanın sıcakken eklenmesi gibi püf noktalarını vurgulamaktadır. Pide, fırından çıkar çıkmaz tereyağı sürülüp servis edilmektedir.
- Karadeniz'in İncisi Bafra Pidesi
- Çıtır çıtır hamuru, fırından çıkar çıkmaz üzerine sürdüğümüz tereyağıyla parıl parıl parıldayan, içerisinde misler gibi soğanlı kıymasıyla şahane bir kıymalı pide yapacağız.
- Karadeniz'in incisi Bafra pidesi yapacağız ve tüm sırlarını ustasından öğrendiğimiz gibi size aktaracağız.
- Hamur için sadece una, suya, tuza ve mayaya ihtiyacımız var, ancak püf noktası mayanın ve tuzun az olmasıdır çünkü tuz az olunca hamur gevşeyecek ve daha rahatça uzatılabilir.
- 00:40Hamur Hazırlama
- Klasik sert bir hamur yaparak başlayacağız, sadece un, su, maya ve tuzla hazırlanacak.
- Yaklaşık üçyüz gram (üç su bardağı) un, ortasına havuz açarak su ve mayayı serpiştirip birleşene kadar yoğuracağız.
- Hamur birleştikten sonra tuzu serpiştirip tekrar pürüzsüz olana kadar yoğuracağız, çay kaşığı kadar tuz ekleyeceğiz.
- 01:22Hamurun Geliştirilmesi
- Bu hamur bir ekmek hamuru ya da pizza hamuru gibi değil, çok fazla esnemesi gerekiyor.
- İçerisindeki maya miktarı birazcık daha düşük olduğu için ne kadar fazla glutenini ortaya çıkartırsak o kadar kolay esneyecektir.
- Hamur pürüzsüzleştiğinde toparlayıp, cam veya kaseye biraz un serpiştirerek üzerine un serpiştirip kapatarak bir eksi birvirgülelli saat sıcak bir yerde bekletelim.
- 02:18İç Harç Hazırlama
- İç harç için kıymayı sadece kendi halinde kavuruyoruz, icerisine hiç ekstra yağ ve baharat eklemiyoruz.
- Kıymayı güzelce yağını ve suyunu bırakıp çekene kadar kavuracağız, yağsıza yakın orta yağlı bir kıyma kullanıyoruz.
- Kıymalar suyunu çektikten sonra tuzu ekleyip, suyu tamamen çekildikten sonra altını kapatarak ocaktan alıyoruz.
- 03:23İç Harçın Tamamlanması
- Harçın püf noktası, sıcakken ince doğradığınız bir baş soğanı eklemek, böylelikle soğan hafiften kendi tadını kıymaya bırakacak.
- Bolca karabiber eklemek çok önemli bir püf noktası, soğanlar fırına girince yüksek sıcaklıkla beraber lezzetini patlatacak.
- Kıymalar, karabiber ve soğanlar bir araya getirildikten sonra tezgahta soğuması için bekletiliyor.
- 04:01Hamurların Açılması
- Hamur mayalandıktan sonra tezgahı hafif unluyoruz ve ilk havasını alıyoruz, sonra dörde bölüp yuvarlayıp tekrar mayalıyoruz.
- Hamurlar oda sıcaklığında bir yarım saat kırkbeş dakika daha mayalayacağız.
- Hamurları açarken çok fazla un kullanmamaya özen göstermeliyiz, fazla un kullanırsanız kapatırken problem yaşayabilirsiniz.
- 05:46Pide Şekillendirme
- Hamur inceldikten sonra tam ortasına kenarlardan birer parmak boşluk kalacak şekilde kıymamızı koyuyoruz.
- Kıymayı dengeli koymakta fayda var, bir pide için dört yemek kaşığı gibi düşünebilirsiniz.
- Kıymayı çimdikleyerek kapatarak ve kenarlarını güzelce kapatıp, tepsiye almadan önce diğerlerini açana kadar bekletebilirsiniz.
- 06:55Pişirme ve Servis
- Tepsinin çapraz kısmına koyarsanız daha fazla mesafe çıkaracaktır, ancak tepsi dördünü birden almaz çünkü uzun açtık.
- Fırın 230 derecede sıcak, tabanın bir üstüne atacağız ve yaklaşık on eksi oniki dakika sonra kızarmış halde çıkartacağız.
- Çıkar çıkmaz üzerine bolca tereyağı sürerek dilimleyebiliriz, içleri malzemeyle dolu ve çıtır çıtır bir Bafra pidesi tamamlanmış olur.