Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Lezzet Tutkunları" kanalının sunucusu, 30 yıllık deneyime sahip Ahmet Uzun adlı çiğköfte ustası ile Adıyaman çiğköftesinin yapılışını gösteren bir yemek tarifi videosu.
- Videoda Adıyaman çiğköftesinin malzemeleri (kuru sarımsak, soğan, yağsız dana eti, domates salçası, baharat karışımı, ev biberi ve simit) ve yapılışı detaylı olarak anlatılmaktadır. Ayrıca çiğköftenin Komagene Krallığı döneminde Nemrut'un emriyle ortaya çıktığı tarihi hikayesi de paylaşılıyor.
- Videoda ayrıca çiğköftenin zeytinyağı kullanımı, malzeme oranları, tadımı ve kalori değeri (100 gram 180 kalori) hakkında bilgiler verilmektedir. Ahmet usta, Adıyaman'daki çiğ köfte fiyatlarını (bir dürüm 3 TL, kilo 35 TL) ve çiğ köftenin farklı yemeklerde nasıl tüketilebileceğini de açıklamaktadır.
- Çiğköfte'nin Kökeni Tartışması
- Çiğköfte'nin ilk çıkış yeri konusunda büyük bir tartışma var; Urfa, Adıyaman veya farklı bir yer olabilir.
- Her yerde çiğköfte çekimleri yapılıyor ve herkes buna sahipleniyor.
- Adıyaman'da çiğköfte deyince akla seçkin çiğköfte geliyor.
- 00:43Adıyaman'da Seçkin Çiğköfte
- Adıyaman'a gelmeden önce Instagram kanalında "Adıyaman'da nerede çiğköfte yemeliyim" sorusu sorulmuş ve seçkin çiğköfte çok fazla yazılmış.
- Ahmet Usta, Adıyaman'da meşhur bir çiğköfte ustası olup, bölgeye gelen ağır misafirlere birebir çiğköfte yapıyor.
- Ahmet Usta yaklaşık otuz yıldır çiğköfte yoğuruyor ve yirmi yıldır ticari sektörde çalışıyor.
- 01:50Çiğköfte Malzemeleri
- Çiğköfte için kuru sarımsak, rendelenmiş veya robotta çekilmiş yerli sarımsak kullanılıyor.
- Taze soğan, bulgura göre miktarı çok olmalı çünkü sudan yeni çıkmış, topraktan yeni çıkmış ve suyunu bırakmamış.
- Yağsız, sinirsiz dana eti üç-dört defa çekilmiş ve un kıvamına getirilmiş, soğukta yarım saat bekletiliyor.
- 03:03Çiğköfte Yapım Süreci
- Hazır domates salçası kullanılıyor çünkü ev salçası yoğun olduğu için bulguru ıslatmak için hazır salça tercih ediliyor.
- Baharat karışımı (yedi karışım olarak bilinir) karanfil, zencefil, yenibahar, kimyon, karabiber ve tarçın içeriyor.
- Ev biberi (acı acı ev, acı tatlı biber ve renk ev biberi) müşterinin isteğine göre acı tatlı, orta acı şeklinde hazırlanıyor.
- 04:29Adıyaman Bulgurunun Özellikleri
- Adıyaman'da çiğköftelik bulgur "simit" olarak adlandırılıyor.
- Simit buğdaydan yapılır, hasat edildikten sonra kurutulur ve çekilir.
- Küçük çekilirse bulgur, büyük çekilirse simit olarak adlandırılır.
- 05:04Çiğköfte Yapım Süreci ve Tarihi
- Çiğköfte'nin ilk çıkış yeri konusunda Adıyaman, Urfa veya farklı bir yer olabilir, ancak Ahmet Usta bölgesel bir yemek olduğunu belirtiyor.
- Çiğköfte'nin yoğurması ilk etapta onbeş dakika civarında sürer.
- Çiğköfte'nin hikayesi, Komagene Krallığı zamanında Nemrut'un büyük bir ateş yakması emri üzerine, avcı tarafından vurulan ceylan etinin taşın arasına konularak ezilmesi ve bulgur ile kışlık kurutulmuş biberlerle karıştırılmasıyla başlamıştır.
- 09:01Çiğköfte Tamamlanıyor
- Baharatlar karıştırıldıktan sonra çiğköfte kıvama ulaştı.
- Klasik şekliyle çiğköfte hazırlanıyor.
- Son olarak zeytinyağı ilave edilecek.
- 09:58Çiğ Köfte Yapımında Zeytinyağı Kullanımı
- Ahmet Usta, yaklaşık yirmi yıldır çiğ köfte ticareti yapan biri olarak, zeytinyağı kullanımında damak tadına uygun bir oran bulmuştur.
- Zeytinyağı, çiğ köfteyi ıslatarak sindirimi kolaylaştırır, görüntü itibariyle parlaklık ve lezzet verir, ayrıca koruyucu etkisi vardır.
- Limon yemeğin rengini açarken, zeytinyağı koyulaştırır.
- 12:34Adıyaman'da Çiğ Köfte Fiyatları ve Özellikleri
- Adıyaman'da herkes çiğ köfte yoğurmayı biliyor, ancak çiğköfteyi yoğurmak ve satmak ayrı bir maharet gerektiriyor.
- Ahmet Usta'nın yerinde birinci sınıf zeytinyağı, biber ve malzeme kullanılarak bir dürüm üç liraya, kilosu ise otuzbeş TL'ye satılıyor.
- Çiğ köfte meze, ana yemek veya ara yemek olarak her türlü yenir.
- 14:16Özel Çiğ Köfte ve Tadımı
- Ahmet Usta'nın yerinde özel olarak yapılan etsiz çiğ köfte, kilosu otuzbeş lira olup normalde yapılmıyor.
- Çiğ köfte zevk meselesi olup, genellikle limon sıkılır fakat Ahmet Usta balık haricinde limonu kullanmıyor.
- Adıyaman çiğ köftesi, fabrikasyon değil, tamamen kol kuvvetle yapılıyor ve kalorisi düşüktür (100 gramı 180 kalori).
- 17:01Ahmet Usta'nın Yeri ve Adıyaman'ın Çiğ Köfte Kültürü
- Ahmet Usta'nın yeri Atatürk Caddesi'nde, belediyeye yakın ve yeni camii karşısındadır.
- Adıyaman çarşısı çok büyük olmasa da, Adıyaman'ı bilen herkes Ahmet Usta'yı biliyor.
- Adıyaman demek çiğ köfte demektir, bu nedenle Adıyaman'a gelenlerin çiğ köfte yemeden çıkma şansı yoktur.