Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Tolga Kamiloğlu adlı mutfak şefinin Literat kanalı için hazırladığı bir şarap tadımı ve değerlendirme eğitimidir. Tolga, çok sayıda menü hazırlayan ve şaraplarla eşleştiren bir mutfak uzmanıdır.
- Videoda üç farklı kategoride (beyaz, rose ve kırmızı şaraplar) farklı fiyat aralıklarındaki şaraplar (70 TL'den 700 TL'ye kadar) incelenmektedir. Her şarap için renk kontrolü, koku algılama ve damak tadımı gibi doğru tadım yöntemleri anlatılmakta, ardından fiyat-performans değerlendirmesi yapılmaktadır.
- Videoda ayrıca şarapların üretim süreçleri, üzüm türleri, kadeh seçimi, servis edilmesi gereken sıcaklık aralıkları ve şarap-et eşleştirme hakkında teknik bilgiler de paylaşılmaktadır. Türkiye'deki şarap üretimi ve ithal şaraplar arasındaki fiyat farkları, "yeni dünya" şarapları kavramı ve şarap tüketiminin damağı geliştirmek için önemi gibi konular da ele alınmaktadır.
- 00:15Şarap Tanıtımı ve Yapım Aşamaları
- Tolga Kamiloğlu, mutfak şefi olarak üç farklı kategoride dokuz şarap tadacak.
- Şarap, fermante edilmiş üzüm suyudur ve alkol açığa çıkarılmış bir üzüm suyudur.
- Beyaz şarap hem beyaz üzümden hem de kırmızı şarabın kabuğu alınmış şekilde yapılabilir.
- 00:55Şarap Yapım Süreci
- Beyaz şarap yapımında üzümler kabuğuyla birlikte preslenir, kabuklar sıkılır, fermantasyon ve olgunlaştırma süreçlerine girer.
- Kırmızı şarapta üzümler kabuğuyla birlikte bir süre bekletilir, rengini kabuğundan alır.
- Kırmızı şaraplık üzümden beyaz şarap elde etmek için kabuğu sıkıldıktan sonra üzüm kabuğu anında suyundan uzaklaştırılır.
- 02:04Şarap Tadımı Yöntemi
- Şarap tadımı yaparken önce bardağa konulduğunda rengi gözlemlenir, beyaz fon üzerinde partiküller ve kusurlar daha iyi algılanır.
- Şarap tadımı yaparken önce havalanması sağlanır, özellikle mantarlı şaraplarda karbondioksit gazı çıkması için bir süre bekletilir.
- Şarap tadımı üç aşamadan oluşur: görsel değerlendirme, koku algılama ve damak algısı.
- 03:41İlk Şarap Değerlendirmesi
- İlk denenen şarap net ve parlak görünüyor, içinde partikül veya mantar artığı yok.
- Şarap floral (çiçeksi) ve bahar kokuları veriyor, mantarlı şaraplarda mantardan dolayı oluşan "bushne" (kusurlu şarap) kokusu yok.
- Şarap damakta yüksek çiçek aromaları veriyor, fiyat ve kalite performansı açısından fiyatına göre kötü değil.
- 05:46İkinci Şarap Değerlendirmesi
- İkinci şarap 130 TL fiyatla orta segment bir şarap.
- Bu şarap daha sarı renkli ve diğer şaraba göre biraz daha tatlı, sek (şeker oranı düşük) değil.
- Şarap asiditesi yüksek değil, ağır soslar ve kremalı ürünlerle uyum sağlayabilir, akşamüstü kafede rahat içilebilir.
- 08:27Beyaz Şarap İncelemesi
- Füme Bla Saros bölgesi şarabı inceleniyor, Saros bölgesi şarapları genellikle kuzey ve batı bölgede üretiliyor.
- Şarap havalandırılıp çevrilerek kalan karbondioksit ve asitlerin dışarı çıkması sağlanıyor.
- Beyaz şarapların kokuları birbirine yakın olup, incelenen şarap tamamen sek bir şarap olarak değerlendiriliyor.
- 09:19Beyaz Şarapın Özellikleri
- Şarapın asiditesi diğerlerine göre biraz daha yüksek, asidite üzümün etli kısmından geçen asittir.
- Fiyatıyla kıyaslandığında kötü bir şarap değil, piyasada ve ticari işletmelerde çok tercih edilen şaraplardan biridir.
- Türkiye'deki butik üreticilerde (Ege, Trakya, Denizli gibi bölgelerde) bu fiyat skalasında çok iyi şaraplar bulunabilir.
- 10:29Rose Şaraplar İncelemesi
- Rose şaraplar beyaz şarap üzümleri ile kırmızı şarap üzümlerinin karışımıyla yapılabiliyor, kırmızı şarap üzümlerinin kabuğuyla kısa süre bekletilmesi rengi sağlıyor.
- İlk rose şarap yerli bir üretici şarabı olup, daha kırmızı renkli ve orman meyveleri kokusu taşıyor.
- Rose şaraplar genellikle 6-8 derece arasında, ortalama 10 dereceye kadar çıkabilir, ancak en uygun ısı dereceleri 6-7 derece aralığıdır.
- 12:33Rose Şarapların Özellikleri
- İlk rose şarap asiditesi çok yüksek değil, sek bir şarap ve kuruluk yaratan bir hissiyat veriyor.
- İkinci rose şarap daha pembe renkli, çilek kokusu taşıyor ve floral bir yapısı var.
- Her iki rose şarap da fiyatıyla kıyaslandığında tüketilebilir ve iyi ortalama şaraplar olarak değerlendiriliyor.
- 14:26İthal Rose Şarap İncelemesi
- The Cotte Provace, Güney Fransa Provance bölgesinin üzümlerinden üretilmiş bir Fransız şarabı.
- Şarap kırmızı şarap ve beyaz şarap üzümleri ile elde edilmiş, çiçeksi ve kırmızı meyvelerin kokuları taşıyor.
- İthal olduğu için fiyatı yüksek, Türkiye'de aynı kalitede 300-350 lira bandında bir rose şaraba ulaşılabilir.
- 16:29Kırmızı Şaraplar İncelemesi
- Kırmızı şarap kategorisinde ilk şarap Angora (130 TL), ikinci şarap Selection (430 TL) ve son şarap Sarafin (700 TL) değerinde.
- Angora şarabı Cabernet Savon ve Öküz Gözü üzümleriyle kupaja girmiş, Elazığ ve Diyarbakır bölgesinin Türkiye'den Öküz Gözü şaraplarıyla harmanlanmış.
- Kırmızı şarap kadehleri diğer şarap kadehlerine göre daha geniş gövdesi olan kadehler tercih ediliyor.
- 17:30Kırmızı Şarapların Özellikleri
- Kırmızı şarapta tanen adı verilen bir kavram var, tanen kırmızı şarabın kabuğundan geçen, rengini veren ve ağızdaki burukluk tadını yaratan yapıdır.
- İncelenen kırmızı şarap orman meyveleri, odunsu kokular, meşe fıçıda bekletilmiş bir şarap olarak değerlendiriliyor.
- İkinci kırmızı şarap daha orta segmentli, Türkiye'de kötü olmayan iyi segmentteki kırmızı şaraplardan biri olarak değerlendiriliyor.
- 18:42Öküz Gözü Bu Asker Şarap İncelemesi
- Öküz Gözü Bu Asker, Elazığ ve Diyarbakır bölgesinin yerli üretim şaraplarından biri olup, Cabernet Sauvignon'a eşdeğer ve Merlot'un notalarını barındıran bir şaraptır.
- Şarap gövdeli, sek (kuru) ve yüksek tanenli bir yapıya sahiptir; Elazığ ve Diyarbakır'ın sıcak ve denizden uzak olması nedeniyle üzümlerin şekerli yapısı, şekerin alkole hızlı dönüşmesine neden olmaktadır.
- Bu şarap özellikle kırmızı etlerle eşleştirmek için uygun olup, fiyat ve kalitesine bakıldığında çok güzel yemeklerle eşleşebilir.
- 20:12Cabernet Sauvignon Şarap İncelemesi
- Pahalı segmentte 700 liralık bir yerli şarap olan Cabernet Sauvignon, Merlot ile çok iyi kupaja girer çünkü asiditesi yüksek ve tanen oranı düşük olmayan bir üründür.
- Merlot, Cabernet Sauvignon'a göre daha yumuşak, daha rahat içimli ve asiditesi daha düşük olduğu için genelde kupaja çok fazla alınır.
- Cabernet Sauvignon, Kaliforniya'dan edinilmiş üzümlerle yapılmış olup, Türkiye'de de yetiştirilmektedir.
- 21:22Cabernet Sauvignon'un Özellikleri ve Eşleştirme Önerileri
- Şarap sek (kuru) olup, yüksek orman meyvesi aromaları, tarçın, karanfil ve meşeden gelen odunsu kokuları içerir.
- 2018 rezervi olan şarap, ekstra fıçılarda dinlendirilmesi sayesinde ekstra kalite ve aroma kazanmıştır.
- Şarap yaban mersini, böğürtlen aromaları, vanilya ve tarçınımsı kokular içerir; etlerle, yağlı ürünlerle veya deniz ürünleriyle (tuna, orkinos, somon) kremalı soslarla eşleştirmek için uygun olup, 13-15 derece sıcaklıkta servis edilmelidir.
- 23:23Şarap Tüketimi Hakkında Tavsiyeler
- Şarap çok derin bir konu olup, kişinin kendi zevkine ve isteklerine hitap eden bir konudur.
- Önemli olan şarapta kişinin yerinde şarap tüketerek damağını geliştirmesidir; başta kötü görünen şaraplar daha sonra sevilebilir veya başta damağa hoş gelmeyen şaraplar lezzet algısı geliştiğinde farklı noktalara kayabilir.
- Doğru ve düzgün bir şarap tüketicisi olmak için kötü ve iyi şarapları denemek, araştırmak ve okumak önemlidir.