Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu webinar, Danışıyorum ve Sussweise tarafından düzenlenen, Kerem ve 20 yıllık deneyime sahip Gıda Yüksek Mühendisliği mezunu Sibel Taşan Yurtsever gibi uzmanların katıldığı bir etkinliktir. Ayrıca Aysun Hanım ve Evren Hanım gibi diğer gıda profesyonelleri de konuşmacı olarak yer almaktadır.
- Webinar, gıda sektöründe kalite profesyonelliğinin ne anlama geldiği, yönetim sistemleri ve standartlar (ISO 22000, BRC, IFS, FSSC, EFS) hakkında detaylı bilgiler sunmaktadır. Etkinlik, kalite kontrol sistemleri, dijitalleşme, gıda güvenliği sistemlerinin kurulumu ve denetçilik kariyeri gibi konuları ele almaktadır. Video, katılımcıların sorularına yanıt verilerek interaktif bir şekilde ilerlemektedir.
- Webinar'da ayrıca HACCP tabanlı risk analizi eğitimlerinin önemi, kalitesinde iç denetçi eğitimlerinin gerekliliği, denetçilik mesleğinde gerekli olan özellikleri ve deneyimler, farklı standartların nasıl entegre edilebileceği ve Türkiye'deki kullanım oranları gibi konular da işlenmektedir. Katılımcılar, dijitalleşme sürecinde yönetim sistemlerinin rolü ve gıda güvenliği için mikroorganizmaların kontrolü gibi pratik bilgiler edinmektedir.
- 00:04Webinar Tanıtımı
- Konuşmacılar, Danışiyorum ve Sussweise'in birlikte düzenlediği "Gıda Sektöründe Kalite Profesyoneli Olmak" konulu webinar'ı başlattılar.
- Danışiyorum.com.tr, 80 civarında uzmana sahip, 130'dan fazla danışmanlık ve eğitim kategorisine sahip bir danışmanlık ve eğitim platformudur.
- Webinar'da katılımcıların önceden sorduğu sorular ele alınacak ve webinar sırasında da sorular chat üzerinden sorulabilir.
- 02:22Sibel Taşan Yurtsever'in Tanıtımı
- Sibel Taşan Yurtsever, Gıda Yüksek Mühendisliği mezunu olup şu anda NBA 2 yüksek lisansını yapmaktadır.
- 20 yıldır kalite profesyonelliği alanında aktif denetçilik yapıyor ve GFS, IFS standartlarında onaylı denetçilik yapmaktadır.
- Aynı zamanda girişimci olan Sibel, Sussweise platformunun kurucu ortaklarından ve NFlow dijital yönetim sistemi yazılımının kurucu ortaklarından biridir.
- 04:29Gıda Sektöründe Kalite Profesyoneli Olmak
- Gıda sektöründe kalite profesyoneli, genel kaliteci kavramından farklı olarak ürün güvenliği alanında çalışır.
- Gıda sektöründe kalite profesyoneli, gıda, kozmetik ve ambalaj gibi insan sağlığına doğrudan etki eden ürünlerin güvenli üretilmesini sağlar.
- Gıda güvenliği, toplu zehirlenmeleri önleyerek insan sağlığını korumayı amaçlar.
- 09:05Gıda Güvenliği Alanındaki Standartlar
- ISO 9001 standartı, ürün güvenliği yerine her sektörde uygulanabilen bir yönetim sistemi standartıdır.
- ISO 22000 sistemi, gıda güvenliği alanında kurulabilen bir standarttır ancak GFS onaylı standartlar kadar detaylı değildir.
- GFS onaylı standartlar (BRCFS ve IFS) gibi standartlarda, personel hijyeni gibi konuların nasıl uygulanacağı detaylı şekilde belirtilmiştir.
- 11:31Yönetim Sistemleri ve Standartlar
- ISO 9001 ve ISO 22000 standartları birbiriyle entegre edilebilir, ancak BRC ve IFS 9001 ile entegrasyonu daha zor olabilir.
- GFS, en tepedeki yetkilendirme kuruluşudur ve merkez çatının kurallarını belirler, altında akreditasyon kuruluşları bulunur.
- BRC, IFS ve EPSS, ürün güvenliği ile ilgili kuralları belirleyen standartlardır.
- 12:11FSSC 22000 ve Diğer Standartlar Arasındaki Farklar
- FSSC 22000, ISO 22000 üzerine kurulduğu için, ISO 9001 ve ISO 22000 sistemine sahip olanlar için en kolay entegrasyon sağlar.
- BRC ve IFS, Türkiye'de en çok kullanılan standartlar olup, genel mantalitesi ve kuralları birbirine benzerdir.
- Hangi standartı alacağınız sorusu müşterinizle ilgilidir, müşteriniz size tercih ettiği standardı söyler.
- 13:19Standartların Puanlama Metodolojileri
- BRC ve IFS'in temel maddeleri birbirine benzer ancak puanlama metodolojileri farklıdır.
- BRC'de belirli sayıda minör ve major eksikliklerle belge seviyesi düşürülürken, FSSC 22000'de insan sağlığını riske atacak kritik maddelerle seviye düşürülür.
- FSSC 22000'de %95 üzeri high level, %75 ile %95 arası temel seviye, %75'in altına inenler belgelendirilmez.
- 15:01Entegre Yönetim Sistemleri
- Standartları birbiriyle entegre uygulamak için "entegre yönetim sistemi" demeniz yeterlidir, ancak doğru entegre etmeniz önemlidir.
- ISO 9001, ISO 22000 ve FSSC'yi entegre uygulayabilir, FSSC 22000'in ISO 22000 üzerine kurulu olduğu için entegrasyon kolaydır.
- Entegre yönetim sistemi, birden fazla standardı birlikte uygulamayı ifade eder.
- 16:27Entegrasyon ve Dijitalleşme Sorunları
- Entegrasyon, yeni sistem kurulumları ve dijitalleşme süreçlerinde adaptasyon sorunları ve kopmalar yaşanabilir.
- Sorunun kaynağı genellikle yönetim sisteminin içselleştirilmemesi olabilir, doğru standartlar entegre edilirse sorun çıkmaz.
- Dijitalleşme, kültür ve işleyiş sistemlerinin sistemlere uyumlu hale getirilmesi gerektiği bir süreçtir.
- 18:38Dijitalleşme ve Gelecek
- Dijitalleşme kaçınılmaz bir olgudur ve süreçlerimizi, uygulamalarımızı ve dökümanlarımızı dijitalleştirmek mecburiyetindeyiz.
- Yönetim sistemleri tarafında dijitalleşme daha yavaş ilerlemekte çünkü genellikle kalite departmanları masraf merkezi olarak görülür.
- Gelecekteki nesiller tamamen dijitalci olacak ve işlerini kağıt yerine dijital ortamda yapacaklar.
- 22:53İFS ve EFES Arasındaki İletişim Sorunu
- İFS, EFES ve BRC gibi kurumlar güvenilir kurumlar olarak kabul edilmektedir.
- Trump, İFS ile EFES arasında ürün güvenliği problemi olmadığını, sadece iletişim problemi olduğunu belirtmiştir.
- İFS, EFES'in askıya alındığını son dakikada öğrenerek itiraz hakkını kullanarak süreci başlattığını açıklamıştır.
- 23:32İletişim Sorununun Çözümü ve Müşteri İlişkileri
- İFS ve EFES uzun yıllardır etle tırnak gibi bir ilişki içinde olup, bu sorunun en doğru şekilde aşılacağına inanılmaktadır.
- Starbucks yazılı açıklama yaparak EFES'in yanında durduğunu belirtmiştir.
- BRC, İFS'in askıda olduğu süre boyunca EFES'in yaptığı denetimleri kabul edeceğini açıklamıştır.
- 24:44Sorunun Çözülmesi ve Rakiplerin Desteği
- Müşterilerle iletişim kurarak durumu açıklamak ve onların kararını almak önemlidir.
- İletişim sorunu çözebileceği düşünülürken, İFS'in hem müşterileri hem de rakibi BRC tarafından desteklenmesi önemlidir.
- BRC, EFES'i tanıyıp onun yanında durduğunu belirterek, E-CF onayı tekrar çıkana kadar bu doktrinin geçerli olacağınu açıklamıştır.
- 26:24Dijitalleşme ve Yazılımlar
- Kalite alanında yazılımlar öğrenmek için özel bir dil yoktur, bunlar yaşayarak ve firmalarda kullanılarak öğrenilir.
- sektörde QDMS, ERP, En-Flow gibi yönetim sistemleri yazılımları bulunmaktadır.
- Dijital açık olmak ve mümkünse admin kısmında yer almak önemli, çünkü farklı yazılımlar kullanabilmeniz iş imkanlarınızı artırır.
- 29:44Gıda Güvenliği Sistemi Kurma
- Yeni bir gıda güvenliği sistemi kurarken önce altyapının uygunluğu ile ilgili bir çalışma yapılması gerekir.
- Altyapı uygun değilse ürün güvenliği açısından ilerleyemeyebilirsiniz.
- Fabrika yeni kuruluyorsa, içinin doğru yapılandırılması ve proses akışının nasıl olması gerektiği ile ilgili destek alınmalıdır.
- 32:37Gıda Güvenliği Standartları ve Entegrasyon
- Gıda, kozmetik ve ambalaj sektöründe çalışanlar için GFSI onaylı standartlar (BRC, FSSC, IFS) tercih edilebilir.
- FSSC ile BRC ve IFS entegrasyonu zor olabilir, ancak BRC ile IFS birbirine benzer olduğu için kolayca entegre edilebilir.
- Standartları doğru entegre etmek için standartların içini ve maddelerini iyi bilmek gerekir.
- 34:05Kalite Sisteminin Önemi
- Dökümantasyon değerlidir ancak sadece yazıp uygulamak yeterli değildir, müşteri şikayetlerinin analiz edilmesi ve kök nedenlerin bulunması gerekir.
- Sistemde çalışanların (operatörlerin) sistemleri anlayabilmeleri ve uygulayabilmeleri önemlidir.
- Entegrasyon zor olursa standartları ayrı ayrı kullanmak da mümkündür, ancak entegrasyon genellikle daha kolay bir yöntemdir.
- 35:54Kalite Sisteminin Faktörleri
- Kalite sisteminin dengeli ve uyumlu çalışması için insan faktörü, altyapı, dökümantasyon, standartlar ve yönetim desteği gereklidir.
- Yönetim desteği olmadan kalite sistemi başarısız olur ve sadece belge almak sistemin gerekliliğini göstermez.
- Altyapının iyi organize edilmiş olması, gıda güvenliği sistemlerinin etkin uygulanabilmesi için önemli bir avantaj sağlar.
- 37:51Mikroorganizmalar ve Risk Yönetimi
- Hayvansal gıdalarla ilgili riskli bölümlerde mikroorganizmalar insanı öldürme potansiyeline sahiptir.
- Çapraz bulaşma riskini önlemek için filtrelendirilmiş hava kullanımı ve filtrelerin düzenli temizliği önemlidir.
- Mikroorganizmalar hava, su ve yiyecek gibi ortamlarda hızlı üreme yapabilir, bu nedenle zehirlenme vakaları yaşanabilir.
- 40:03Müşteri Denetimleri ve Global Market
- Gıda sektöründe ana firmalar tedarikçilerini denetlemektedir ve bu denetimlerden başarıyla geçebilmek için hazırlık gerekir.
- Global Market standartları (IFS, BRC) daha küçük işletmeler için uygun olabilir ve temel seviyede uygulanabilir.
- Üç yılda bir habersiz denetimler yapılmakta olup, bu denetimler sistemin doğru uygulanıp uygulanmadığını kontrol eder.
- 43:22Değişiklikleri Tamamlamak ve Hazır Olmak
- Değişiklikleri tamamlamak ve habersiz hazır olmak önemli bir süreçtir.
- Küçük değişiklikler üst üste biriktiğinde ciddi bir değişimle karşı karşıya kalabilirsiniz.
- Değişiklikleri en kısa sürede tamamlamak önemlidir ve saswice platformu üzerinden değişiklik kontrolü için bir soru listesi hazırlanmıştır.
- 44:53Denetçi Olmak İçin Gerekli Şartlar
- Gıda profesyoneli olarak denetçi olmak isteyenler için CFSI onaylı standartlar beş yıl sektör tecrübesi ve bunun iki yılda kalite üzerine olmasını gerektirir.
- Denetçilik için sadece eğitim alıp sınavı geçmek yeterli değildir, 18 ay içerisinde 11 farklı denetim kodu (eti, sütü, balığı, kuru gıdası, yağı gibi) ve teknolojik kodlar için sınavlar vardır.
- Denetçilik yapmak için minimum beş yıl tecrübeli olmak ve kendinizi "scope" (denetim alanını) biriktirmek gerekir.
- 47:25Denetçilik Kariyeri İçin Tavsiyeler
- Denetçilikten para kazanmak zor olduğundan, önce üretimde çalışıp üretim kokusunu almak önemlidir.
- Minimum iki yıl üretimde çalışıp, sonra danışmanlık veya tedarikçi denetimleri yapmak faydalı olacaktır.
- Global market yapan firmaların yanına gidip tedarikçi denetimi yapmak hem tecrübe kazandırır hem kod almanıza yardımcı olur.
- 48:19Denetçilik Deneyimi ve Gereksinimler
- Denetçilik kariyeri için önce üretim, danışmanlık veya tedarikçi denetimleri yaparak deneyim kazanmak gerekir.
- Denetçilik sadece soru sormak değil, doğru denetleme ve haksızlık yapmamak önemlidir.
- Denetçilik için yasallığı, standartları çok iyi bilmek ve teknik bilgiye sahip olmak gerekir.
- 51:46Denetçilikte İhtiyaç Duyulan Beceriler
- Denetçilik tarafına geçerken acele etmemek ve yeterli tecrübe kazanmak önemlidir.
- Denetimde karşılaşılan farklı durumları anlamak, referans standartlarla karşılaştırmak ve eksiklikleri anlatmak gerekir.
- Denetçilik için hem teknik bilgi hem de iletişim becerisi kuvvetli olması gerekir ve bu da zamanla tecrübeyle elde edilebilir.
- 52:58Denetçilik Mesleğinin Özellikleri
- Denetçilik mesleğinde kişilik özellikleri çok önemlidir; sabah erken kalkmayı sevmeyen, ailesinden uzak kalmayı istemeyen kişiler bu mesleği tercih etmemelidir.
- Denetçilikte iletişim becerisi çok önemlidir; denetçinin güler yüzlü olması ve majörlerin anlatımında doğru bir metodoloji kullanması gerekir.
- Denetçilik ve danışmanlık meslekleri için konuşmayı, insanlarla iletişim kurmayı ve evden uzakta kalmayı seven kişilerin tercih etmesi daha uygundur.
- 55:14Denetim Sürecinde Karşılaşılan Sorunlar
- Denetçilik tecrübesi yetersiz kişiler, konaklama tesisi için gıda üretim tesisinde beklenebilecek standartları uygulayabilirler.
- Denetlenen taraf olarak denetçilere karşı kavga etmek yerine, tatlı dille durumu anlatmak ve denetçinin tecrübesine göre durumu açıklamak gerekir.
- Denetçinin CV'sini inceleyip, sektörünüzde deneyimli bir denetçi tercih etme hakkınız vardır.
- 58:04Farklı Standartlar ve Sistem Kurma
- Bir (BRC) ve AEFES standartlarının tercihinde müşterinin isteğine göre karar verilmelidir; Bir İngiliz standartı, AEFES ise Alman standartıdır.
- Firma sistem kurarken danışmanlık desteği alabilir veya saswi.com gibi kaynaklardan sektör spesifik dokümanlar inceleyebilir.
- CPS standartlarının her birinde alınması gereken eğitimlerin neler olduğu belirtilmiştir.
- 1:00:48Gıda Güvenliği Eğitimleri
- Gıda güvenliği alanında çalışmak için HACCP temel eğitimini almanız gerekir.
- HACCP tabanlı risk analizi eğitimini almanız gerekir, her ikisi de ikişer günlük eğitimlerdir.
- İç denetçi olarak devam edecekseniz kalitede iç denetçi eğitimlerini veya baş denetçi eğitimini almanız gerekir.
- 1:01:19Eğitimlerde Akredite Önemi
- Eğitimlerde artık uluslararası akredite veriliyor; BRC'nin, IFS ve EFS'nin akredite eğitmenleri ve kurumları vardır.
- Akredite eğitmenlerin belgeleri, eğitmen yeterliliği, dökümantasyonu ve belge basımı bu kurumlar tarafından yapılır.
- Akredite eğitimler dünyanın her yerinde geçerli olduğundan, mümkünse akredite eğitimler almaya dikkat edilmelidir.
- 1:02:00Eğitim Süreleri ve Önemi
- HACCP eğitimi sekiz, on altı saatlik bir eğitim olup, iki gün boyunca alınmalıdır.
- İki saatlik HACCP eğitimi sadece bilgilendirme olabilir, daha fazlası kullanılamaz.
- Dünyanın küçüldüğü bir dönemde, uluslararası geçerliliğe sahip eğitimler almak önemlidir.
- 1:03:03Sohbetin Sonu ve İndirim Bilgileri
- Katılımcılar konuyu ilgiyle dinledi ve konuşmacı da kendisi de birçok şey öğrendiğini belirtti.
- Katılımcılara İF Training Centers'in sunduğu eğitimler için %15 indirimli bir fırsat sunuluyor.
- HACCP eğitimini diledikleri yıl içerisinde, Ocak ayı itibariyle yayınlanan programla alabilecekler.