Maraş'ın en iyi tarhanasını anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: 1. Yapım Zamanı ve Hava Şartları: Maraş tarhanası, Temmuz ve Ağustos aylarında yapılmalı ve bu aylarda hava şartları güzel ve rüzgarlı olmalıdır. 2. Malzeme Kalitesi: Tarhana yapımında kullanılan buğdayın döğme (yarma) haline getirilmesi ve yağlı, az ekşi yoğurt kullanılması önemlidir. 3. Pişirme Yöntemi: Yoğurdun pişirilmeden katılması ve sadece kekik ve çörek otu gibi baharatlarla karıştırılması, Maraş tarhanasının özgünlüğünü gösterir. 4. Kurutma Yöntemi: Tarhananın çiğ üzerine ince serilip kurutulması ve bu işlemin hasır sergilerde yapılması ayrı bir özelliktir. 5. Tat ve Kıvam: Lezzetli ve gevrek olması, tarhananın iyi hazırlandığını gösterir.