Gıda tahşişi, gıda maddelerinin veya gıda ile temasta bulunan madde ve malzemelerin, mevzuata veya izin verilen özelliklere aykırı olarak üretilmesi halidir. Tahşiş örnekleri: Tereyağına bitkisel yağ katılarak tamamen tereyağı gibi satılması; Peynire nişasta katılması; Nar ekşisine, zeytinyağına diğer yağların katılması; Bala glikoz ve fruktoz şurubu katılması. Tahşiş nedenleri: Rekabet gücü; Ticari gelir kaygısı; Mevzuata uyum sorunları; Artan talep; Kaynak yetersizliği. Gıda tahşişi, tüketici sağlığını tehdit eder ve gıda güvenliğini olumsuz etkiler.