Erzincan'da ekinlerin meşhur olmasının nedeni, tarım faaliyetlerinin gelişmiş olması ve verimli topraklara sahip olmasıdır. Erzincan'da yetiştirilen başlıca tarım ürünleri arasında buğday, arpa, çavdar, fasulye, fiğ, patates, domates, havuç ve lahana bulunmaktadır.