Aksaray'ın meşhur olan bazı şeyleri şunlardır: 1. Aksaray Tava: Kuzu eti, biber, domates ve sarımsağın özel yapım pişirme kaplarında pişirilmesiyle elde edilen bir yemektir. 2. Soğanlama: Soğan, kıyma ve çeşitli baharatlarla yapılan bir yemektir. 3. Ihlara Vadisi: Güzelyurt ilçesinde yer alan, 18 kilometre uzunluğunda ve tarihi kaynaklardaki adı "Peristremma" olan bir vadidir. 4. Eğri Minare: Aksaray kent merkezinde yer alan ve Selçuklu Dönemi'nden günümüze ulaşan önemli bir tarihi eserdir. 5. Taşpınar El Halısı: Lacivert, kırmızı ve tonları ile sarı renklerin kullanıldığı, kaliteli bir el halısı türüdür. 6. Eşmekaya Yoğurdu: Eşmekaya'nın endemik bitkileriyle beslenen koyunların sütünden üretilen, koyu kıvamlı ve kendine has aromalı bir yoğurt türüdür.