Aslı Baykal, Akdeniz Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde biyokimya profesörü olarak görev yapmaktadır. Akademik kariyerinin yanı sıra, Türkiye’de sağlık ve eğitim konularında çeşitli platformlarda görüşlerini dile getirmektedir. 2022 yılında Cumhuriyet Halk Partisi'nden (CHP) istifa etmiştir.