Sivas yağlı köfte yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram köftelik yağlı et (iki kez çekilmiş); 10 gram tuz. Yapılışı: 1. 500 gram kıyma ve 10 gram tuz eklenerek kasapta iki kez çektirilir. 2. Harç 10 dakika yoğurulur ve 1 saat dinlenmeye bırakılır. 3. Dinlendikten sonra avuç içi büyüklüğünde toplar alınır ve el ayası ile inceltilerek köfte şekli verilir. 4. Tavada kızartılacaksa, tavaya bir yemek kaşığı yağ konur ve köfteler güzelce kızartılır. Sivas köftesi, sadece et ve tuzdan oluştuğu için baharat içermez.