Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Turşunun ağır basmasının birkaç nedeni olabilir:
- Salamura tuz konsantrasyonunun yüksek tutulması 13. Yüksek tuz oranı, sebzelerin yumuşamasına ve ağır bir dokuya sahip olmasına neden olabilir 13.
- Fermantasyon sırasında ve sonrasında hava ile fazla temas 13. Bu durum, yumuşamaya ve ağır bir yapıya yol açabilir 13.
- Uzun süreli depolama 13. Özellikle 30°C ve üzerindeki sıcaklıklarda uzun süre depolamak, yumuşamaya neden olabilir 13.
- Hıyar çiçeklerinde bulunan pektolitik ve selülolitik enzimler 13. Bu enzimler, yumuşamaya yol açabilir 13.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: