Zeytin hasadını en kolay yapma yöntemleri, makine ile hasat ve elle toplama yöntemleridir. Makine ile hasat: Ağaç sayısının fazla olduğu bölgelerde tercih edilir. İki farklı makine kullanılır: Çırpıcı makine: Zeytinlerin dallarına vurarak zarar vermeden toplamayı sağlar. Gövde sarsıcı makine: Ağacın gövdesine titreşim vererek dalların sallanmasını ve zeytinlerin düşmesini sağlar. Elle toplama: İşçilik ve zaman açısından maliyetli bir yöntemdir. Ayrıca, sırıkla toplama ve tarakla toplama yöntemleri de kullanılabilir, ancak bu yöntemler yeni sürgünlere zarar verebileceği için çok tercih edilmez. Hasat yöntemi seçerken, zeytinlerin bulunduğu bölgenin iklimi, alanın düz ya da eğimli oluşu, ağacın yaşı ve boyu gibi faktörlere dikkat edilmelidir.
