Trakya usulü kapama yapmak için gerekli malzemeler: Tavuklar için: 12 adet tavuk baget; 1 adet kuru soğan; 2 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı tane karabiber; 1 adet havuç; 5 dal maydanoz sapı; 1 adet defne yaprağı; 2 litre soğuk su. Pilav için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı tereyağı; 2 adet kuru soğan; 3 su bardağı baldo pirinç; 1 su bardağı pilavlık bulgur; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 yemek kaşığı kuru nane; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 litre tavuk suyu. Yapılışı: 1. Tavukları derin bir tencereye alın, üzerine soyulmuş soğan, iri doğranmış havuç, maydanoz sapları, tuz, tane karabiber ve defne yaprağını ekleyin. 2. Tencereyi ocağa alın, kaynama başladıktan sonra altını kısın ve kapağını kapatın. 3. Tavuklar yumuşayınca tencereyi ocaktan alın ve suyunu süzün. 4. Pilav için pirinçleri sıcak tuzlu suda en az yarım saat bekletin, ardından süzüp yıkayın. 5. Geniş bir tava veya tencerede zeytinyağı ve tereyağını ısıtın, yemeklik küpler halinde doğranmış soğanları biraz tuzla yumuşayana kadar kavurun. 6. Tavaya pirinçleri ve bulguru ekleyin, dışları kavrulana kadar yüksek ateşte pişirin. 7. Baharatları ekleyip ocaktan alın. 8. Pilav karışımını fırın tepsisine aktarın, tavukları üzerine dizin ve sıcak tavuk suyunu ekleyin. 9. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fanlı fırında pilav suyu çekip tavukların üzeri kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. 10. Fırından çıkan kapamayı 10-15 dakika oda sıcaklığında demlendirin ve servis edin. Trakya kapamayı tavuk buduyla yapabileceğiniz gibi tavuk incik, tavuk pir
