Siyah zeytinin acısını gidermek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Tuzlu su yöntemi: Zeytinler, üzerini geçecek kadar tuzlu su içinde (1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu) bekletilir. Limonlu su yöntemi: Zeytinler, 1 litre suya 1-2 limonun suyu eklenerek hazırlanan karışım içinde birkaç gün bekletilir ve gerektiğinde su değiştirilir. Sirkeli su yöntemi: Zeytinler, 1 litre suya yarım çay bardağı sirke eklenerek hazırlanan karışım içinde 3-5 gün bekletilir. Kumlama (tuzlama) yöntemi: Zeytinler geniş bir tepsiye konulup üzerlerine kaya tuzu serpilir ve arada bir karıştırılarak 10-15 gün bekletilir. Bu yöntemler, zeytinin türüne, olgunluğuna ve kişisel damak zevkine göre değişiklik gösterebilir.
