Merlot şarabı, yumuşak içimi ve meyvemsi aromalarıyla öne çıkar. Yaygın aromalar: Kırmızı ve siyah meyve notaları: Kiraz, erik, böğürtlen, yaban mersini. Sebze ve toprak notaları: Siyah ve yeşil zeytin, dolmalık biber, mantar, deri, tütün. Çiçek ve bitki notaları: Yeşil çay, okaliptüs, defne, nane, kekik. Meşe fıçıda yıllandırılmış Merlot şaraplarında karamel, çikolata, vanilya ve kahve gibi ek aromalar da bulunabilir. Merlot, yüksek şeker içeriği sayesinde zengin alkollü şaraplar üretimine de olanak tanır. Merlot şarabının tadı, iklim koşullarına ve üretim yöntemlerine bağlı olarak değişiklik gösterebilir.