Gerçek şambali tatlısını anlamak için aşağıdaki özelliklere dikkat edilebilir: 1. Malzemeler: Şambali tatlısı, irmik, şeker, yoğurt veya süt gibi temel malzemelerle yapılır. 2. Kıvam: Tatlı, revaniden daha sert kıvamlıdır. 3. Pişirme: Tatlı, tamamen pişmeden önce dilimlenerek pişirilir. 4. Servis: Dikdörtgen veya kare dilimler halinde servis edilir. 5. Şerbet: Tatlının şerbeti iyice çekmesi ve yumuşak bir iç yapıya sahip olması gerekir. 6. Lezzet: Üzerine fıstık veya badem eklenerek lezzeti artırılır. En lezzetli şambali tatlısını, bakır tepsiler ve odun ateşli kara fırında pişirilenler olarak kabul edilir.