Riesling üzümünün tadı, yetiştiği iklim koşullarına ve bölgeye göre değişiklik gösterir: Soğuk iklimlerde (örneğin, birçok Alman şarap bölgesi) Riesling şarapları, yeşil meyve aromalarına sahip olup, göze çarpan asitlik seviyeleri nedeniyle elma ve ağaç meyvesi notaları sergiler. Daha sıcak iklimlerde (örneğin, Alsace ve Avusturya'nın bazı bölgeleri) Riesling, narenciye ve şeftali notaları içerir. Avustralya'da Riesling, genellikle kireç notasıyla bilinir. Riesling şarapları, yüksek asidite, canlı ve taze meyve aromaları, belirgin minerallik ve uzun, kompleks bir bitiş ile karakterizedir.