Tam olarak kaç çeşit kabak türü olduğuna dair kesin bir rakam vermek zordur, ancak binlerce farklı varyetenin olduğu tahmin edilmektedir. Dünya genelinde kabaklar beş ana grupta sınıflandırılır: 1. Cucurbita pepo. 2. Cucurbita moschata. 3. Cucurbita maxima. 4. Cucurbita argyrosperma. 5. Cucurbita ficifolia. Türkiye'de ise iklim ve toprağa bağlı olarak yetiştirilen kabak türlerinden bazıları: sakız kabağı; bal kabağı; topak (yuvarlak) kabak; bodur kabak (fırınlık kabak); süs kabağı; acur (uzun beyaz kabak).